Deze site gaat natuurlijk over het roken van vis. Maar er komen veel vragen binnen over het roken van vlees, groente en gevogelte zoals kip. Je ziet de gerookte kipfilet nog wel eens liggen in de supermarkt.
Het smaakt heerlijk door de salade of op lekker bruin broodje.
Het zou toch fantastisch zijn als je deze kipfilet helemaal zelf kunt roken!
Kipfilet roken doe je zo!
Wat ik dus wil bespreken is het zelf roken van kipfilet. Het is niet zo moeilijk, maar je moet op een paar dingen goed letten. Ik zal je uitleggen hoe je eenvoudig zelf de kipfilet kunt roken in je eigen rookoven. Met dunnere kipfilet heb je natuurlijk een beter resultaat als met zo’n plofkip.
Je hebt een paar mooie kipfilets van de poelier of uit de supermarkt en die wil je gaan roken. Dan moet je ze eerst goed nakijken op eventuele bloedresten en pezen. Snij dit weg met een scherp mes. Nu kunnen we de kipfilet gaan zouten.
Pekelen of Zouten van de Kipfilet
Maak een badje van vijf liter water, doe hier 500 gram zout bij en roer het goed door. Laat de kipfilet zo’n anderhalf uur tot twee uur in het pekelwater staan op een koele plek. Bijvoorbeeld in de koelkast. Natuurlijk moet je wel af en toe roeren en de kipfilet omdraaien. Haal de kipfilet uit het pekelwater, spoel ze kort af met schoon leidingwater en dep ze droog met een schone en pluisvrije doek.
Een andere manier is droog zouten van de kipfilet. Strooi een ruime hoeveelheid zout onder en over de kip en laat het afgedekt in de koelkast staan gedurende een uur. Daarna afspoelen met leidingwater en wederom droog deppen.
Voorgaren van de kip
Deze stap is niet noodzakelijk maar vaak wel aan te raden vanwege de kans op voedselvergiftiging. Je kunt er voor kiezen om de kip eventueel voor te garen. Dit kun je doen door de kip in water of een bouillon te laten wellen gedurende een klein half uur. Dit is natuurlijk ook afhankelijk van de dikte van de kip. Breng het vocht eerst aan de kook, zet de pan op de sudderplaat en doe daarna de kip erin. Je kunt de kip ook voorgaren in een speciale stoompan of in de magnetron. Wanneer je de kip helemaal hebt voorgegaard, hoeft die niet zo lang meer in de rookoven om te garen, eigenlijk alleen opwarmen. Na afloop altijd de kip drogen want als het nat is neemt het geen kleur op. Drogen doe je als volgt:
Drogen van de kipfilet
Rijg de kipfilet nu aan de speten ongeveer twee tot drie centimeter van de rand in het dikste gedeelte. Prik eventueel ook nog loshangende delen door de speet zodat het een mooi geheel word. Laat de kipfilet uitlekken en drogen in de wind. Dit doe ik meestal een klein kwartiertje omdat ik ze ook nog droog in de rookoven. Ik hang de speten in de rookkast en stook een klein vuurtje. Bij zo’n 40 graden laat ik ze met de deur open verder drogen. Ik begin pas met garen als de kipfilet aan de buitenkant niet meer vochtig aanvoelt.
Garen van de Kipfilet
We stoken het vuurtje langzaam op tot we een temperatuur bereiken van tachtig graden Celsius. De deuren gaan dus ook dicht, misschien nog met een kleine opening om eventueel het restant vocht te laten ontsnappen. De schoorsteen blijft dus volledig open. De kipfilet moet goed gaar worden van binnen dus we houden de temperatuur ongeveer drie kwartier a vijftig minuten boven de 75 a 80 graden Celsius. Zo krijgt de kipfilet al een mooi bruin laagje en gaart hij dus lekker door, zonder dat hij droog word.
Je mag best al wat rookontwikkeling hebben om de rooksmaak al in de kipfilet te krijgen. Trouwens, je brandhout geeft ook al geur af, zeker als je eiken gebruikt. Je kan gebruik maken van een thermometer om de kerntemperatuur te meten. Die moet een kerntemperatuur bereiken van in ieder geval boven de 72 graden maar het liefst richting de 75 graden Celsius om alle bacteriën te doden. De sappen worden helder van kleur. Bij poten of bouten mag de kerntemperatuur richting 80 – 82 graden. Let op dat je niet het bot raakt bij een hele kip, halve of een bout of poot met je kerntemperatuurmeter, dan wijkt de meting af.
Het Roken van de Kipfilet
Nu doen we er rookmot of houtkrullen bij en zorgen we ervoor dat de vlammen uit zijn. Door even je rookmot licht vochtig te maken krijg je wel een heleboel rookontwikkeling maar ook weer vocht in je kast. Gebruik niet te veel vocht dus. Wat ook goed werkt is je rookmot over het vuur te gooien en meteen met een plantenspuit een nevel te sproeien zodat de vlammen doven.
