Dé site over ambachtelijk vis roken
Ik kreeg laatst een vraag naar koud gerookte eendenborst. Of dat lekker is voor in een voorgerecht….! Nou echt wel, dat is heerlijk! Het vergt wel wat voorbereiding om de eendenborsten koud te roken.
Samen met Froukje hebben we een uitermate lekker recept ontwikkeld om je voor- of hoofdgerecht mee te maken.
Maar we beginnen natuurlijk met de voorbereidingen van de eendenborsten. Lees verder »
Wraps met zalm en pesto is een mooi recept om thuis klaar te maken voor een feestje. Je kunt met weinig ingrediënten veel heerlijke hapjes klaar maken en uiteraard zelf variëren met de uitvoering. Lees verder »
De goedkope digitale thermometer is zeer handig voor het meten van bijvoorbeeld de kerntemperatuur van vis. Is jouw probe van je digitale thermometer weleens stuk gegaan na het reinigen? Ik ga je uitleggen hoe je kan proberen om het te repareren wanneer je last hebt gehad van vocht. Want daar kan de probe echt niet tegen.
De probe is de Lees verder »
Roodbaars roken, tsja, ook dat kan. Smokey John kreeg een filet aangereikt door Froukje om er iets lekkers van te maken en ging aan de slag. Wil jij weten hoe je gerookte roodbaarsfilet maakt? Lees dan hier over het recept van gerookte roodbaars. Lees verder »
Langoustines roken, kan dat? Het is niet echt een voor de hand liggende keuze maar het is wel degelijk mogelijk. Je hebt twee opties: warm roken van langoustines of koud roken van langoustines en daarna nog garen.
De Langoustine is een Noorse zeekreeft die op een diepte van gemiddeld 70 meter gevangen wordt. Ze kunnen wel tot 800 meter diep zitten maar dat is lastig vangen natuurlijk. Met een witte buik en fel oranje schaal zijn ze goed herkenbaar. In de mediterraanse keuken worden ze veelvuldig gebruikt, bijvoorbeeld in de paella naast de garnalen en de mosselen. De kop van de langoustine leent zich uitermate om een soep (bisque) van te trekken. Lees verder »
Uitslag 2015 onderaan de pagina:
Het NK Palingroken in Kortenhoef staat gepland op 5 september 2015. Dit is het zo’n beetje grootste evenement op de rookagenda en uiteraard is Smokey John een van de deelnemers. Bijna elk jaar zijn er op de Kortenhoefsedijk meer dan 100 rokers en net zoveel rookovens te bewonderen.
Vaak zijn die rookovens een creatieve uitspatting van knutsel grage eigenaar. Urenlang zagen, lassen, timmeren, verbouwen, schroeven, poppen en aanpassingen maken om maar zo goed mogelijk voor de dag te komen met een fantastisch werkende Lees verder »
![IMG_20150531_173149[1]](https://smokeyjohn.nl/wp-content/uploads/2015/06/IMG_20150531_1731491-300x169.jpg)
De uitslag van het NK Makreelroken Petten 2015 staat hier onderaan de pagina
Het NK Makreelroken Petten 2015 staat weer voor de deur.
Op 25 juli gaat het festijn weer beginnen in het Noord-Hollandse Petten op het Plein 1945. Het plein is nu nog in originele staat maar zal na de zomer verbouwd gaan worden tot een multifunctioneel geheel met een frisse uitstraling en veel groen. Dit jaar kan er dus nog op het gras van Petten een makreeltje genuttigd worden.
Het officiële Nederlands Kampioenschap Makreelroken Lees verder »
Hier is een heerlijk recept voor een Dry Rub voor vlees, maar je mag het van mij ook best eens proberen op gevogelte of vis. Jeroen stuurde mij een bericht via facebook en ik mocht het recept Dry Rub van hem delen met jullie op de website.
Een dry rub recept is een heerlijk mengsel van gedroogde kruiden en Lees verder »
Hier is het uitslag van de 8e Venose palingrookwedstrijd 2016 in Vollenhove!
| Juryrapport 8ste Venose palingrookwedstrijd 21 mei 2016 | |||||||
| Tonnr | Naam | Kleur | Gaarheid | Zout | Smaak (2x) | Totaal | Plaats |
| 1 | Eddy van Bruggen & Sander van Rooijen | 7,5 | 5,5 | 5 | 7,5 | 33 | |
| 2 | Palingrookgroep: “De hete ton” | 6 | 9,5 | 7,5 | 7 | 37 | presentatie prijs |
| 3 | LPG en G (Gerard Houtsma en Guus Mooiweer) | 8 | 9 | 6,5 | 7 | 37,5 | |
| 4 | Dicky Alting en Kess jr | 6,5 | 6,5 | 6 | 6 | 31 | |
| 6 | Bert Jordens en Hendrie Winters | 8 | 7 | 7 | 8,5 | 39 | |
| 7 | Gerrit Knoeff | 6,5 | 7 | 7,5 | 8,5 | 38 | |
| 8 | Wiebe Damstra | 7 | 7,5 | 6,5 | 6,5 | 34 | |
| 9 | Ronnie Jongman (VN11 puntergroep) | 6 | 5 | 7,5 | 5,5 | 29,5 | |
| 10 | Ruud Trakzel | 6,5 | 5,5 | 6,5 | 6,5 | 31,5 | |
| 11 | Matthijs Streefkerk (11 jaar) | 5,5 | 6 | 6 | 6 | 29,5 | |
| 13 | Richard Lassche | 7 | 6 | 7 | 6,5 | 33 | |
| 14 | Elly Lassche | 5 | 6 | 5,5 | 5,5 | 27,5 | |
| 15 | Bert Jan Korenberg | 7,5 | 7,5 | 8,5 | 8 | 39,5 | 3 |
| 16 | Jarno Kroes | 8 | 9 | 8 | 9 | 43 | 2 |
| 17 | Jac Kroes | 9 | 8,5 | 8 | 6,5 | 38,5 | |
| 18 | Paul de Groot | 5,5 | 6,5 | 8,5 | 8,5 | 37,5 | |
| 19 | Klaas de Lange | 9,5 | 9,5 | 9,5 | 9,5 | 47,5 | 1 |
Gerookte meerval uit je eigen rookoven, lekker toch…? Met de tips van Smokey John kun je de meervallen zelf gaan roken. Of je ze nu zelf gevangen hebt of bij een kweker hebt gehaald, de meerval is een prima vis voorin je eigen rookoven.
De smaak van gerookte meerval gaat in de richting van gerookte paling en het visvlees heeft de structuur van een gerookte forel. Hoe gaat dat roken van meervallen dan in zijn werk? Ik zal het je uitleggen….
Op steeds meer plaatsen kun je tegenwoordig meerval Lees verder »
