Zalm koud roken is niet zo moeilijk als het lijkt. Je kunt dit prima zelf doen alleen vergt het wel wat geduld. Het lukt zelfs in een gewone rookoven.
Danny van der Meulen stuurde mij een bericht over hoe hij de zalm koud rookt.
Zalm koud roken
Op veler verzoek het recept en werkwijze van Danny’s koud gerookte zalmzijde.
Benodigdheden voor twee zijdes zalm van ong. 1,5 kilo.
- 300 gr. grof zeezout
- 300 gr. keukenzout
- 400 gr. bruine basterd suiker
- eventueel jenever bessen, kruidnagel, gekneusde peperkorrels toevoegen.
Ingrediënten goed mengen in een kom en de vlees zijden van de zalm goed mee inwrijven overig mengsel over de beide zijdes verdelen. Zijdes met de vleeszijde op elkaar leggen in een grote zak of dichte bak liefst een klein beetje onder druk. Dit kun je doen door er iets op te leggen zoals een dikke snijplank. Let op er komt veel vocht vrij bij deze manier van pekelen.
Dit 12 uur laten intrekken. Het liefst op een plek die koel en donker is. Na 12 uur pekelen de zijdes afspoelen onder de koude kraan. Daarna kun je de zalm droog deppen met doeken of keukenrol.
Hierna de zijdes drogen in een koele geventileerde ruimte op een rooster of iets dergelijks. In de koude maanden kan dit prima in je rookoven of in een schuur. In de wat warmere maanden doe ik dit in de koelkast. Na 24 uur zullen de zijdes droog een beetje plakkerig aanvoelen. De huidzijde een beetje als leer.
Zalm klaar om te roken
Nu zijn de zalmzijdes klaar om te roken. Bij een wat grotere rookkast heeft het de voorkeur om liggend te roken. Als het niet anders kan kun je ze ook ophangen. Bedenk hier wel een goede constructie voor omdat de zijdes nogal zwaar zijn vallen ze vroeg of laat van een speet en dat is nogal zonde van al het voor werk. Meerdere ophangpunten of gewichtsverdeling bieden daarbij uitkomst. Met rollade touw kun je eventueel een knoop leggen om het gedeelte van de staart. Er zijn verschillende manieren om te roken. Bedenk wel dat de smaak overdracht enorm is bij meerdere rooksessies zal de rook smaak en de houdbaarheid verhogen. Rook daarom bij voorkeur met zo schoon mogelijk mot/zaagsel. Een beuken/eiken mengsel vind ik ideaal.
Zorg te allen tijde dat jouw rookkast niet boven de 25 graden uitkomt maar hou je de temperatuur nog lager, dan zal het ’t eindresultaat ten goede komen. Ik rook bij voorkeur als de buitentemperatuur rond de tien graden is, maar in de zomermaanden kun je ook roken. Doe dit dan wat later op de avond en zorg dat je kast vooral niet op een warme plaats staat.
Ik rook altijd ong. 4-5 uur aan een stuk. De smaak en kwaliteit is dan super en als je de zalm binnen een week op eet of vacumeert/invriest is dit meer dan voldoende.
Rook blijven ontwikkelen
Voor het aan de gang houden van jouw rookkast zijn verschillende manieren.
Bij mijn kast (vrij groot) stook ik vuurtjes van eiken in ijzeren schalen buiten de rookoven. Dan heb je een mooie basis. Blus dit met mot/zaagsel en zet de schaal in de kast. Dit rookt bij mij meestal zo’n drie kwartier. Ondertussen doe ik hetzelfde in de andere schaal en wissel dit continu af. Zo heb je steeds voldoende rook aanvoer. Sluit de kast niet helemaal af. Zo heb je steeds verse rook en zal deze niet verzuren.
Ook kan je met eierrekjes (30 stuks) roken. Vul de gaatjes met mot/zaagsel en steek de hoeken aan dit zal ongeveer een uur smeulen. Zelf heb ik het idee dat de smaak iets scherper wordt.
Je kunt ook je barbecue aansteken en steeds een kooltje in een bedje van mot/zaagsel leggen.