Laat de kip nu ongeveer een uurtje in de rook hangen. De temperatuur gaat nu langzaam dalen tot 45 graden Celsius. Laat wel af en toe wat rook ontsnappen anders verzuurt de rook en is de kipfilet niet erg lekker. Als de kipfilet een mooie rookkleur heeft gekregen en je denkt dat hij klaar is, haal je er één van de speet en snij je die open. Als het goed is zal de kipfilet niet meer glazig (zoals rauwe kip) zijn van binnen maar mooi wit en sappig. Het vocht wat uit de kip komt als je er met een vork in prikt zal ook helder als bouillon moeten zijn en niet roze gekleurd.
De gerookte kipfilet kun je in stukjes serveren met een lekker cocktailsausje of door een frisse salade heen doen. In plakjes is het erg smakelijk op een bruin broodje.
Twijfel je aan de gaarheid van de kipfilet?
Is de kipfilet toch nog steeds niet gaar kun je de temperatuur van je kast weer boven de 80 graden brengen en de kip nog een kwartiertje na garen bij die temperatuur. Je kunt ook de kipfilet vacuüm verpakken en tegen de kook aan brengen in een pan water en op die manier de kip garen. Dit doe je als de kipfilet al een mooie kleur heeft gekregen en je de kip niet donkerder wilt hebben. Nog een manier is even de gewone oven voorverwarmen en de gerookte kipfilet op een bakpapiertje voor 15 minuutjes in de oven te leggen.
Borststukken, kippenpoten of een hele kip roken…
De kipfilets of zelfs kippenpoten, borststukken of een hele kip kunnen worden klaargemaakt in de rookoven als ze eerst zijn voorgegaard. Of natuurlijk na afloop nog even wat garing krijgen. Als de kip van binnen nog glazig ziet of die roze gloed bevat is de juiste kerntemperatuur dus nog niet bereikt. Met een kernthermometer kun je dit probleem voorkomen.
Het is mogelijk om de kipfilet of kippenpoten eerst te koken in zout water en dan pas te drogen, korter garen( want ze zijn al gaar) en dan af te roken, maar de kip krijgt wel een minder mooie structuur aan de buitenkant. De vezels van de kip zijn als het ware iets stuk gekookt en dat geeft dan een rimpeliger eindresultaat. Je kan bijvoorbeeld ook de kipfilet gewoon bakken of grillen. Daarna nog even een tijdje in de rook hangen voor een rokerige bite!
Peking Duckwings
Van Harry kreeg ik nog een recept voor Peking Duckwings (eendenvleugeltjes)
Voorgaren in een mengsel van:
- 1 liter water
- 1 kilo eendenvleugels
- 3x Groente bouillon blokjes
- 1x Maggi blokje… zijn per 2 verpakt, dus 1 er van gebruiken
- 6 tenen knoflook
- 1 eetlepel Sambal oelek
- 4 eetlepels zoete ketjap (ketjap manis)
- 1 ui in halve ringen gesneden
Dit mengsel aan de kook brengen en ongeveer anderhalf uur laten sudderen. Haal de Peking Duckwings er uit halen en in aluminiumfolie verpakken, dikke krant er omheen en dan laten rusten tot gebruik. Dit zou je ook kunnen gebruiken voor kip drumsticks dan wel voor kippenbouten, maar dan iets korter laten sudderen.
Daarna goed afdrogen met schone doek of keukenrol en meteen afroken in een ruime hoeveelheid rook, ze zijn immers gaar. Dit gaat ook prima op het tafelmodel rookoven.
Succes met het roken van je kippetje en laat in een reactie even weten hoe het is gegaan.
Wim v d graaf zegt
Hallo, ik wil ook kipfilet roken, ik heb een locarno rookkast. Als ik de kipfilet in de pekel leg,en daarna wil ik de filet sousvide garen op 64 graden voor een uur. Dan zijn de filets dus gaar. Maar dan moet de rook erover.Dus de temperatuur loopt dan toch op? Wordt de filets dan niet te droog.of zie ik dat verkeerd? Of moet ik de filets koud gaan roken? Ik hoor het graag
Groetjes wim.
Smokey John zegt
Hoi Wim, ik zou ze dan inderdaad nog koud roken.
Wim v d graaf zegt
Oké bedankt voor je reactie, ja ik denk dat het buiten nu te warm is voor koud roken (27graden).Maar..nu ze al gaar zijn nemen ze dan nog wel rook op? Of toch maar zonder voorgaren?
Smokey John zegt
Je kan in de nachtelijke uren eventueel koud roken. En anders kiezen voor de warme rook zonder voorgaren.
Succes Wim! Groet Smokey John
Rob zegt
Hoi John, nogmaals hulde voor deze mooie site met heel veel info voor de beginnende en gevorderde roker.
