Vraag over vis roken? Smokey John geeft antwoord op al jouw vragen over het roken van vis

Je kunt gewoon reageren bij elk artikel op de site. De categorie Vraag en antwoord is gesloten.

Hieronder staat de vraag van Willem en het antwoord van Smokey John

hoi John,

is het ook mogelijk om gemarineerde kip vleugeltjes zonder dat ik ze in de pekel zet te roken, anders is de marinade er af denk ik, en nog een vraag ik wil weten of er ook een forum van jou site is waar je lid van kan worden, vind dit de meest waardevolle site voor het roken kwa informatie

m.v.g. willem

=============================================================

Beste Willem,

 

Dank je voor het compliment. Ik ben bezig met een mogelijkheid om per artikel te kunnen reageren op de site. Dit vergt dan wel wat extra tijd van mij om de boel netjes en ordelijk te laten verlopen. Binnenkort meer hierover.

 

In principe kun je alles in je rookoven doen. De gemarineerde kipvleugeltjes kunnen prima in de rookkast. Alleen zal de rookontwikkeling enorm zijn door de gebruikte olie. Je krijgt ze dus ook bijna niet droog door de olie omdat dit niet verdampt. Gebruik dan liever een eigen gekruide marinade op waterbasis voor je kippenvleugels, zodat je ze kan droogdeppen.

Wat ook goed en snel werkt is voorgegaarde kippenvleugels in de rookoven opwarmen. Dan krijgen ze alleen de rooksmaak tijdens het verwarmen. Doe het ook eens met voorgegaarde spareribs. Binnenkort ook meer hierover op de site. Zeker die van de Aldi uit de vriezer zijn erg lekker als je ze zelf nog even rookt.

 

Vriendelijke groet,

 

Smokey John

NB mag ik deze vraag van jou ook gaan plaatsen op de site? Je naam kan eventueel aangepast worden.

=============================================================

tuurlijk mag je mijn vraag toevoegen en dat je m,n naam vermeld heb ik geen moeite mee

mvg willem

=============================================================

beste John

heb je advies over de kippen vleugeltjes opgevolgd resultaat heerlijke rooksmaak aan de vleugeltjes nadat ik ze eerst in de oven gegrild had heb ze de andere dag in m,n rookoven gedaan goeie rooksmaak goed gelukt heb ze klein uurtje in de rook laten warmen gewoon op 60gr. gebruik als oven de riva met electrich element. heb op dit moment het tweede pak vleugeltjes er in liggen, maar heb nog vraagje kom je ook naar bruinisse en kerwerve dit jaar ?

mvg willem

=============================================================

Hoi Willem,

 

Wat goed dat het meteen gelukt is!

Ik kom niet naar Bruinisse ivm de voorbereiding van het NK makreel roken in Petten. Kerkwerve weet ik nog niet, het zou kunnen.

 

Groetjes Smokey John

=============================================================

Hieronder staat de vraag van Wibe en het antwoord van Smokey John:

Dag John,

met regelmaat rook ik een paar makrelen,echter de buikwanden van de vissen gaan bij mij altijd open staan,toch zijn ze na mijn mening niet nat,en laat ik de temperatuur niet snel omhoog lopen,heb je hier een passend antwoord voor?

vr gr

Wibe Wissink

===========================================================

Beste Wibe,

 

Als eerste wil ik je vragen of ik jouw vraag mag gebruiken om op de site te zetten. (Eventueel met een aanpassing van je naam als je daar prijs op stelt, ja e-mail adres blijft vanzelfsprekend geheim.) Ik denk namelijk dat er meer mensen zijn die hier een antwoord op willen weten. Ik hoor het graag van je.

 

En nu de antwoorden en mijn vragen:

Hoelang laat je ze drogen voordat je gaat garen? De makreel gaat echt snel open staan als hij niet lang genoeg gedroogd is met de rookkast open of bij een te hoge temperatuur gedroogd wordt.

