Het recept voor koud roken van zalmzijdes kan op verschillende manieren worden gebruikt. Het volgende recept voor koud roken van zalm kreeg ik van Erik Nijkamp.
Zouten van zalmzijdes voor koud roken
Ik gebruik voor drie zalmzijdes van ongeveer anderhalve kilo per stuk circa twee kilo grof zeezout. Daarbij meng ik 1,2 kilo donkere basterdsuiker.
In een andere kom doe ik 80 gram verse dille en tijm, twee maatlepels mosterdzaad die uiteraard eerst gekneusd zijn. Er gaat ook nog wat grof gemalen peper uit de bus in.
De verse zalmzijdes heb ik in dit geval gesneden op de maat die ik nodig heb en dus ook goed kwijt kan in de koeling en in de rookoven. Ik smeer de stukken zalm als eerste in met lekkere Jim Beam Bourbon.
Het is tijd om de zalmzijdes te pekelen. Het mengsel van grof zeezout en basterdsuiker onder de zalm aan de velkant.
Daarna de ovenkant ruim bestrooien met het mengsel en aftoppen met de kruiden melange van dille, peper, gekneusd mosterdzaad en tijm.
We leggen de zalmzijdes nu gedurende 24 uur afgedekt in de koelkast. De pekel en kruiden trekken nu lekker in de verse stukken van de zalmzijdes. Na de 24 uur spoelen we de zalmzijdes grondig af met koud water. Hierna gaan ze terug de koeling in maar nu niet afgedekt, wederom zo’n 24 uur om goed te drogen.
Koud roken van zalmzijdes
Het koud roken van zalmzijdes kan nu gaan beginnen. We leggen op een rooster of hangen ze in de rookoven met bijvoorbeeld rollade touw. Gedurende 11 a 12 uur gaan we nu koud roken met behulp van een coldsmoker spiraal van Weber.
Hout voor koudroken
In het csg spiraal zit rookmeel van Weber van het houtsoort beuken.
Tevens maak ik nog gebruik van wat whiskey houtsnippers gemaakt van oude whiskey vaten.
Ik hou de temperatuur en luchtvochtigheid in de gaten met behulp van de Inkbird. De temperatuur mag niet boven de dertig graden Celsius uitkomen. Met de lage buitentemperatuur tijdens de koude dagen van december zal dit niet snel gebeuren (-;
Na het roken ga ik gelijk aan de slag met vacumeren. Tsja, het is moeilijk maar je zal nog even minimaal 24 uur moeten wachten voor je deze heerlijke koud gerookte zalm gaat consumeren.
Ik hoop dat je zelf aan de slag gaat met dit recept voor koud roken van zalmzijdes van Erik Nijkamp. Zo kan jij ook een zalmzijde koud roken.
Erik, enorm bedankt voor je recept en de meegeleverde foto’s.
147
200
0
98
204
73
fritsgerdine zegt
Hallo Luitjes,
Destijds wilde ik ook koud gaan roken maar had geen ervaring en wilde hier weinig geld aan uitgeven qua “apparatuur” omdat ik niet wist of dat wel iets voor mij was.
Mijn eerste rooksessie heb ik gedaan met een zelfgemaakt rookbakje van geperforeerd metaal in combinatie met een grote kartonnen doos. En de info van deze site.
Ja je leest het goed een kartonnen doos.
Boven verwachting is dit “lekker” gelukt.
De doos gaat niet in de fik, want het mag niet warmer worden dan 30 graden Celsius.
Nu ik de smaak te pakken had heb ik een stalen kastje met 2 deurtjes gekocht op marktplaats en hierin 2 roosters gemaakt.
Onderin een gat voor de aanvoer van de rook. Op de grond staat een deksel van een oude BBQ met hieronder het rookbakje. De rook gaat via een flexibele pijp de kast in.
Tevens een paar aluminium profielen aan de kast geschroefd, zodat hij op werkhoogte staat.
Nu kan ik probleemloos roken, er kunnen 4 zalmzijdes tegelijk in gerookt worden.
De zalmzijdes worden 24 uur gepekeld met 1 kg zeezout, 1 kg bruine basterdsuiker en gemalen jeneverbes- peperkorrels, dille en bieslook. Hierna koud afspoelen, afdrogen en 24 uur drogen in de koelkast. Vervolgens worden ze 8 uur gerookt.
Je ziet het hoeft niet ingewikkeld of duur te zijn om lekker te kunnen roken.
Smokey John zegt
Als je er nog een foto van hebt mag je die ook plaatsen! Bedankt voor je mooie verhaal.