Ik gaar mijn kipfilets sous vide. Veel minder zout nodig en alle smaken blijven door het vacumeren en langzaam garen in het produkt. Daarna kan de rook erover, met mij Cobb bbq gaat dat prima op lage temperatuur. Geen angst voor onvoldoende garing en alleen een mooi kleurtje en smaak van de rook.
daniel zegt
wat dacht je van het vplgende, een schaal nemen 1 kgr zout, wat grove bruine suiker mengen in zout en kipfilets een tweetal uur hiermee bedekken, afspoelen en een twintig tal minuten garen in kookwater met deksel, daarna afkoelen en afdrogen, een dag of nacht in koelkast om verder te drogen, daarna wat peper , tijm en dille opdoen en een uurtje of 8 in de rookoven- koud roken met beukmot en appelschilfers.Smakelijk.
Smokey John zegt
Klinkt heerlijk Daniël!
Mario zegt
Beste,
Ik heb nog nooit gerookt .Heb nu 2 x kipfilet gerookt om te beginnen ,ik heb geen ervaring en dit was de eerste keer voor mij.Heb mooi de uitleg gevolgd met 2x mooie resultaten en lekkere gekleurde kipfilets.1ste keer waren ze iets sappiger maar wel op het het randje van gaar nu een half uurtje langer laten garen maar net iets te ver naar mijn mening maar wel lekker.Het is dus afwegen en de rookton leren kennen.
Dus John dank voor deze prachtige site ,als beginner is hier veel info die ook mooi word uitgelegd.Volgende stap zal zalm worden en als zeevisser heb ik nog veel te proberen buiten onze lekkere makrelen.
Smokey John zegt
Dank je wel voor je reactie, Mario, en veel rookplezier.
Groetjes Smokey John
JMW .Bos zegt
heb nog nooit gerookt hoop op deze site leuke tips en recepten te vinden mvgr Joop
gerard de gans zegt
beste john
de vraag gaat niet over kip maar over brining,ik heb net dat stuk over brining met veel aandacht gelezen. Heel erg mooi je weet er heel veel van klasse.De vraag, ik heb een beenham van ongeveer 630 gram,wil je mij een brine recept geven voor dat hammetje hoe ik ongeveer te werk moet, als dat kan zou je heel dankbaar zijn.
b.v.d. en m.v.g.gerard
Smokey John zegt
Heb je hier wat aan Gerard? https://smokeyjohn.nl/beenham-roken
lars zegt
hee..
bedankt! heb men rookoven getest op deze manier met kipfilet en het was prima te doen. hij is iets te droog geworden maar volgende keer beter!
Smokey John zegt
Top Lars, geniet er lekker van en de volgende keer iets korter.
Vin zegt
Dat je kip droog is geworden kan ik goed begrijpen. Ik vond een half uur wellen wel heel erg lang. Het gaat er om dat de kip net gaar is tegen salmonella. Daarbij moet je er ook rekening met houden dat zodra je de kip uit het water haalt de kip ook altijd nog even doorgaard. Ook is het van belang hoe je gaat roken: Warm of koud?
Vriendelijke groeten
astrid zegt
Hoi eindelijk een rookoven gekocht….winkel was fantastisch…..heb er een boek bij gekocht Over Rook..die volgens de verkoper de “bijbel ” voor de roker is. Deze week ga ik het uit proberen. Eerst nog even de oven gebruiksklaar maken. Door een vuurtje te stoken zegt men. Leuke site overigens….mijn bevindingen volgen later….Groetjes Astrid
Smokey John zegt
Veel plezier er mee Astrid en ik zie graag je eerste rookresultaten op de foto met begeleidend schrijven….
Groetjes Smokey John
Kees zegt
Hallo Smokey John, voor de eerste keer ook aan het roken gegaan.
Leek mij het makkelijkste om te beginnen met kipfilet, goede keuze geweest.
Heb de kip gezouten in water met zout zoals beschreven in jouw tekst.
Half uur gekookt in bouillon, gedroogd en gerookt.
Heb voor het roken de door jou geadviseerde 45 minuten aangehouden, hierna half uur laten door roken op 45 graden.
Kip smaakt echt goed, helaas klein beetje droog.
Kan dit komen doordat de kip er in principe gaar in gaat?
Heb heel veel aan jouw hulp gehad.
Vr. Gr. Kees
Smokey John zegt
Ja Kees, dat klopt. Wanneer je de keuze maakt om de kip voor te garen is het verstandig om eigenlijk alleen te verwarmen en te roken. De kip is immers al gaar. Met kip dien je wel goed op te passen dat het ook daadwerkelijk gaar is. Het formaat van de kipfilet wisselt ook flink dus een precieze tijd kan ik niet aangeven….. het is meer een leidraad. Bij de 1 hangt de kipfilet ook dichter bij het vuur als bij de ander.
Toch ziet jouw kipfilet er niet slecht uit! Zeer goed zelfs! Volgende keer gewoon iets korter verwarmen in de rookoven of iets korter garen in de bouillon.
Sorry als dat niet duidelijk op de site naar voren kwam, ik ga het aanpassen.