Verder is er ook nog een methode met een leeg frisdrank blikje gaatjes er in drukken en vullen met mot zaagsel en er een schone elektrische soldeerbout in steken (dat heb ik zelf nog niet geprobeerd).
Na het roken zalm uit je kast halen en even laten rusten.
Om mooie filetjes/plakjes te snijden kan je er voor kiezen om de zalm licht aan te vriezen.
Eet smakelijk, en denk erom oefening baart kunst.
Met vriendelijke groet.
Danny van der Meulen
Rokerij v Haersoltelaan
Danny, bedankt voor je stuk tekst over het koud roken van zalm. Probeer het allemaal maar eens, beste rookvrienden. Er zijn nog meer recepten voor koud gerookte zalmzijdes. Koud roken van zalm kun je gemakkelijk zelf doen.
Voor de verse zalmzijde om zelf koud te roken kunt u terecht bij Palingshop.nl
Snel en gekoeld in een polystyreen doos bij u thuis bezorgd.
Cor zegt
Door het droog zouten wordt de vis erg droog doordat het zout bijna al het vocht eruit trekt.
Waarom niet nat zouten?
Smokey John zegt
Mag je ook gewoon proberen Cor. Het drogen zal misschien wel iets langer duren….
Rick zegt
Hallo Cor,
Het hele idee achter pekelen is dat de vis uitdroogt, dit maakt de vis langer houdbaar. Pekelen is namelijk een manier van conserveren, het vocht uit de vis of andere voedingsmiddelen bederft sneller door het vocht.
Bij nat pekelen wordt de vis ook droog.
Annick zegt
Hallo,
Ik kreeg voor kerst een smoking gun en wou ook graag zalm koud roken op een rooster in een kom die ik afdek met plastic folie. Hoe ga ik best te werk? Moet ik de rook erin laten en hoe lang moet dit dan staan? Of moet ik rook toevoegen en zo ja wanneer en hoe vaak? Of moet ik de rook regelmatig laten ontsnappen en nieuwe rook geven? Alvast bedankt.
Smokey John zegt
Annick, volgens de gebruikers van zo’n apparaat zou een paar minuten al rooksmaak geven. Ik weet niet of het werkt maar volgens mij heb je ongeveer 6 x een portie rook nodig voor een betere rooksmaak. Dus 6 x je smoking gun vullen en telkens weer je zalm in de rook zetten. Ik hoop dat het lukt……
Heb zelf geen ervaring met een smoking gun…. wordt meestal gebruikt in een restaurant.
Cesar Reyes zegt
Ik ga nu voor de derde keer roken nu gebruik ik olijf hout. Het marineren doe ik nog steeds met de hiidzijde nar beneden. Is het niet beter voor het marineren om alle huid te verwijderen of maakt dit niet veel uit?
Smokey John zegt
Voor het trancheren is het handiger om de huid er aan te laten. De vis blijft dan ook wat steviger. Voor het pekelproces maakt het niet uit.
Maar je mag het altijd zonder proberen….
Mark zegt
Hallo
Als ik nou 1 zalm zijde heb moet dan de grammen door de midden halen.
En wat voor rookmot kan ik het beste gebruiken eiken of beuken.
Groet mark
Smokey John zegt
Klopt helemaal Mark. In verhouding met het gewicht rekenen. Kijk ook eens bij dit berichtje over koud roken
Harmen zegt
Ik heb een vraag over koud roken van zalm. Hoe weet ik wanneer de zalm klaar is? De ene zegt dat je 8 tot 12 moet roken. Maar ik lees ook dat er maar 4 a 5 uur wordt gerookt.
Het pekelen lees je ook verschillende verhalen over. 6 uur, 12 of zelfs 12 uur pekelen.
Ik hoop wat van jullie te horen.