Hoe zijn de makrelen schoongemaakt? Als de buik al open staat vanaf het begin krijg je ze niet meer dicht, natuurlijk.

Als de temperatuur tijdens het garen te hoog wordt gaan de buiken ook open staan en kan zelfs de rug open scheuren en al dat kostelijke en gezonde vet eruit lopen.

 

Ik hoor het graag van je.

 

Vriendelijke groet,

 

Smokey John

======================================================================

Dag John,

Bedankt voor je snelle reactie.

– Vanuit het pekelwater drogen ze toch wel een uur in de wind,vanuit een droogkastje met horregaas erom

– Schoonmaken heeft de visboer dan al voor mij gedaan.

Ja gebruik dit email verkeer maar voor de site, geen probleem, naam mag wel zichtbaar blijven.

gr.
Wibe

======================================================================

Beste Wibe,

 

Laat je de makrelen ook nog drogen in de rookkast? Dit is wel noodzakelijk na het drogen in de wind. Het vocht binnenin de makreel moet ook nog weg. Het vel van de makreel is wel droog maar van binnen zit er dan nog vocht in. Laat de makreel bij een temperatuur van ongeveer 35 à 40 graden nog even een klein uurtje drogen. Dan doe je het drogen in de wind gewoon wat korter.

Is de schoongemaakte makreel van de visboer soms aan 1 kant van de kieuw opengesneden? Dan staat de buik namelijk al open, vandaar. Hoeft nog geen probleem te zijn. Zet dan de buik eens vast bij de buikvinnen met een klein stukje ijzerdraad, het liefst RVS (of met een paperclip even uitvouwen en door de makreel heen prikken.

 

Groetjes,

 

Smokey John

======================================================================

John,

Ik droog ze zeker ook nog in de rookkast ,echter maar zo’n 20 minuten,dat zal het probleem kunnen zijn.

De makrelen zijn niet zo open gesneden dat de buik al open staat.
Denk dat het te korte drogen het probleem is, bedankt voor je hulp.

Laat binnenkort weten hoe ea is verlopen.

groet,

Wibe

======================================================================

Beste Wibe,

 

Heel veel succes en ik hoop dat het je gaat lukken. Een klein beetje open is trouwens geen probleem hoor. Dan trekt de rook ook lekker in de buik. Maar meer als 2 centimeter moet het toch niet worden. Gebruik tijdens het drogen ook eventueel wat rook, dan blijft de temperatuur ook laag. Een makreel die nog nat is van buiten zal dan nog niet kleuren en die van jou in de buitenlucht gedroogde makreel zal alvast wat kleur en smaak oppakken. Als het ware een soort koud roken.

 

Ik hoor graag hoe het gegaan is.

 

Groetjes,

 

Smokey John

======================================================================

Bedankt nog John,ga het eens proberen,

gr Wibe

======================================================================

Hieronder staat een vraag en antwoord over vis roken/mailwisseling Fred Timmertje uit Almere.

Hij had een vraag over Vis Roken naar aanleiding van mijn artikel over het roken van de Zalmforel. Inmiddels is het een vraag en antwoord rubriek geworden omdat er ongetwijfeld meer mensen met vragen zijn.

======================================================================

Vraag van Fred

Beste SmokeyJohn, aller eerst mijn complimenten, voor jou uitstekende site,voor ambachtelijk visroken.

Heb al veel van je mogen leren, en copies gemaakt van je adviezen.
Ik ben een pas startend vis roker, die gestart is met een tafel rook oventje van de LIDLL. Makreel,poon en zeebaars gerookt. Makreel kwam met gescheurd vel uit de oven,wel mooi bruin ( beukenmot ) en lekker van smaak, maar heb ze waarschijnlijk niet goed gedroogd, èn te heet gerookt ( had er geen invloed op.) .
Nu wil ik zalmforel gaan roken.