Groetjes Smokey John
Ruud van Veen zegt
Hallo john,
Vandaag kipfilet gerookt,Eerst de kip gepekeld in 4 liter water met zo’n 400 gr zout, kip gespoeld en gedroogt, eerst op 40 graden de kip gedroogt met de klep open (palington) ik had wat moeite om de ton op 80/85 graden te krijgen maar toen dit eenmaal zover was de kip mooi op kleur gekregen en een voortreffelijke smaak. Morgen lekker gerookte kipsalade en lekkere pistoletjes met kip en honing mosterdsaus. bedankt voor de informatie op je website. Vrijdag ga ik paling proberen. Wederom met info van je site:-)
Groeten Ruud
Smokey John zegt
Bedankt voor je reactie Ruud en eet smakelijk!
Marcel zegt
Hoi John
Heb voor de eerste keer kip gerookt.binnenkant smaakt lekker alleen buiten kant droog en hard.
Wat denk jij is het te hard gegaan?
Ik kon mijn rookvat slecht op de 80 85 graden houden.
Dus last van schommelingen.hoogste was ff 100 graden.graag wat tips.
Smokey John zegt
Ik denk dat het inderdaad iets te hard is gegaan. De kip is ook iets te donker. Soms kun je nog wat herstellen door de kip als hij al op kleur is, maar nog niet op temperatuur, in te pakken in aluminiumfolie en verder te laten garen in de oven. Het vel wordt sowieso zachter met nagaren…
Godfried zegt
Hoi,
Ik heb weinig ervaring met roken. Nu wil ik kipfilet roken, ik heb de filet in de pekel gezet (per liter 35 zout en 35 kleurzout) . Nu rook ik de eerste na 3 uur pekelen ( droog gemaakt en iets gemalen peper er op) in een zeg maar A4 formaat bak die ik op het gas heb gezet. Per kwartier doe ik hem even open om iets wat rookmot er op te gooien.
De andere kipfilet pekel ik wat langer.
Kun je mij tips geven die gelden voor het rookoventje war ik mee werk en of ik hoe ik werk fouten maak
Groet Godfried
Smokey John zegt
Volgens ben je goed op weg Godfried. Misschien heb je hier nog wat extra tips:
Groetjes Smokey John
max van der Linden zegt
Hallo. Heb vandaag voor het eerst mijn smoker xl gebruikt. Kip filets 20 uur in oplossing van zout en water. Daarna afdrogen en verder drogen op open rooster. Water wijn verse tuinkruiden in de onderste schaal. Kip gegaard in 50 minuten rond 80 graden. Vocht schaal verwijderd en gerookt met natte kersen chips . Te nat dus even opstoken om vocht te verliezen. takje verse rozemarijn erbij . Geweldig.
Smokey John zegt
Ziet er geweldig goed uit Max!
Peter de Bie zegt
Hoi.
Ik lees steeds dat,als men iets gaat roken,dat je het product dat je gaat roken eerst moet pekelen.
Betekend dit dat mensen die geen zout mogen hebben, zoals bij nierpatienten, geen gerookte producten kunnen eten, of is het ook mogelijk om zonder te pekelen te roken?
Ik vraag dit omdat mijn dochter nierpatiënt is, en dus tot op heden niet van mijn gerookte producten heeft kunnen genieten.
Alvast bedankt voor je antwoord.
Vr.gr:Peter de Bie
Smokey John zegt
Hoi Peter,
hele goede vraag….. het zouten is namelijk een onderdeel van het proces om de vis of de kip te conserveren en om de smaak te versterken. Voor personen die zoutloos moeten eten is het mogelijk om andere kruiden te gebruiken. Alleen de langere houdbaarheid zal er niet zijn. Dus voor directe consumptie lijkt het mij geen probleem, alhoewel ik het nog nooit geprobeerd heb.
Groetjes Smokey John
Thomas zegt
Ha John,
Gisteravond 4 kipfilets 1,25 uur in zeezout gelegd. Structuur van het vlees was erg veranderd: stugger, en wat kleurverandering. Daarna gegaard op de BBQ (indirect). Thermometer die precies op hoogte van rooster staat stond net iets boven de 80 graden. In het begin liep de kerntemperatuur snel op, maar voordat de 80 graden bereikt was al snel 2 uur verder. Daarna gerookt.
Resultaat: net wat te zout, dus de volgende keer wat korter. (Of heeft pekel een beter resultaat)
De structuur van de kip: brokkelig en vrij droog. Waarschijnlijk omdat het zolang duurde. Kwestie van filets in de lengte doorsnijden de volgende keer, of iets anders om een wat sappiger resultaat te krijgen?
Alvast bedankt & een fijne zondag!
Thomas
Smokey John zegt
Probeer het de volgende keer eens met pekel, Thomas. Dan merk je het verschil.
Groetjes Smokey John
Thomas zegt
Ha John,
Vanavond met pekel gedaan, advies aan iedereen: nooit zouten alleen maar pekelen! Wereld van verschil, en dit is de betere! Lekker sappig!
De kleur is vrij ‘dik’, echter vrij weinig rooksmaak. Waar zou dat aan kunnen liggen?