Met vriendelijke groet, harmen
Smokey John zegt
Hoi Harmen, een dik stuk zalm heeft langer nodig. Voor de rest is het een kwestie van smaak en welke kleur je wilt hebben op de buitenkant. Hoe donkerder hoe meer rooksmaak, soms zelfs te veel! Gewoon beginnen met het gemiddelde en dan naar smaak korter of langer. Een grote zalmzijde van 1,8 kilo pekel ik wel vaak 24 uur en dan 24 uur drogen, 24 uur roken in etappes en dan nog 24 uur gevacumeerd bewaren. Probeer eerst eens 8 uur pekelen, 12 uur drogen en 8 uur roken…. Door het pekelen is de zalm al wat langer houdbaar en het roken idem
Cornelis ouwehand zegt
Hoi, ik hoor veel mensen zeggen dat je zalm eerst moet invriezen voor je het gaat koud roken
Weet dat er verschil is Met Wilde zalm en gekweekte zalm . Maar der zijn veel verschillende meningen over . Wat zeg jij ? Moet ik de gekweekte zalm eerst invriezen of gewoon zoute en roke en ete. Wat ik al jare doe . Mvg cornelis ouwehand
Smokey John zegt
Inderdaad verschillen de meningen Cornelis. Bacteriën en Listeria kunnen zelfs na invriezen weer opbloeien bij het ontdooien. Verse vis, schone hand(schoen)en en een superschone werkplek geven de minste kans….
Cesar Reyes zegt
oi deze week voor het eerst heb ik een stukje zalm van ca 700 gr koud gerookt. Ik heb het 24 uur gemarineerd in een mengsel van zout, basterd zuiker, riet zuiker en dille. Na het afspoelen heb ik hem 24 uur in de koelkast laten staan, daarna met een koud generator gerookt met mesquite rookmot ca. 8 uur ( weet ik te zware smaak, beginners fout). Nadat deze klaar was heb ik het 24 uur in de koelkast vacum verpakt laten staan. Vandaag heb ik het geproefd en de textuur is goed, de smaak iets aan de zware kant, en mijn vrouw vond het iets te zout. Ik heb gelezen dat eik, Els en jeneverbes de beste zijn voor het roken van vis, mijn vraag is waar kan ik het kopen, daarnaast tips zijn altijd welkom.
Smokey John zegt
Hoi Cesar, je kunt heel veel online bestellen bij Rookoven.com / rookovens-online.nl
Lou zegt
Hoi John,
Toch allemaal verwarrend die rooktijden voor koud gerookte zalm en wllicht is dat ook de reden waarom ik er niet durf aan beginnen.
Hier vind je 3-4 uur een ander spreekt over 14-23 uren, weer een ander over 6 uren, wat is het nu precies? Deze verschillen kunnen toch niet meer alleen aan de dikte van de vis liggen, noch aan de houtsmaak die je verwacht, want dan eet je bij die van 23 uren een beukenbos op, vrees ik.
Smokey John zegt
Het ligt ook aan de grote van je rookoven, de hoeveelheid vis enz….
Ik rook mijn zalm meestal in 20 uur. en geen asbak of beukenbossmaak….
Meiert Kers zegt
Ik heb op danny’s manier gepekeld alleen met 1 zalmzijde die doormidden gesneden met de pekel ingewreven en het andere deel ook, en zo in een ovenschaal in de koelkast gezet afgedekt met folie en een pak melk erop gelegd voor een beetje gewicht de volgende ochtend stond het vocht erin.Toen ongeveer 24 uur laten drogen op een rekje op de ovenschaal.Vanmorgen nog 2 uurtjes laten drogen in de rookoven met de ventilator daarna 6 uur laten roken met de koudrookunit temperatuur bleef constant 14 graden in de rookoven. Het resultaat mag er volgens mij wel wezen ik vind ze er goed uit zien en ze zullen best smaken denk ik. Ik heb ze nu vacuum verpakt en in de koelkast gelegd morgen ga ik het staartstuk als eerste aansnijden.
Gr. Meiert
Johan zegt
Hoi John
worden hier nou 2 zalmzijdes van 1 1/2 kilo per stuk bedoeld of beide samen?
Gr Johan
Smokey John zegt
Hoi Johan,
In dit geval is het recept volgens mij voor twee zalmzijdes van anderhalve kilo per stuk bedoeld. Als het niet zo is…. Danny, kom er maar in!
Mooie rookoven heb je, Johan!
