Dé site over ambachtelijk vis roken
Sardines roken doe je zo met de tips van Smokey John! Je kunt sardientjes warm en koud roken. Ik zal hier uitleggen hoe je ze warm kunt roken. Koud roken van sardines zal in een volgend artikel uitgelegd gaan worden.
Op de sardines zitten vaak nog wat schubben die je er zo af kan vegen onder de kraan, desnoods met een theedoek. Dan zitten we nog met de inhoud van de buik en de kieuwen. Ik haal het er liever allemaal uit, zekerheid voor alles. Lees verder »
Uitslag 2016 onderaan dit artikel =>
Op 3 september zal het Nederlands kampioenschap palingroken 2016 in Kortenhoef plaatsvinden. Zoals elk jaar staan er ongeveer 100 deelnemers met hun veelal eigen gefabriceerde rookoven op de Kortenhoefsedijk de wedstrijdpaling te roken. Wie zal er dit jaar met de trofeeën naar huis gaan?
Het NK Palingroken zal voor de 23ste keer gehouden worden in het prachtige schildersdorp Kortenhoef onder Lees verder »
Pieterman roken doe je zo! De Pietermannen zijn stekelige visjes die gewoon langs de kust bij Nederland zwemmen. De akelige voorste stekels op de rug hebben al menig visser een pijnlijke ervaring bezorgd. Bij de kieuwen zitten ook venijnige stekels. Voor het schoonmaken is het verwijderen van deze giftige stekels handig zodat je jezelf niet verwond. Wegsnijden en of knippen volstaat. De ingewanden zitten vrij dicht bij de kop en zijn gemakkelijk te verwijderen.
De pieterman pekelen is, na het schoonmaken en stekelvrij maken, vrij eenvoudig. Een pekelbadje van 2 liter water met 160 gram zout volstaat. Ik heb er zelf eerst even wat zout op gestrooid, zowel waar de stekels zaten en in de buik om de vis wat schoon te scrubben.
Na een uurtje in de pekel heb ik ze er uit gehaald en kort afgespoeld met schoon water.
Om de pietermannen te drogen heb ik ze aan de speet geregen en alvast in de kast opgehangen. Doe de speet door de kop, vlak bij de ogen door de kieuwplaat, zodat de vis recht hangt. Een half uurtje drogen bij een klein vuurtje is toereikend.
Het garen en het roken is gelijktijdig gebeurd. De pieterman roken is namelijk vrij simpel omdat het een gemakkelijk visje is. Hij scheurt niet snel open en is redelijk mager van visvlees. Laat de temperatuur rustig stijgen door steeds meer de kast te sluiten en te spelen met je vuur en beluchtingsroosters.
Stijgt de temperatuur te snel? Gooi dan wat rookmot op je vuur. De vlam is er uit en de temperatuur zal langzaam gaan zakken. Indien je bemerkt dat de temperatuur weer begint te stijgen zal je vuurtje weer aangewakkerd zijn….
Wanneer de vis niet meer glazig ziet in de buik en de graat wit ziet is de pieterman klaar. Er is nu een bruine kleur opgekomen van het roken. Hij heeft een kerntemperatuur bereikt van ongeveer 72 graden Celsius.
Het visvlees heeft ook een kleurtje gekregen als het goed is. De rook heeft dan zijn werk goed gedaan. De smaak zal ongeveer vergelijkbaar zijn aan een gerookt tongetje maar dan iets grover en steviger.
Heb jij ook wel eens pietermannen gerookt? Vertel jouw ervaringen in een reactie onderaan de pagina! Je mag er ook een foto bij voegen.
Eindelijk kwam het er eens van. Ik moest en zou een keertje hondshaai roken. Nu is daar weinig tot geen informatie over te vinden dus kwam het weer volledig op gevoel en experimenteren aan. Het is ook eigenlijk een kwestie van doen! Maar vanaf nu kun je hier lezen: “Hondshaai roken doe je zo!”
De hondshaai is een haaisoort die hier gewoon vlak Lees verder »
Het is altijd leuk om te experimenteren met roken. Zo kom je er vanzelf achter of iets lekker is of misschien wel helemaal niet te pruimen! Het minste risico loop je bij het warm roken van producten.
Indien je gaat experimenteren met het koud roken zul je altijd goed moeten weten wat je doet. Je wilt natuurlijk niet ziek worden van je probeersels, veiligheid voor alles.
Bij de uitzending van Landinwaarts op NPO 2 van 8 april 2016 gaat Janny van der Heijden zich verdiepen in het roken van producten die je niet zo snel gerookt terug zal vinden. Sneak preview van de uitzending:
Je kunt alles proberen te roken, maar je zult er ook achter komen dat bepaalde producten zich helemaal niet lenen om zo maar gerookt te worden. Lees verder »
Ik kreeg laatst een vraag naar koud gerookte eendenborst. Of dat lekker is voor in een voorgerecht….! Nou echt wel, dat is heerlijk! Het vergt wel wat voorbereiding om de eendenborsten koud te roken.
Samen met Froukje hebben we een uitermate lekker recept ontwikkeld om je voor- of hoofdgerecht mee te maken.
Maar we beginnen natuurlijk met de voorbereidingen van de eendenborsten. Lees verder »
Wraps met zalm en pesto is een mooi recept om thuis klaar te maken voor een feestje. Je kunt met weinig ingrediënten veel heerlijke hapjes klaar maken en uiteraard zelf variëren met de uitvoering. Lees verder »
De goedkope digitale thermometer is zeer handig voor het meten van bijvoorbeeld de kerntemperatuur van vis. Is jouw probe van je digitale thermometer weleens stuk gegaan na het reinigen? Ik ga je uitleggen hoe je kan proberen om het te repareren wanneer je last hebt gehad van vocht. Want daar kan de probe echt niet tegen.
De probe is de Lees verder »
Roodbaars roken, tsja, ook dat kan. Smokey John kreeg een filet aangereikt door Froukje om er iets lekkers van te maken en ging aan de slag. Wil jij weten hoe je gerookte roodbaarsfilet maakt? Lees dan hier over het recept van gerookte roodbaars. Lees verder »
Langoustines roken, kan dat? Het is niet echt een voor de hand liggende keuze maar het is wel degelijk mogelijk. Je hebt twee opties: warm roken van langoustines of koud roken van langoustines en daarna nog garen.
De Langoustine is een Noorse zeekreeft die op een diepte van gemiddeld 70 meter gevangen wordt. Ze kunnen wel tot 800 meter diep zitten maar dat is lastig vangen natuurlijk. Met een witte buik en fel oranje schaal zijn ze goed herkenbaar. In de mediterraanse keuken worden ze veelvuldig gebruikt, bijvoorbeeld in de paella naast de garnalen en de mosselen. De kop van de langoustine leent zich uitermate om een soep (bisque) van te trekken. Lees verder »