Thomas
Smokey John zegt
Dat is moeilijk te zeggen Thomas. Je kan eens een ander soort rookmot of hout proberen.
Groetjes Smokey John
Erik Hartman zegt
Hallo John,
Is het ook mogelijk om kipfilet KOUD te roken en zo ja, hoe gaat het dan ?
Hoelang moet ik het dan roken en is de pekelprocedure dan nog steeds hetzelfde ?
Vr.Gr. Erik
Smokey John zegt
Hallo Erik,
Je kan de kipfilet gerust koud roken maar dan heb je daarna nog geen eetbare kip. Pekel je kipfilet dan ongeveer 4 uur. Rooktijd ongeveer 6 tot 8 uur onder de dertig graden Celsius. Je zult het kipfiletje dan eerst moeten verhitten tot een kerntemperatuur van 74 graden om het te kunnen eten.
Groetjes Smokey John
Stoffel Sperber zegt
Ik heb het volgende bedacht. Misschien niet uniek maar ik heb niet alles gelezen dus mogelijk dat het een bekende methode van garen is. Graag hoor ik of het een goede methode is
Ik heb een pekelbad gemaakt met zout, honing en bouillonpoeder. Om dit goed op te lossen heb ik het water laten koken en daarna de filet in het nog hete water een uur laten staan (van het vuur af) Ik denk dat de garing best wel goed was. Ik ga de filet laten drogen en roken.
Smokey John zegt
Goed bedacht maar inderdaad niet uniek!
In ieder geval leuk dat je reageert en je ervaringen hier deelt.
Groetjes Smokey John
Stoffel zegt
Roken is perfect gelukt. Ik heb geen rookkast maar een rookpan. Cadeautje van de kinderen met een stukje eigenbelang. Er was nauwelijks een gebruiksaanwijzing bij dus de eerste keer is niet zo goed gegaan. Ik had niet gepekeld of gegaard waardoor de rooktijd een stuk langer was. Maar goed, dank zij de aanwijzingen en wat zelfwerkzaamheid nu (de tweede keer dus) een prima smakende filet gekregen. Ik ga er vandaag nog een paar maken.
Bedankt voor de hulp!
Groeten, Stoffel.
Stoffel zegt
Hallo John,
Toch nog een vraag.
Kun je iets vertellen over de houdbaarheid van de filets of van gerookte producten in het algemeen? Kun je het bijvoorbeeld invriezen of heeft dat geen zin of is het gewoon een slecht idee?
Dank en groeten, Stoffel.
Smokey John zegt
Je kunt gerookte waar veel langer bewaren Stoffel. Meestal worden de gerookte producten na afkoeling bewaard en vaak zelfs gevacumeerd. Invriezen is ook mogelijk. Kijk eens op: Gerookte paling bewaren
berthus zegt
Hoi John,
ben sinds 2 weken aan het roken en moet zeggen het lukt goed.
Ik heb alleen een vraag.Moet je bij kip roken de lekbak niet vullen met water of zelfs helemaal weg laten?
Groet Berthus
Smokey John zegt
Hallo Bertus,
In principe is de lekbak met ambachtelijk roken leeg. Wanneer je een zachtere huid, schil, vel wilt hebben kan water in de lekbak een uitkomst zijn. Probeer het eens met en zonder water en bemerk het verschil.
Groetjes Smokey John
kristin zegt
beste,
Ik heb het volgende voor met men kipfilets. Ik pekel men kip, droog hem vervolgens. Dan bak ik men kip ongeveer 40 minuten (85 graden) op eiken hout, vervolgens rook ik men kip (40graden) op rookmot een uurtje. De smaak is er, maar de kleur is niet echt uitnodigend, eerder dof,grijsachtig dan bruin. Nu rook ik men kip in een oventje van barbecook, met onderaan een schaal voor het hout, en net erboven een schaal waar men water/wijn en kruiden in kan doen. Zou ik nu geen mooier resultaat krijgen door de waterschaal weg te laten? Ik lees dat je beter geen vocht inbrengt op bv je rookmot, maar er staat dan wel een schaal met water onderaan net boven het vuur! Graag uw bedenking/raad, alvast bedankt!
Smokey John zegt
De schaal met water is om vet op te vangen en vocht te geven tegen uitdroging. Laat het water er maar eens uit als je gaart en rookmot gebruikt. Het lijkt op de foto alsof de kipfilet natte plekken heeft gehad door het vocht (stoom).
Succes en de groetjes van Smokey John
Fred zegt
Woon in Spanje en ga vandaag voor de kipfilet. Erg handig deze site omdat er in Spanje geheel niet gerookt wordt, we proberen in ieder geval allesuit. Voordeel is dat vooral vis erg goedkoop is hier.
Maar goed, vandaag heerlijk zonnig en windstil, ongeveer 25 graden, dus een prachtige middag om te roken. Heel erg bedankt voor alle duidelijke info over het roken.
Smokey John zegt
Graag gedaan Fred en veel plezier met lezen en roken!