Groetjes Smokey John
Mick zegt
Hoi John,
Heb meerdere keren intussen zalm gerookt gaat meestal goed maar nu voor het eerst een zalmzijde van de wilde Sockeyzalm. Dezelfde pekelprocedure als altijd maar de hele zalm is venbacheld zo zout is ie geworden. Enig idee hoe dat kan ? Vraagt wilde zalm om een andere voorbereiding ?
Smokey John zegt
Wilde vis kan delicater behandeld moeten worden. Het ligt ook aan de dikte en de structuur van de zalm.
Groetjes Smokey John
Cor de Weert zegt
Na jaren diverse vissoorten te hebben gerookt (warm) , wilde ik graag een keer koud-roken proberen , aangezien ik ook weer niet honderden euro’s wil uitgeven aan een kast , gebruik ik gewoon mn telescoop tonnetje , die ik in elkaar heb geschoven , even naar de vuurkorfwinkel gereden voor zo’n cold-smoker spiraal , en ik was voor € 25-, klaar inclusief een pak rookmot. om te proberen eerst wat kleine stukjes zalm gehaald bij de goedkopere supermarkt , aangezien het maar kleine stukjes zijn wilde ik ze niet 12 uur in een zoutbed laten liggen , dus heb ik het beperkt tot 6 uur in het zoutbed met daar doorheen wat jeneverbessen , 4 seizoenen pepers , wat dille die ik eerst wat fijn gemaakt had in de vijzel.
Zalmmootjes na het zouten weer 12 uur in de koelkast gelegd en daarna in de rookton met onderin de cold-smoker , die een uurtje of 10 -11 gloeit. werkt wel super goed zo’n ding. Nu maar is een dag in de koelkast laten liggen , want ik wil natuurlijk niet de smaak hebben dat ik een asbak aan het pruimen ben….ben benieuwd hoe het smaakt!
Cor de Weert zegt
hier de zalmmootjes
Sonja zegt
Hallo,
Ik heb een Cameron rookpan (small).
Die zet je op het gas of andere warmtebron. Kan ik daarmee ook koud roken? Moet ik dan de hele bodem bedekken met mot en op het suddergasje zetten. Of heb je een andere idee?
Dank.
Smokey John zegt
Dat zal niet lukken denk ik, Sonja. De temperatuur zal te snel oplopen. En je zal echt onder de dertig graden moeten blijven om koud te roken. Maar het is altijd te proberen…..
Kimm zegt
Vandaag mijn rookoven voor de aller eerste keer gebruikt
2 kilo verse zalm warm gerookt
Niet slecht, al zeg ik het zelf. Nog mooi glansend van binnen en heel licht rose
Alleen vraag ik me nu af hoe lang warm gerookte zalm houdbaar is en kun je het vacuum invriezen?
Smokey John zegt
Ziet er lekker uit Kimm. Je kunt een stukje zalm in vacuum best wel een tijdje in de koelkast bewaren, zeker een dag of tien.
Invriezen mag ook maar de structuur kan wel wat veranderen.
Glenn zegt
Benodigdheden voor twee zijdes zalm van ong. 1,5 kilo.
300 gr. grof zeezout
300 gr. keukenzout
400 gr. bruine basterd suiker
eventueel jenever bessen, kruidnagel, gekneusde peperkorrels toevoegen.
Beste John,
Ik heb sinds kort een lucarno kastje (rookoven.com)aangeschaft om zowel koud als warm te roken. Dus wordt experimenteren ! Maar aangezien jouw recept zijn de benodigdheden per 1,5 kilo zalm en de verhouding per 3 kilo?( koudroken)
Zou ik die benodigdheden dan moeten verdubbelen dus 600gr Zeezout 600gr KZout..etc etc?
Is het “rooktijd”ook afhankelijk van het aantal zalm dat je gaat roken? En zou het ook uitmaken als ik ze liggend of hangend rookt ?
Alvast bedankt,
Mvg, Glenn
Smokey John zegt
Wanneer er nat gepekeld wordt gaat alles in een emmer met deze verhoudingen, Glenn. Maar bij droog pekelen, wat voor koud roken handiger is, gebruik je deze hoeveelheid per zalmzijde van 1,5 kilo.
De rooktijd zal niet veel verschil uitmaken.