Heb nu een rookoventje ( uit China ) met een vuurschaal èn een waterbak er in. Gekocht bij GASWINKEL.COM,kijk even op internet. voor 99.50 euro.( heb W.A.O. ).
1) moet ik die waterbak nu wèl of niet vullen met water???.

2) krijg ik dan gestoomde òf gerookte vis???? Ik snap het niet, omdat er rookovens zijn zònder die waterbak.
De verkoper zegt dat het alleen is om het vet op te vangen.

3) Heb een copie van jou Zalmforel roken…..: Waarom wordt de forel zo kort gepekeld ( 2 uur ) ??.Kan dat ook een hele nacht in dat bad??.

4) In de wind droog je ze =/- 20min.

30 min. op 38 graden in de kast, dan breng je ze op 50 graden….hoe lang doe je dit, en hoelang houd je deze temperatuur….., voor dat je de temp. naar 80 graden brengt??

5) En hoe lang blijven ze op 80 graden??

6) wat was de lagere temperatuur, waarop je ze nog 45 min. liet roken??.

7) John….je bracht de vis van 80 naar 90 graden eventjes…..; zouden ze ook gevallen zijn als je 75 graden had aan gehouden voor het hele gaar proces??.

8. Kan het zijn dat ze te snel , en te heet gegaard zijn ( omdat ze vielen )

9) ZOUTEN……maakt het nu echt wat uit of je met Zee zout òf met gewoon zout pekeld???.

 

Voorlopig zijn dit mijn vragen John…., wil èèrste pinksterdag ( a.s.zondag over een week) die forellen roken …., hoop op tijd wat van je te mogen horen.
Ben bijzonder enthousiast over je gepresenteerde site, en hoop nog een hoop van je te mogen leren.

Groet van Fred Timmertje, Almere

==========================================================================

 Antwoord van Smokey John

Beste Fred,

Fijn om te horen dat je ook met het rokersvirus besmet bent.
Er zijn natuurlijk diverse mogelijkheden om te roken. Ik heb zelf 2 rookkasten waarbij ik diverse manieren gebruik en probeer om de vis gaar te krijgen en ook nog lekker van smaak.
Ik zal je antwoord geven op je vragen, maar je moet uit veel ook proefondervindelijk komen. Elke kast of oven reageert namelijk net weer anders. Bv. Een geïsoleerde kast houdt zijn temperatuur veel constanter. Een tafel rook oven valt in temperatuur bijna niet te regelen en zo kan ik nog wel even doorgaan.
Antwoord vraag 1 en 2 : doe een je klein beetje water in het bakje als je ook wilt stomen, de vis word dan niet echt ambachtelijk gerookt! Het is inderdaad alleen maar om het vet op te vangen. De bak zit daarom ook boven het vuur zodat de vetdruppels niet in je vuur vallen. Dit zou een steekvlam geven.

Antwoord vraag 3: Als je minder zout gebruikt kun je de tijd verlengen om de vis te pekelen. Houd wel in gedachte dat je water en je vis bederft als het lang staat! Of je moet het pekelwater koud houden met ijs of koelblokken. (NB. Warmer water geeft ook een snellere zout opname als ijskoud water.)
Antwoord vraag 4: Ik neem aan dat je de zalmforel wilt laten hangen tijdens het roken. Zorg voor een vaste verbinding van de buik naar de kop anders zal de forel ook bij jou van de speet afvallen. Gebruik eventueel een haak of een rvs ijzerdraad.

Te lang drogen geeft een te droge vis. Te kort dan valt de vis van de speet en is de kans groot dat de buik open springt en de rug kapot knalt. Van 38 naar 80 graden gaat heel geleidelijk, elke keer moet je hout bijvullen en hou je de temperatuur meter in de gaten. Op 50 graden zal zo’n 10 minuutjes geweest zijn alvorens er weer meer en grotere stukjes hout bijgelegd werd. Het zakt ook weleens iets terug. Speel met je vuur en je vuurlade om de temperatuur gelijk te houden. Ook bij mij lukt het weleens niet, hoor.
Antwoord vraag 5: Ongeveer 15 minuten tot de vis gaar begint te worden of totdat het lijkt of de buik open wil gaan staan. Meestal gaat de vis ook weer vet druppelen.