Groetjes Smokey John
Dick Rector zegt
Wat leuk EN SNEL jouw antwoord. Hartelijk dank Smokey John.
Ga het proberen! Wat je hier veel ziet is de gedroogde harige bast/schil van kokosnoten dat veel gebruikt word om te grillen (sate en vis). Ik ga dat ook eens als ‘rookproduct’ proberen.
Groeten uit een regenachtig Bali (maar ja, het is regentijd).
Dick
Dick Rector zegt
Hi John,
Helemaal kersvers op je mooie site. Hier op Bali waar ik woon zie zelden gerookte producten zoals vis en kip. Ik ben in bezit van een ketel BBQ waarmee ik soms wat experimenteer. Verse worst etc. De houtmot die ik gebruik is teak van een meubelmaker maar dat geeft een nogal sterke smaak. Andere houtmot kan ik hier niet vinden. Is er iets aan toe te voegen??? Ik heb wel eens iets gelezen om ‘groene thee’ te gebruiken als mot.
Alle info is van harte welkom en ook adviezen i.v.m het gebruik van mijn ketelBBQ voor het roken van vis.
Vriendelijke groet
Dick
Smokey John zegt
Je bent van harte welkom op mijn website Dick, en leuk dat je reageert!
In sommige groene theesoorten zitten suikers die kunnen verbranden. Het wordt meer gebruikt om je stukje vis te kruiden. Er is ook thee met een rokerige smaak.
Als ik jou was zou ik bijvoorbeeld gedroogde grassoorten proberen. Net als stro hier kan dat prima gebruikt worden om te roken. Test het eerst uit met een lege ketel of met 1 stukje kip.
Succes.
Groetjes Smokey John
Ineke zegt
Mijn 2de poging. Prachtige kleur. Ben er best wel trots op. En stiekem een dun plakje geproefd. Heerlijk mals en een uitgesproken rooksmaak. Een super vers en eerlijke kippenborst. gedroogd met keukenpapier en bestrooid met gekruidzout. een paar uurtjes in de koeling gelaten. dacht dat het droog genoeg moest zijn. bijna 25 min op een hoge pit gerookt. de interne temp.was bijna 90. Morgen gaan we het nuttigen, zal het recept doorgeven. Gr van een blije Ineke.
Smokey John zegt
Mooi hoor, en hierbij de foto van jouw gerookte kipfilet die je via de mail gestuurd hebt!
Ineke zegt
Mogge John, Heb je de foto’s gestuurd, via een omweg. Het resultaat is, lijkt me lastig om te zien. Een bleke kleur en een ietwat zweterig vlees. Het lijkt of de rook warmte het dichtgeschroeid heeft. Zelf in de grillpan wilde het geen kleur meer aannemen. Enig idee hoe zo’n, zeg maar chemie ontstaat.? Je weet het was een eerste probeersel. Bijzonder sappig en smakelijk. Maar niet iets om je gasten voor te zetten….. Groetjes van Ineke
Smokey John zegt
Beste Ineke,
De olie op je kipfilet houdt de kip ook vochtig aan de buitenkant. Iets wat nat is neemt geen rooksmaak en kleur op. Het garen zorgt dan voor eiwittenafbraak van het product wat witte smurrie oplevert.
Daarom drogen we alle producten zo langdurig…
Ik zal de foto´s van jou bij mijn reactie plaatsen!
Ineke zegt
De foto’s zijn zoooooo klein geworden dat je ze helemaal niet ziet. Hierbij nog eens proberen, groet
Ineke zegt
Hierbij mijn eerste ervaring met kippenborst (350 g) in de Camerons. Ik smeerde het in met wat zout, rijkelijk verse tijm en wat olie.matineerde dat in plastic folie, ong. 5 uur. Probeerde voor het roken de tijm eraf te vegen. Helaas, lukte niet echt. Na 2 x 10 min.matige warmte, leek het mij max aan rook tijd. De kern temp. Was net 60c. Niet genoeg dus. Pakte het in alufolie voor de volgende dag. Het doormidden gesneden en het in een grillpan gebakken. Denk bijna 10 min. Nagenoeg gelijk gegeten. zag er niet echt aantrekkelijk uit, miste een rook smaak, maar ut was bijzonder mals. Geef het nog niet op. Denk dat de volgende keer de thermometer er in plaats en hogere temperatuur kies. Ennnn geen tijm. Gewoon wat zout en peper. Wordt vervolgd…. Groetjes
P.s., hopelijk zijn de bewerkte plaatjes niet te klein geworden.
Smokey John zegt
Helaas zie ik (nog) geen foto’s Ineke. Ik had graag gezien hoe de kip eruit zag na het roken…..