Groet Smokey John
henk van de pol zegt
Hallo John
enige tijd geleden vroeg ik je hoe een hammetje te roken in de koud rook oven en nu heb ik het gedaan.
Eerst in de gewone oven tot een kerntemp. Van 65 graden en dan direct warm in de koud rook oven met rook generator 10 uur in de rook gehangen. Ik hoef nooit meer ham van de slager, geweldige smaak en lekker rokerig. Mooi dun snijden en je eet je vingerscerbij op
ga a.u.b. door met deze geweldige site want ik steek er veel van op
grts
Henk v.d. Pol
frans p zegt
beste john, hier nog een vraagje uit belgié. hoelang mag ik zalmforel droogpekelen,en hoeveel is de droogtijd
Smokey John zegt
Hier staat een stukje over warm roken van zalmforel. Hele zalmforel gaat ongeveer anderhalf uur in de droge pekel en mag wel een uurtje of anderhalf voor drogen.
Zalmforel filet droog pekelen zal ongeveer een uurtje of 8 zijn en het mag wel 24 uur in de koelkast onafgedekt om het vocht er uit te halen. Als je tenminste wil proberen om ze koud te roken.Vertel je even hoe het gegaan is? Dat mag je ook mailen met foto’s. Dan schrijf ik er een stukje over.
Groetjes Smokey John
frans p zegt
bedankt john voor je snelle reactie
leen zegt
Hallo ik ben een verwoed roker van paling haring en makreel
Was al een tijd van plan om koud te roken van zalm ja maar hoe ben bij u te recht gekomen veel van op gestoken alleen het het vuur maken een probleem maar ik heb er iets op gevonden had nog een oude bbq in de schuur elektrische
en ja hoor het werkt 5 min aan en daar is de rook de temperatuur blijft onder de 20 graden een uur of 8 als er geen rook meer is steek de bbq weer even aan het resultaat is goed de zalm smaak vol beter dan een pakje van de super.
met vriendelijke groet L.Haak
valere zegt
Hoi Danny ik ben ook van plan zalm te roken nu een vraag bij het roken leg je dan de zalm met het vel naar onder of maakt dat niet uit. grts Valere.
Smokey John zegt
Valere, eigenlijk leggen we de zalmzijde met het vel onder om de rook er goed in te laten trekken, maar je kunt ze eventueel ook laten hangen.
Vriendelijke groet Smokey John
simon zegt
Hoi,
Heb vandaag voor het eerst zalm gerookt volgens deze methode en ik moet zeggen: het is super goed gelukt. Heb ongeveer 5,5 uur gerookt met eik en beuk afgewisseld.
Voor herhaling vatbaar!
tnx
Smokey John zegt
Mooie foto van de opstelling van je rookoven, Simon.
Groetjes Smokey John
JL Prevos zegt
Ik heb al meer dan twintig jaar een bakje van ±35 cm in het vierkant met een deksel een aansluiting voor een slang is gemaakt. Hieraan zit een RVS slang van Ø 100 mm en lang ±150 cm,deze is aan de onderzijde aan de oven aangesloten. Aan een zijde van het bakje is aan de onderzijde een gat waardoor het vuur wordt aangemaakt en de lucht toevoer geregeld. Door de slang koelt de rook af en blijft een gedeelte van de teer en het vocht in de pijp zitten. Probeer het en veel succes. Jan Prevos
A de Jong zegt
Dank voor deze uitleg. Wanneer ik tijd heb en het weer/temperatuur laat het toe dan zal ik zeker koud gerookte zalm maken!
Vriendelijke groet
A de Jong
Smokey John zegt
Graag gedaan
A. de Jong zegt
Dag John,
De koude tijd komt weer aan ik wil graag binnenkort beginnen met het koud roken van een stuk zalm.
Kan je me misschien iets vertellen over de houdbaarheid als de zalm eenmaal koud gerookt is?
Gebruik je ook speciale soorten zout (colloroso, pinksalt, instacure) oid om de houdbaarheid te verlengen?
Ik heb nog een beetje twijfels als het gaat om de gaarheid/veiligheid. Zou je hier iets meer over kunnen vertellen?
Alvast bedankt!
Vr Gr.