Antwoord vraag 6: tijdens het roken zakt de temperatuur automatisch. Meestal trek ik als de vis gaar is de deur even helemaal open en gooi dan in de vuurla mijn rookmot. De temperatuur zakt direct door de openstaande deur naar iets van 60 a 65 graden en de rookontwikkeling komt meteen op gang. Meteen alles weer dicht en de temperatuur loopt heel kort even op en stabiliseert. Vanaf nu gaat de meter alleen nog maar omlaag. Als hij toch weer oploopt is er weer vuur en moet er snel nieuw rookmot op.

Antwoord vraag 7: Ja, die kans is zeer groot geweest omdat de buik door de visboer te ver open gesneden was. En als de nek al op knakken staat is er geen houden meer aan. Eigenlijk zie je het al aankomen. Maar ik heb het zo opgeschreven omdat iedereen dit vaak zo meemaakt, vandaar.

De zalmforel is ook een zachte vis die moeilijker hangend te roken is. Inderdaad op 75 graden gaat het vaak beter, maar duurt het ook langer.
Antwoord vraag 8: De speet wordt ook erg heet en brand door de vis heen! Dit is bij paling vaak het geval! Bij deze zalmforel is de nek gewoon te broos geworden.

Antwoord vraag 9: Er zit wel degelijk smaakverschil in zout! Voor verfijnde smaak gebruik ik grove zeezout, meestal als afmaker van bv de liggende zalm na het roken. Maar meestal gebruik ik zout met jodium gewoon bij de Aldi vandaan of Jozo bij de AH.
Ik hoop dat je er wat mee kunt en misschien is het leuk als ik jouw vragen ook op de site zet, met mijn antwoorden erbij. Ik hoor het wel of je dat goed vind. (Eventueel zonder naam en uiteraard zonder (mail)adres)

Blijf het vooral veel proberen en schrijf op wat je tegenkomt tijdens het roken. Zo kan je er de volgende keer op letten.

Hou het ook eens simpel, koop een rookworst en rook die dus nog een keer op zo’n 75 graden en dan teruglopend. Warm op eten en je zult ervan genieten.
Vriendelijke groet,

Smokey John
www.smokeyjohn.nl

=============================================================

 Vraag van Fred

Beste John, wat leuk dat je zo snel reageert, dat is helemaal “Toppie”!!.

Omdat “we” allemaal van jou kunnen leren over Visroken, en je niet te beroerd bent om jou ervaringen met andere te delen, heb je mijn toestemming, om mijn vragen aan jou , op je site te zetten.
Dank voor je goede raad John…, en we horen wel van elkaar. Want goede raad en ervaringen zijn “nooit weg”!!.

Bedankt ook voor de nette wijze waarop je toestemming vraagt, voor publicatie op je site.
Vèèl Succes toegewenst,

met vriendelijke groet van Fred Timmertje, uit Almere.

Dagelijks één hengelsport deal met minimaal 40 tot 70% korting bij Visdeal.nl

===================================================================================

Update 20-05-2012

Beste Smokey John……,

Heb vandaag al je raad in acht genomen, het roken van de Zalmforel is gelukt, dank zij een U-haak die ik weer aan de Speet heb gehangen. Een zware “jongen “van zo,n 40 cm lengte, maar hij is blijven hangen.
Verder had ik aan de U-haken nog 4 Scharretjes geprikt, ook die kwamen mooi uit de rookkast vandaan.
Tot slot had ik aan de paling-haken ( via de bek ) nog twee gewone Forellen gedraaid.
Alle haken bracht ik èèrst door de bek heen , en draaide en prikte toen om èn naast ( bij de Scharretjes) de rug-graad heen in het vissenlichaam.

Dat hangen was dus al gelukt.

