Dé site over ambachtelijk vis roken
Zwaardvis roken kan op twee manieren, warm gerookte zwaardvis of koud gerookte zwaardvis. Ik zal beide manieren hier aan je uitleggen zodat jij ook zelf zwaardvis roken kan in je eigen rookoven!
Haal bij de vismarkt een mooie steak of moot zwaardvis om te roken. Dan beginnen natuurlijk met het pekelproces. Neem per liter water 90 gram zeezout en 40 gram bruine suiker. Voeg aan je pekelwater een beetje Lees verder »
Tonijn roken kun je op twee verschillende manieren doen, zowel koud roken als warm. Bij tonijn gaat mijn voorkeur uit naar koud roken en dan achteraf nog even kort verhitten. De tonijn kan namelijk snel verzuren in de warme rook. En dat zou zonde zijn toch? Maar het kan wel warm gerookt worden hoor….
We gaan het verse stuk tonijn eerst Lees verder »
Ik heb een heerlijk gerecht van een vers visje, een ceviche van beekridder. Van geraspte koud gerookte beekridder heb ik een extra smaakexplosie er over gestrooid. Afgemaakt met een doperwtenpuree heb je een top visrecept op tafel.
Een ceviche is een bereiding van verse vis met een garing door zuur van limoen en/of citroensap. Door het marineren met Lees verder »
Het NK palingroken 2018 in Kortenhoef staat weer voor de deur. Aan de Kortenhoefsedijk zullen ongeveer 100 rokers uit het hele land het tegen elkaar opnemen. Wie zal dit jaar de titel Nederlands Kampioen Palingroken 2018 met zich mee naar huis nemen?
Dit jaar zal ik, Smokey John, helaas niet meedoen aan het NK Palingroken 2018 in Kortenhoef. Vorig jaar was ik tweede en volgend jaar hoop ik weer van de partij te zijn. Misschien kom ik wel even kijken in Kortenhoef indien het Lees verder »
Het NK Makreelroken 2018 is weer afgelopen. Helaas kon ik door een ziekenhuis opname op het laatste moment niet mee doen. Volgend jaar maar weer. Hier volgt een klein verslag van de dag waarop de 42ste editie van het NK Makreelroken 2018 gehouden werd. En de uitslag natuurlijk…
In de ochtend op 21 juli 2018 verzamelde de vele rokers zich op het plein 1945 in het Noord-Hollandse Petten. De temperatuur van de Lees verder »
Hoe kun je nu zelf dorade roken in je eigen rookoven? Ik zal je wat tips geven hoe je de lekkerste gerookte dorade uit je rookoven weet te toveren. Je kan de dorade zowel liggend als hangend roken. De dorade wordt ook wel zeebrasem, guldenkop of goudbrasem genoemd. Er is ook keuze uit wilde dorade met roze visvlees of de grijze kweek dorade. De kweekversie is wat vetter.
Het recept voor gerookte dorade is vrij simpel. We nemen bij de vishandel wat verse dorade mee, geschubd en al. Spoel de dorade nog even goed af met koud water. Check of er nog zwarte vliezen in zitten en haal de Lees verder »
Bij kaas roken kun je twee kanten op. Koud gerookte kaas of kaas warm roken. Uiteraard zijn er vele soorten kaas die je kunt roken. Smokey John zal proberen wat uitleg te geven over deze materie.
Het idee om kaas koud te roken is natuurlijk niet nieuw want er zijn al diverse soorten rookkaas te koop in de winkels. Sommige rookkaas smaakt heerlijk maar dat is niet altijd het geval. Het kan een beetje metaalachtig smaken vind ik zelf. Veelal zijn deze kaasjes kunstmatig van een rookaroma voorzien.
Dat roken van kaas kan natuurlijk ook in je eigen rookoven of op je BBQ. Zorg er dan in ieder geval voor dat het buiten ook een beetje koud is. Want koud roken gebeurt tussen de één en maximaal dertig graden celsius. Anders gaat de kaas bevriezen of smelten. Lees verder »
Het NK Palingroken in Kortenhoef 2017 is een prachtig evenement geweest voor Smokey John. Ik ben namelijk tweede geworden op dit Nederlands Kampioenschap. Daar ben ik natuurlijk zeer trots op.
Al 24 jaar wordt het NK palingroken gehouden in Kortenhoef, heden ten dage aan de Kortenhoefsedijk. Dit jaar waren er 112 deelnemers ingeschreven. Alleen de top 26 is gejureerd.
Hier volgt de uitslag van het NK Palingroken Kortenhoef 2017: Lees verder »
Peter stuurde via mijn website een bericht over het roken van een dikke paling van 2,5 kilo. Hij heeft zijn verhaal “Dikke paling roken door Peter” speciaal voor Smokeyjohn.nl geschreven dus mogen jullie nu weer lekker wat lezen. Lees verder »
Francois heeft zoals beloofd een artikel geschreven over sprot roken. Uiteraard met een begeleidende fotoreportage. Francois bedankt voor je uitmuntende werkzaamheden. De warm gerookte sprot heeft als naam Kielersprot. De koud gerookte sprot kun je bij de visboer kopen, herkenbaar als bosje vis met een touwtje erom.
