In deze rubriek geef ik je informatie over het roken van vlees. Hieronder verstaan we bijvoorbeeld spek, spareribs, beenham, worst en andere vleessoorten die we voor je zullen gaan bespreken. Uiteraard ga ik zelf alles zorgvuldig voor je opschrijven over het pekelen, garen en roken van het vlees. Het vlees wordt meestal gepekeld met behulp van colorozozout (kleurzout) om verkleuring te voorkomen.
Simpele manieren en ook het moeilijkere werk komen hier ten sprake.
Hans vd kooij zegt
Hallo, als ik duivenborst koud rook, Moet het vlees dan nog de pan in met wat hete boter, of zijn de rauwe plakjes eetbaar?
Smokey John zegt
Ik heb het nooit geprobeerd maar heel dun gesneden koud gerookte duivenborst schijnt te kunnen als een soort carpaccio (ooit ergens gelezen). Ik weet niet hoe het zit met ziektes bij duiven maar ik zou het nog een keer verhitten tot een kerntemperatuur van minstens 55 graden….