Ook heb ik je Pekel raad opgevolgd, 5 liter water ( in een bak die 11 liter kan hebben, verkrijgbaar bij “BLOKKER” )…, mèt 450 gram Zeezout ( half grof , 1,40 euro “500”gram bij de C1000 ,de inhoud van het zoutpakje deugd niet…. het is slechts 450 gram èn gèèn 500!!. ) .

Daarbij dus twee kruidnagels ( die ik eigenlijk wilde “pletten “voor wat meer smaak ) . Tot slot een Laurierblad…….en wèl alle vis in èèn keer twee uur laten “zwemmen” in het pekelbad.
Om het half uur alles even omgeroerd. Ik heb ze allemaal niet afgespoeld, maar wel….,

Goed gedroogd met Keukenrol, èn toen begon het grote rook avontuur.
De èèrste keer rookte ik de nieuwe rookkast eerst voor ( de “ontgroening”zeg maar ).
Ik heb eerst in de vuurbak alluminium foelie gelegd, toen houtskool, met een veilige houtkrullen aanjager, dat gedrenkt was in zonnebloemvet.

Nou…, dàt wilde wel branden.

In de waterbak had ik toch eerst maar een beetje water gedaan , de temperatuur liep toen goed op, maar heeft het hele proces geen 75 a 80 graden gehaald.
Omdat de temperatuur zo’n 30-40 graden was , heb ik alle vis te drogen gehangen in de kast met open boven deur.

Ik wilde daarna de temperatuur omhoog brengen, en heb er 5 eierkolen op gelegd, en met een gasbrander geprobeerd die kolen te laten branden.
Nou dat gaf gelijk rook…….., dus huppekee….., eiken rookmot er op, beetje water sproeien…….., en de rook nam toe!!!.

Dus gelijk de twee deuren gesloten, en ben gaan “spelen”met de rookschuiven. Nou heb ik er aan elke zijde twee…..boven èn onder .
Maar wat ik ook probeerde…..de temperatuur bleef onder een hèèl grote rookontwikkeling, hangen op 50 graden!!!
Daar werd je bijna moedeloos van.

Had de twee onderste schuiven helemaal open voor de trek, de twee bovenste op de helft, toen weer veranderd, rook ververst door snel de deur open en dicht te doen ( ook omdat het zo erg rookte, voor de buren )
Toen eindelijk het roken een beetje afnam , liep de temperatuur een beetje op boven de 55 graden, bijna 60 maar hoger is mij niet gelukt.

Dus wat doe ik nou fout!!!!.
Ik kon wel gewoon aan de zijden voelen met mijn handen, en dàn zou de temperatuur dus ook voldoende zijn.
Maar ik was gefixeerd op 72- 80 graden Celcius, om te garen, en om de bacterien dood te krijgen.
Alles bij elkaar had ik de vis +/- 5 kwartier in de rookkast laten hangen.

Toen ik de bovendeur daarna op deed…….waren de buiken van de vissen geopend, lag er vet in de waterbak, waren ze mooi bruin….. en zag ik er ( door de temperatuurcontrole) uit als een gerookte makreel.

Mààr….de vissen waren gààr!!!!, en heb ze voorzichtig van de Speten afgehaald…, èn makkelijk van de haken ontdaan.

Dààrna heb ik ze apart verpakt in bakpapier , en in nog zo’n transparante “BLOKKER”bak laten nagaren.

Morgen gaan we ze proeven, want het allerbelangrijkste is wel het afwassen van de gebruikte spulletjes van je rookkast.
Want dan is alles voor de volgende rook sessie weer lekker schoon.
Ik laat natuurlijk nog even weten of ze lekker waren.

De groeten van Fred Timmertje uit Almere

==============================================================

 Antwoord van Smokey John

Beste Fred

Waarom de temperatuur niet hoger kwam is vrij duidelijk. Je hebt veel rookontwikkeling en dan daalt juist de temperatuur. Om te garen heb je echt een hogere temperatuur nodig anders ben je als het ware koud aan het roken. Ik ben benieuwd of de forel toch gaar geworden is.