Ineke zegt
Dank John voor een razend snelle reactie. Doet me goed dat er vrouwen zijn die hun “mannetje” staan…hahaha. Dat is zeldzaam in mijn omgeving komen “de dames” zelden in de keuken. Koken is hier mannen werk, het zuid-westen van Spanje. Ik kwam op je schitterende site, om te lezen wat en hoe jullie met makrelen omgaan. Nu dat ik op de kip afdeling terecht kwam, ben ik geïnspireerd. Leuk “klussie” voor dit weekend. Zal de camera bij de hand houden. Om de aanpak en resultaat met je te delen. Fijn weekend, groet van Ineke
Smokey John zegt
Hoi Ineke,
De foto’s kun je in een reactie meesturen door op het symbool links onderin het reactie vakje te klikken. Hou de kipfilet in de gaten of de kleur mooi wordt. Er zijn (ook bij mij !) al heel wat kipfilets iets te donker geworden.
De tijden op mijn site zijn gemiddelden en het ligt ook aan de hoeveelheid vocht in de kip.
Succes met kokkerellen.
Groetjes Smokey John
Roos Blomme zegt
Hallo Ineke waar woon je hier ? IK in Andalucia ? woon je hier ergens in de buurt?Zou wel leuk zijn als ik als beginneling hier ergens een rook(ster) zou tegenkomen .Groetjes Roos
Ineke zegt
Dag John, en alle rokers hieronder. (Alleen maar mannen.?) wat een kennis, van materiaal en ingrediënten. Toppie. Ik gebruik een Camerons oventje, meestal op de gaslaat. Soms bij een barbeque. Beide met succes kan ik U melden. Tot nog toe diverse soorten vis. Zou best een kippenborst (gewicht 300/400 g) willen roken. Maar hoe ga ik dat aanpakken.? Gaarne de mening van een ervaren “wijze roker(s)”. M.vr.gr.Ineke
Smokey John zegt
Hoi Ineke,
leuk dat je reageert!
Je bent echt niet de enige vrouw met een rookoven hoor. Er zijn zelfs heel veel vrouwen die hoge ogen gooien met wedstrijden paling of makreel roken.
On topic: De kippenborst kun je gewoon roken in je Camerons. Je kunt er voor kiezen om het vel erom te laten maar dan wordt het wel wat vetter. Zonder vel wordt het meer zoals gerookte kipfilet. Kies je eigen kruiden of pekelbad en gaar & rook je kippenborst totdat hij mooi van kleur is.
Groetjes Smokey John
alex van roon zegt
Hoi john
Heb geprobeerd om kip filet te roken de smaak is oke maar de kleur is een roet kleur wat is het probleem van rookoven heb ik een multismoke het wil maar niet lukken.
Groeten alex
Smokey John zegt
Hoi Alex,
Het is altijd koffiedik kijken maar hoogst waarschijnlijk heb je de kip uit laten lekken in je rookoven, of er hebben nog oude resten vet in je rookoven gezeten op je valrooster of vuurplaat. Het spul wat op de vuurplaat of je rooster ligt gaat dan verkolen door de hitte. Dat geeft meestal een zwarte walm.
Je zou ook verkeerd hout of rookmot kunnen hebben gebruikt maar dat lijkt me minder waarschijnlijk 😉
Check je rookoven op verkoolde resten en je weet het.
Succes.
Groet Smokey John
Jasper zegt
Plantenspuit en vuur is geen goede combinatie…..
Smokey John zegt
Hoi Jasper,
Leuk dat je reageert.
Kun je mij en de rest van de lezers vertellen waarom een plantenspuit en vuur geen goede combinatie is en wat jouw idee is om vlammen te temperen? Alle goede tips zijn altijd welkom!
Groetjes Smokey John
Sjoerd zegt
Ik ben ook wel benieuwd. Beste is natuurlijk om zuurstof te regelen maar om vlot in te grijpen is de plantenspuit best een redelijk middel dacht ik??
Smokey John zegt
De plantenspuit werkt prima om je vuurtje te doven!
Peter de Bie zegt
Ik denk dat je in de war bent met de combinatie water en olie
Groetjes : Peter
FCSmitty zegt
Beste John,
Ik ben mij een beetje aan het oriënteren op het gebied van rookovens. Ik heb er geen ervaring mee, maar hoor enthousiaste verhalen over het roken. Ik heb gehoord dat langzaam roken een lekkerder resultaat geeft dan snel roken, is dat zo? Verder wil ik graag van je weten of de “locarno” rookoven geschikt is voor langzaam en snel roken. Een eventuele tip voor een goede oven wordt op prijs gesteld!
Ik wacht op je reactie
vriendelijke groet
Frans smit
Smokey John zegt
Hoi Frans,
De Locarno Rookoven is een prima kastje. Je kan er alle soorten vis, vlees en andere dingen mee roken. Koud roken is wat lastiger. De temperatuur loopt vrij snel op in de kast. Als je de tijd neemt voor het roken is het resultaat vaak veel beter, de kans op mislukking minder groot en de rooksmaak intenser.
