Spare ribs roken – zelf gerookte spareribs maken

Spareribs kun je gemakkelijk zelf roken in je eigen rookoven. Je kan kiezen welke smaak je aan de spare ribs mee wilt geven en hoe lang je ze wilt roken. Met een droge rub (kruidenmengsel) of een marinade kun je de smaak van de spareribs zelf aanpassen. Je kunt de spareribs ook pekelen in een pekelbad.
Of je maakt een bouillon met een kruidenmengsel en kookt de spareribs hier in voor.

Je weet natuurlijk wel dat ik een visliefhebber ben maar een voor een streng gerookte spare ribs ben ik ook wel te porren. We zullen je een aantal methodes uitleggen zodat ook jij kan genieten van heerlijke zelf gerookte spareribs.

Voorgegaarde spare ribs roken

Als je het simpel wilt doen kun je voorgegaarde diepvries spareribs laten ontdooien of verse voorgegaarde spareribs te nemen en deze opwarmen en afroken in je rookoven. Stook je rookoven op tot ongeveer 80 graden en leg de spareribs op een rooster in de smoker. Laat de spareribs in zo’n 15 minuten warm worden en gooi dan wat rookmot op je vuurtje. Rook de spareribs ongeveer een vijf à tien minuten voor licht gerookte spareribs en drie kwartier voor een wat donkerdere kleur en intensere smaak.

Zelf voorgaren kun je eventueel ook in een oven doen. Laat de spareribs bijvoorbeeld even een 20 minuten voorgaren in de oven op 160 graden en liever nog een uurtje op 120 graden.

Door spareribs voor te koken in een bouillon worden ze wel gaar maar verlies je de smaak van het varkensvlees. Vers roken heeft mijn voorkeur. Je kan gebruik maken van een rekje om je spareribs in te laten staan op zijn kant. Zo loopt het vet goed van de ribs af.

Verse spareribs roken

Door spareribs voor te garen ben je er zeker van dat het vlees goed gaar is. Maar je kunt natuurlijk ook verse spareribs roken. Verwijder eerst het vlies dat aan de binnenkant van de gebogen botten zit voordat je gaat marineren of kruiden. Zo trekken de specerijen veel beter in het vlees door.

Marineer de ribs met een stevige barbecue marinade of smeer ze in met een rub alsof je ze op de BBQ wilt doen. Leg de spareribs op een bakplaat of direct op het rooster met een vetvanger eronder en plaats dit in de oven. Verhit de spareribs tot een graad of 75 à 80 door het vuurtje in je rookoven lekker op te stoken en laat het dit zo’n 50 minuten tot 90 minuten lekker garen, afhankelijk van de dikte van je spareribs. Je kan de spareribs na twee derde van de tijd even omdraaien als je ze in een bakblik hebt gelegd. Met een kerntemperatuur in het dikste gedeelte van 75 graden Celsius zijn ze gaar.

Rook de spareribs hierna af met rookmot of snippers gedurende 30 minuten. Voor een intensere rooksmaak mag je dit wel een half uur tot drie kwartier langer doen waarbij de temperatuur langzaam naar beneden zakt. Hoe langer je de ribs rookt hoe donkerder ze ook worden. Draai de spareribs even halverwege om als je een bakblik hebt gebruikt. Ik leg ze zelf altijd direct op het rooster net als bij een barbecue. Onder het rooster plaats ik wat aluminiumfolie als vetvanger of ik zet er een schaal onder. Zo vang je nog een heerlijke jus op van het vet en de marinade.

In Amerika roken ze de spare ribs nog langer en bij een hogere temperatuur maar dan vind ik ze veel te droog en te donker worden.

Spareribs pekelen

Je kunt de spareribs ook pekelen zoals je met vis zou doen. Maak een badje met pekelwater klaar. Vijf liter water en 700 gram zout. Doe hierbij vijf eetlepels bruine suiker. Door goed te roeren vermeng je de pekeloplossing. Drie laurierblaadjes kun er dan ook alvast bijdoen. Steek een stuk of tien kruidnagels in de buitenkant van de sparerib voor extra smaak.

Spare ribs marineren

Er zijn talloze mogelijkheden om een marinade te maken. Misschien weet je zelf wel de allerlekkerste recepten voor een marinade. Ik geef je ook een voorbeeld genoeg voor 2 kilo spareribs:

• drie eetlepels ketchup
• zes eetlepels ketjap Manis
• vier eetlepels honing
• twee theelepels knoflookpasta
• theelepel geraspte gember
• theelepel tabasco
• eetlepel sambal Oelek
• grove peper uit de molen
• scheutje citroensap
• scheutje azijn (maakt het vlees zachter)

Mix alles lekker door elkaar en besmeer je spareribs er mee in aan beide zijden. Controleer wel of het vlies aan de binnenkant van de gebogen zijde er af is voordat je gaat marineren. Laat de spare ribs afgedekt en gekoeld een uur rusten om de marinade in te laten trekken. Smeer de ribs nu nogmaals in met het mengsel en laat het weer een uur intrekken. De spareribs zijn nu klaar om de rookoven in te gaan.

Glaceren van spare ribs

Door bijvoorbeeld honing, bruine suiker of olijfolie over je spare ribs heen te doen voor het garen kun je een mooie glanslaag op je spare ribs verwachten. Hou er wel rekening mee dat de rook meer moeite heeft om het vlees binnen te dringen als je er een glanslaag op heb zitten. Het is soms beter om iets achteraf te glaceren met honing, olie of een sausje. Het werkt heel goed als je op het laatst nog even wat honing uitsmeert over de ribs.

Achteraf smaak toevoegen

Wat erg lekker kan zijn is het uitsmeren van een paar knoflooktenen als de spare rib net uit de rookoven komt en nog warm is. Dan trekt de knoflook meteen in het vlees en geeft het die o zo bekende knoflookgeur en smaak aan je ribs.

Je kan natuurlijk kiezen voor een paar heerlijke sauzen om de spareribs in te dopen. Bij spareribs past bijvoorbeeld heel goed:

• Knoflooksaus
• Peperroomsaus
• Barbecuesaus
• Zoet-zure saus
• Satésaus
• Currysaus
• Tomatenketchup met een gesnipperd uitje erdoor

Naar behoefte kun je nog peper over de spareribs heen strooien maar dit is met een goede marinade eigenlijk niet meer nodig.

Reageer op dit artikel als jij ook nog ideeën hebt voor lekkere spare ribs, rubs, recepten, rookwijze of marinades. Samen kunnen we komen tot de lekkerste spareribs uit de rookoven. En dan wordt het leven weer een stukje mooier.