De mogelijkheid bestaat ook dat je thermometer niet de juiste temperatuur aangeeft. Soms blijft de naald weleens hangen.
Controleer dit met een andere thermometer tijdens het roken.

Groetjes van Smokey John

=============================================================================

 Vraag van Fred

Hoi Smokey John,

Bedankt voor de les……., Natuurlijk !!!!…, ik had tevèèl rookontwikkeling. Zelfs zoveel dat ik dacht waar ben ik hemelsnaam aan begonnen . Want achter in de tuin, hebben buren òòk de ramen open staan, en die gingen gelijk dicht!!.

Kolen doe ik er volgende keer niet meer bij, dààr ben ik van genezen. Maar houtskool, en wat beuken en eiken latjes moeten toch die hitte kunnen opbrengen, had er ook nog wat kleine vure houten latjes bij gedaan ( als aanjager ).
Ik ga het toch weer een keer proberen, misschien dat het dan wat normaler rookt, want dit kon echt niet.

Bij de volgende rook sessie wil ik het eens anders aan gaan pakken, want een goede voorbereiding is het halve werk.
1) s’morgens vroeg vis kopen, schoonmaken en naspoelen…, dan pekelen . ( die tip van die rookworst onthoud ik ook John ).

2) Rookkast waterpas stellen, vuur-en water-schaal eerst bekleden met alluminium folie ( dàt schèèlt een hoop afwas )
3) vuur-schaal vullen met houtskool…., en toch maar de water-schaal vullen ( want de vissen waren goed gaar ), en de rook heeft ze goed gekleurd ( en het visvet viel inderdaad in de waterbak ).
4) Vis na het pekelen….., heel goed afdrogen met keuken-papier, buiten nog even laten drogen.
5) En dan pas het vuurtje maken ,waarbij alles “in de buurt” gereed staat, om succes te oogsten.

6) Tijdens ( 5 ) de vis alvast “haken en aan de speten hangen ( indien het geen paling is ) in de rookkast, ( deurtjes dicht i.v.m. vliegen) .
7) Als het vuurtje een grijze as-laag heeft, de vuur-schaal in de rookkast zetten, en op de temperatuur letten ( 30 graden celcius ), om de vis meer te laten drogen.

8.) Tot slot : na 10 min. de temperatuur langzaam laten op lopen tot 75à 80 graden om te garen.
9) na 40 min ???? beginnen met roken, waarbij de temp. daalt tot 60 graden celcius.

10) ….Daarna smullen????.

JOHN????…., is bovenstaand een goede volgorde??.

Dan het volgende
————————-
De vis was inderdaad gaar, en viel zo van het vel.

De smaak is goed en redelijk hartig, ook de rooksmaak is gelukt.
Ook zat alle vis goed in zijn eigen vet, zelfs de Scharretjes!!
Weghalen van de graten viel wel mee….., tijdens het eten goed opletten op eventuele achtergebleven graten….èn niet praten!!

De temperatuurmeter, zal ik testen met een aansteker bij het “tuut-jte” te houden en kijken of het oploopt.
Zo niet bel ik het bedrijf voor een andere meter, want ik heb twee jaar garantie op die kast.

Nou John dat was het weer …..
“Rook ze” en tot het volgende rookavontuur.

Fred uit Almere

================================================================

Antwoord van Smokey John

Hoi Fred,

Fijn dat alles lekker smaakte. Daar gaat het om!
Te veel rook komt toch ook waarschijnlijk door de zonnebloemvet die je gebruikt had. Licht vochtig rookmot of krullen geeft ook rook. Geen vet gebruiken, kan alleen maar de rooksmaak beïnvloeden.