Let er wel op dat alles gaar wordt. De temperatuurmeter moet goed zijn anders ga je de bietenbrug op. Vooral met kip en kipfilet is het erg tricky wanneer de garing niet goed is (met een salmonella besmetting en zo.) Als de kleur van de gerookte kip je bevalt en de kip is nog niet gaar kun je hem altijd nog na garen in een oven of verpakken in een vacuumzak en dan verwarmen en garen in heet water. Of je stookt je vuurtje nog eens flink op om de kip gaar te krijgen. Een kerntemperatuur van 80 graden Celsius is goed. Bij dikke kipfilet duurt het best lang tot dat dit bereikt is.
Hoe groter de kast is, hoe meer vis of vlees je kwijt kan in één keer. Je hebt dan vaak wel meer hout en rookmot nodig. De kans op verbranden van staarten van bijvoorbeeld paling is in een hogere rookoven veel minder groot.
Het mooiste is een rookoven zoals de Oklahoma waarbij je een gescheiden gedeelte hebt om je vuur in te stoken. Dan kun je alles garen en roken, en vaak kun je er dan ook nog gewoon op barbecueën. De Oklahoma Xl of de Oklahoma XXl zijn natuurlijk ook nog eens prachtig om te zien.
Groetjes John
Joep zegt
Hoi mensen,
Ikzelf heb de locarno kast en ben er zeer tevreden mee. Koud roken is ook geen probleem in deze kast met een zgn smoke generator. Niks anders dan een fijnmazig vierkant spiraal waarin je houtmot in doet. Een vol spiraal geeft tot wel tien uur rook en bereikt een temp. van ong dertig graden max. Prijzig in aanschaf, maar zeer zijn prijs waard.
Anton zegt
beste John,
Meestal rook ik ganzen filets.Die doe ik drie dagen in de colorossozout , natte pekel in de koeling.
Maar mijn vriendin houdt ook zo van salade met gerookte kip.
Dus ik ga aan de slag met recept en rooktips.
ik laat je weten of het gelukt is .
groet, Anton.
Smokey John zegt
Hoi Anton,
Ik hoor graag of je vriendin het lekker vindt.
Succes!
Groetjes Smokey John
Iedereen zegt
Hoi John,
Mijn filets volgens jou recept, aangevuld met gekneusde jeneverbes hangen nu op 80 graden in de rookoven, ben benieuwd!!
Mooie site heb je!
groet,
Wilmen
Smokey John zegt
En Wilmen? Is het gelukt?
Groetjes John
Wilmen zegt
Jazeker, heb wel wat met de tijden & temperaturen gespeeld:
~
45 minuten pekelen in jouw oplossing + 25 gram gekneusde jeneverbessen
~
15 minuten drogen in een gasgestookte rookoven op 40 graden.
~
45 minuten garen in op 75-80 graden
~
45 minuten roken op 75-80 graden met een teruglopende temperatuur naar 55-60 graden
~
Kipfilet zag er bleek/rauw-roze uit dus oven opgestookte met restant rookmot naar 120 graden, ophogen kerntemperatuur.
resultaat: Heerlijk, mals stukje gerookte kip!
Smokey John zegt
Hoi Wilmen,
Kijk, zo hoort het! Check je product en pas de tijden aan tot het gewenste resultaat. Top!
Groeten van Smokey John
A Langendoen10 zegt
Hoi , ik heb de kipfile’s een goed uur in de pekel (waarin ik ook een bouillonblokje en een beetje honing opgelost heb) laten staan.
Daarna 20 min. in een gasgestookte rookoven op 45á50 graden heb laten drogen .
Daarna een 45 min. op 80á90 graden laten garen met een beetje beukenmolm.
Daarna met verse beukenmolm met gekneusde Jeneverbessen en een beetje Marjolijn op 40 graden een poosje na laten garen.
Vuur uitgedaan en lekker laten afkoelen in de rookoven.
Resultaat ; om je vingers bij af te likken
Smokey John zegt
Ik ga het zeker uitproberen in mijn rookoven!
Jan van Haaren zegt
hallo, Bij mij gaat altijd het vuur in mijn oven smeulen en dan gaat het uit ?? ik heb helaas weinig vuur dus geen rook. Ra Ra wat doe ik hier aan ??
J
Smokey John zegt
Hallo Jan, leuk dat je reageert.
Waarschijnlijk is het grootste probleem de beluchting. Voor vuur heb je precies voldoende zuurstof nodig. Als je buiten je kast een vuurtje kunt maken dan moet dit ook lukken in je kast. Maak bijvoorbeeld gebruik van kleine stukjes/latjes die je als een wigwam tegen elkaar rechtop zet. Zo hou je lucht onder je vuur. Je kan ook twee dikkere balkjes neerleggen en daarop stapelen zodat je ruimte onder je vuur houdt.
Zet daarbij je kast beneden op de een of andere manier een stukje open. Bij een deur op een kier en idem dito bij de lade. Schoorsteen ook open natuurlijk. Boor eventueel enkele gaatjes in je vuurlade voor beluchting of leg een roostertje onderin je vuurlade.
Stuur anders even een foto van je rookoven met de vuurplek. Dit kan in een reactie! Knopje linksonder het reactie veld, foto uitkiezen en dan uploaden.
Succes en groetjes van Smokey John