Pieterman roken doe je zo! De Pietermannen zijn stekelige visjes die gewoon langs de kust bij Nederland zwemmen. De akelige voorste stekels op de rug hebben al menig visser een pijnlijke ervaring bezorgd. Bij de kieuwen zitten ook venijnige stekels. Voor het schoonmaken is het verwijderen van deze giftige stekels handig zodat je jezelf niet verwond. Wegsnijden en of knippen volstaat. De ingewanden zitten vrij dicht bij de kop en zijn gemakkelijk te verwijderen.
Pieterman pekelen
De pieterman pekelen is, na het schoonmaken en stekelvrij maken, vrij eenvoudig. Een pekelbadje van 2 liter water met 160 gram zout volstaat. Ik heb er zelf eerst even wat zout op gestrooid, zowel waar de stekels zaten en in de buik om de vis wat schoon te scrubben.
Na een uurtje in de pekel heb ik ze er uit gehaald en kort afgespoeld met schoon water.
Pietermannen drogen
Om de pietermannen te drogen heb ik ze aan de speet geregen en alvast in de kast opgehangen. Doe de speet door de kop, vlak bij de ogen door de kieuwplaat, zodat de vis recht hangt. Een half uurtje drogen bij een klein vuurtje is toereikend.
Pieterman roken
Het garen en het roken is gelijktijdig gebeurd. De pieterman roken is namelijk vrij simpel omdat het een gemakkelijk visje is. Hij scheurt niet snel open en is redelijk mager van visvlees. Laat de temperatuur rustig stijgen door steeds meer de kast te sluiten en te spelen met je vuur en beluchtingsroosters.
Stijgt de temperatuur te snel? Gooi dan wat rookmot op je vuur. De vlam is er uit en de temperatuur zal langzaam gaan zakken. Indien je bemerkt dat de temperatuur weer begint te stijgen zal je vuurtje weer aangewakkerd zijn….
Wanneer de vis niet meer glazig ziet in de buik en de graat wit ziet is de pieterman klaar. Er is nu een bruine kleur opgekomen van het roken. Hij heeft een kerntemperatuur bereikt van ongeveer 72 graden Celsius.
Het visvlees heeft ook een kleurtje gekregen als het goed is. De rook heeft dan zijn werk goed gedaan. De smaak zal ongeveer vergelijkbaar zijn aan een gerookt tongetje maar dan iets grover en steviger.
Heb jij ook wel eens pietermannen gerookt? Vertel jouw ervaringen in een reactie onderaan de pagina! Je mag er ook een foto bij voegen.
Eindelijk kwam het er eens van. Ik moest en zou een keertje hondshaai roken. Nu is daar weinig tot geen informatie over te vinden dus kwam het weer volledig op gevoel en experimenteren aan. Het is ook eigenlijk een kwestie van doen! Maar vanaf nu kun je hier lezen: “Hondshaai roken doe je zo!”
Het is altijd leuk om te experimenteren met roken. Zo kom je er vanzelf achter of iets lekker is of misschien wel helemaal niet te pruimen! Het minste risico loop je bij het warm roken van producten.
Ik kreeg laatst een vraag naar koud gerookte eendenborst. Of dat lekker is voor in een voorgerecht….! Nou echt wel, dat is heerlijk! Het vergt wel wat voorbereiding om de eendenborsten koud te roken.
Wraps met zalm en pesto is een mooi recept om thuis klaar te maken voor een feestje. Je kunt met weinig ingrediënten veel heerlijke hapjes klaar maken en uiteraard zelf variëren met de uitvoering. 
De goedkope digitale thermometer is zeer handig voor het meten van bijvoorbeeld de kerntemperatuur van vis. Is jouw probe van je digitale thermometer weleens stuk gegaan na het reinigen? Ik ga je uitleggen hoe je kan proberen om het te repareren wanneer je last hebt gehad van vocht. Want daar kan de probe echt niet tegen.
Langoustines roken, kan dat? Het is niet echt een voor de hand liggende keuze maar het is wel degelijk mogelijk. Je hebt twee opties: warm roken van langoustines of koud roken van langoustines en daarna nog garen.
Uitslag 2015 onderaan de pagina:![IMG_20150531_173149[1]](https://smokeyjohn.nl/wp-content/uploads/2015/06/IMG_20150531_1731491-300x169.jpg)
De uitslag van het NK Makreelroken Petten 2015 staat hier onderaan de pagina