A de Jong
Smokey John zegt
Dag A. de Jong,
De speciale zoutsoorten zijn niet noodzakelijk. Het werkt ook met gewoon keukenzout. Alleen voor een mooiere kleur van de vis zou colorozo gebruikt kunnen worden, maar het is verboden door de EU regelgeving om nitriet toe te voegen aan vis. (Toch zijn er personen die het wel doen)
Ik zou een mooie zeezout gebruiken!
Een eigen gerookte zalm is best lang te bewaren. Tot twee weken in de koelkast moet mogelijk zijn. Toch is mijn advies om het te vacumeren na het roken als je het wat langer wilt bewaren. En bewaar geduld na het roken om nog minimaal 24 tot 48 uur te wachten en de gevacuumerde (of afgedekte) zijde in de koelkast te bewaren. Dit komt de smaak ten goede.
Een tip voor de veiligheid…. je zou de verse zalm eerst in kunnen vriezen om eventueel parasieten te kunnen doden. De structuur zou mogelijk wel schade op kunnen lopen maar het vocht gaat er tijdens het zouten wel makkelijker uit omdat de cellen wat beschadigd zijn. Voldoende zout zorgt er ook voor dat de bacteriën geen kans hebben. Tweeënhalve kilo pekel (zout en bruine suiker) voor een zalmzijde van 1,5 kilo is ongeveer de richtlijn.
Succes en stuur eens een foto van het resultaat.
Groet Smo9key John
Pascal Weijenberg zegt
Afgelopen week voor het eerst Zalm “koud” gerookt…
ik moet zeggen hij is echt heerlijk geworden!
eerst de zalmzijdes 15 uur gepekeld in een mix van 3kg zout en 1,5kg bruine suiker
daarna afgespoeld en droog gedept hierna heb ik de zalm 24 uren in de rook gehangen. ik leg onderin een mix van 70/30 eiken en beukenmot in een slinger neer
dan verhit ik een half kooltje met de gasbrander en leg deze op het begin van de slinger en druk hem er iets in. daarna rookt hij goed een uur of 6 tot 7 door (kun je ook goed je nachtrust pakken ;-)) daarna weer even een nieuwe er in.
iemand nog verdere tips? of hoe anders?
deze week maar eens beginnen met makrelen lijkt me ook erg lekker!
groetjes Pascal
Smokey John zegt
Hoi Pascal,
Lekker enthousiast aan het roken zie ik? Ik krijg al weer trek in een stukje zalm.
De zalm ziet er op de foto uit alsof hij ietsie te veel warmte heeft gehad. Iets meer richting warm gerookte zalm dus…
Heb je de temperatuur wel goed in de gaten gehouden? Met deze warme dagen zit je namelijk zo boven de dertig graden.
Maar goed het ziet er wel smakelijk uit.
Misschien kun je nog een foto nemen van een aangesneden stukje voor een beter inzicht in de kern van de vis.
Groetjes Smokey John en succes met de makrelen!
Pascal Weijenberg zegt
Hallo John,
Klopt John hij heeft door een foutje van mij net ff de 35 graden aan getikt en je hebt gelijk dat zie je gelijk…(uittreden van de eiwitten) van binnen is hij zoals op de foto heerlijk sappig en mals
geef je oordeel maar graag zelfs.. maar voor een eerste keer ben IK erg tevreden… en smaakt naar meer!
groeten Pascal
rob van dyke zegt
hallo John
Vandaag gepekeld en aan het drogen begonnen en ondertussen wat gouda kaas gerookt als experiment.
Alles verloopt volgens plan morgen middag laat ben ik van plan te gaan roken [koud].
Een ding viel mij op. Mijn zalmzijde was mooi rood/diep oranje vanochtend voor het pekelen [6 uur] maar na het afspoelen ziet de zalmzijde meer zacht / bleek rose en het ziet er naar uit dat de vleeszijde niet het vettige oppervlak toont dat op vele van jouw foto’s te zien zijn! Komt dat weer terug als we gaan roken? De zalmzijde is nu aan het drogen en is half-mat, helemaal geen glans…kijk uit naar je reactie. Met groet,
Rob
Smokey John zegt
Hoi Rob,
Vraagje, ben je aan het pekelen en drogen in de koelkast? Dat is namelijk wel verstandig met deze temperaturen. Na het drogen is de zalm droog en een beetje plakkerig van de buitenkant.