Na 10 minuten drogen kan ook 20 minuten worden of langer als de vis nat was. Het huidje moet droog zijn en binnen in de buik ook. Inderdaad de temperatuur rustig op laten lopen. Garen kan ook met 20 minuten al gepiept zijn! En tijdens het roken kan zelfs de temperatuur zakken van 70 naar 45 graden. Dit gaat vanzelf. Als de rook stopt kan je het vuurtje weer opporren naar 60 graden en opnieuw gaan roken met mot of krullen. Hoe hoger de temperatuur tijdens het roken, hoe verder de vis door gaard. Na garen in bakpapier of een box mag, maar hoeft niet.

Groetjes Smokey John

==========================================================================

 Vraag van Fred

Beste Smokey John,

Misschien wel leuk om je het volgende te melden…..,
Weer je raad opgevolgd…., en de temperatuurmeter van de rookoven gecontroleerd.
Het blijkt dat bij ( nieuwe )  temperatuur-meters de rode naald, niet altijd afgesteld staat op……;  O graden Celcius.

Zo was dat òòk bij mijn nieuwe rookoven ( Chinese makelij , met boven en onder deur ; 4 ventilatiegaten, en hoog op de poten )
Ik heb toen het volgende gedaan ( want het zat mij niet lekker natuurlijk ) met een gasbrandertje , een vlammetje op de binnenzijde van de meter gehouden ( de warmtevoeler, of de warmtenaald cq “Tuutje”) .

Toen liep de naald inderdaad goed op naar wel 300 graden Celsius.

Daarna liet ik de naald afkoelen………….,ook dat ging, dus de meter werkte wel, en is dus niet stuk.
Mààr de naald bleef nog steeds hangen op 50 graden Celsius,ook toen het geheel was afgekoeld…., bleef de vraag over……..
is de meter nu wèl zuiver of niet !!

Toen kwam ik op het heldere idee, om eens aan de naald te gaan draaien, èn jà hòòr het euvel was verholpen.
Want je kunt er blijkbaar aan draaien.( in elk geval aan mijn metertje ) …., èn zò heb ik de rode naald op O graden Celsius kunnen stellen, àls begin en start stand!!

Vervolgens heb ik wèèr de naald verhit tot een hogere temperatuur dan gebruikelijk…., èn liet de naald wèèr afkoelen.

Het resultaat is dat de meter helemaal ( wel langzaam )  , weer terug kwam tot O graden Celsius…, èn zo is de controle naar tevredenheid ge-eindigd…, en blijkt dat ik toch een prima metertje heb.
Dan beste John….., pak ik nu samen met mijn “Rookmaatje” het spelen met de temperatuur aan. Ook hij is pas begonnen met een BBQ-Smoker. Allebei  zijn we enthousiast……, toch zullen we èèrst moeten wennen aan de werking  onze nieuwe ovens.

Eèrst de temperatuur-beheersing leren , èn dan pas….komt het èchte rookwerk.

Nou John dàt was het weer….,

Met vriendelijke groet van Fred Timmertje.

===================================================================

 Antwoord van Smokey John

Beste Fred,

Wat goed dat het nu al gecontroleerd en gevonden hebt.

Het instellen kun je het beste doen met ijswater ( 0 graden Celsius) of kokend water (100 graden Celsius). Hang de naald in ijswater en stel hem af op nul graden.
Er staat nu alweer een stukje over sliptong roken op mijn site! Veel leesplezier.

Groetjes Smokey John

==================================================================

Vraag van Fred

Beste John,

Zojuist tijdens het copie maken van je Sliptong recept…, kwam jouw bericht binnen.
Jouw tips , Ga ik controleren als de meter weer een correctie nodig zou hebben.
Ik heb nog drie Sliptongen in de vriezer liggen, denk dat ik voor zo’n beetje het tafel oventje maar gebruik.
Maar ik kan òòk vers bijhalen natuurlijk, ik zie wel.

Ik zou zo zeggen John……Ga zo dòòr…, want òòk je vraag en antwoord rubriek, blijkt weer een schot in de Roos.!!!

Groet van Fred Timmertje  uit Almere.