Het vettige iets donkere glanslaagje komt een beetje terug na het koudroken. De zalm zal er wel uitzien alsof hij nog rauw is.
Met warm roken is het veel meer dat de kleur verandert.
Rully Rijksen zegt
Smokey,
Echt een super site heb je, ik woon in de Dominicaanse Republiek voor mijn werk nu en soms mis je dingen, niet omdat ze er niet zijn maar het ook duur is om te kopen, zoals gerookte zalm, niet dat ik het geld niet heb maar ben een krent soms.
Dus ben ik zelf maar aan de slag gegaan met jou recepten, vooral gerookte zalm, en ook grote haring roken, alleen nog ff koud roken uit proberen.
Wel bij warm gerookte zalm een leuke draai er aan gegeven door de zalm met verscillende specerijen in te laten trekken.
Echt een Super site en een echte aanrader voor mensen die van wat geavanceerder BBQ’en houden.
Smokey John zegt
Thanks Rully,
De specerijen maken het iets van jezelf. Je kunt dit overal bij toepassen, ook met koud roken van zalm of andere vis.
Succes en laat gauw eens een foto zien van je rookwerk.
groet Smokey John
Greet zegt
Ik heb zo een spiraal maar mijn rookmot gaat altijd uit
Kan je me daarbij helpen ?
Smokey John zegt
Hoi Greet,
Ik hoor dat meer mensen daar last mee hebben. Meestal is het een kwestie van het rookmot goed verhitten en dat lukt niet altijd met het waxinelichtje. Misschien even met de brander er tegenaan gedurende 40 seconden?
Soms ligt het aan het rookmot, dan kun je het misschien iets fijner maken en wat aan drukken zodat het meer in contact met elkaar staat.
Een andere optie is de beluchting. Ook tijdens het roken van rookmot heb je een klein beetje zuurstof nodig anders gaat het uit.
Anders zul je het toch elke keer weer even aan moeten maken.
Succes en de groetjes van Smokey John
ronald zegt
ik heb vandaag voor het eerst zalm koud gerookt, met een rol kippengaas en mot erin, dat ging helemaal top.
alleen is de ‘mooie’ kant vd zalm erg zout.
kan het zijn dat de zalm na het droog pekelen lang en goed moet worden afgespoeld??
gr.
ronald
Smokey John zegt
Hoi Ronald,
Je zult in ieder geval het zout er vanaf moeten spoelen en wrijven. Sommige mensen leggen de zalmzijde onder de kraan in de spoelbak gedurende een ruim uur. Ik zou dat zelf niet doen omdat je dan de pekel er weer enigszins uit haalt. Gewoon het zout er goed vanaf spoelen…
Het kan zijn dat je de volgende keer iets minder zout moet gebruiken maar iets meer kruiden, en/of iets korter zult moeten pekelen om een minder zout resultaat te krijgen. De pekeltijd ligt natuurlijk ook aan de dikte van de vis.
Succes
Groetjes Smokey John
stephan zegt
heb je ook al ooit gedacht aan suiker (5 gram per kg) bij het zout toe voegen dit verbloemd de zout smaak.
echter gebruiken wij wel vacuum technieken en laten dezen, 2 dagen liggen met maar 25 gram zout per kg bij 2 graden.
over het roken en het buiten garen schiet ik nog tekort.
Smokey John zegt
Hallo Stephan,
Leuk dat je reageert. Er wordt in mijn recepten al veel gebruik gemaakt van bruine suiker. Bedankt voor je informatie!
Groetjes Smokey John
Andre zegt
Zelf gebruik ik vaak eierdoosjes , ook heb ik een gekocht metalen rekje werkt ook prima , zag op internet een opgerold stuk fijn gaas volgestopt met rookmot , werkt ook , blijf uitproberen en je hebt veel rook plezier , iedereen een tevreden roker is geen onruststoker
Smokey John zegt
Hoi Andre,
Bedankt voor je reactie!
Groetjes Smokey John