Als je zelf een rookkast of rookoven hebt rook je ze natuurlijk gewoon zelf. Veel te moeilijk, zeg je?
Maar zelf makreel roken is niet zo moeilijk als het lijkt. Je moet er alleen wel de tijd voor nemen, anders springen de buiken helemaal open en ben je al dat gezonde vet kwijt. Dus, hoe rook je de lekkerste makrelen in je eigen rookoven? Smokey John geeft de beste tips….
Gerookte makreel is heel gezond vanwege de grote hoeveelheid Omega 3 vetzuren die in de makreel zitten.
Het begint natuurlijk met verse makreel. Die kan je dus zelf hebben gevangen of je hebt wat gekocht bij de vishandel. Het schoonmaken kan beginnen!
Schoonmaken van de makreel
Snij de buik open van de anus tot net tussen de buikvinnen bij de kop. Haal de ingewanden eruit en spoel meteen de makreel schoon. Haal ook de kieuwen eruit door met 1 vinger onder de kieuwplaat door te gaan en de kieuwen in één keer los te trekken. Het zit wel een beetje vast in het midden van de nek (bovenkant kop van binnen) en vlak bij de bek in de kieuwrand. Dat kun je los maken met je duim en wijsvinger of eventueel met een mesje of schaar.
Belangrijk!!! Als je de pees (die van de buik aan de kin van de makreel kop vast zit) niet kapot maakt blijft de makreel straks mooi recht hangen aan de speet. Op deze manier kun je zelfs grote makrelen zonder haken of ijzerdraad gewoon aan de speet roken. Is de pees toch door moet je zeer goed drogen. Dan lukt het vast ook wel!
De bloedprop tussen de onderkant van de kieuwen en de buikvinnen moet eruit! Wederom spoelen en ook bij de buikwand het zwarte vlies weg wrijven met je duim. Je kan eventueel zout als een soort scrubmiddel gebruiken. Vergeet niet de draderige aders bij zijn ruggengraat schoon te maken. Hoe schoner, hoe beter! Zo krijg je de lekkerste gerookte makrelen. Een oude tandenborstel is uitermate geschikt om de ruggengraat binnenzijde van de makreel schoon te maken. Niet stiekem de tandenborstel van moeders gebruiken, hè. Hier kun je het in een filmpje zien:
Als je de vis reeds schoongemaakt van de visboer of via internet hebt binnen gekregen hoef je dit schoonmaak klusje alleen maar even na te lopen.
Het zouten van de makrelen
Doe de schoongemaakte en uitgespoelde makrelen in een emmer met schoon water waar je zout in hebt opgelost. De verhouding is ongeveer 15 liter water en 1200 gram zout. Laat de makrelen hier ongeveer 90 minuten in staan. Zie ook: Makrelen Zouten We moet je af en toe even de makrelen goed husselen zodat alle makrelen goed het zout opnemen. Je kunt eventueel een klein scheutje azijn toevoegen. Dit zou eventueel oprispingen verminderen.
Haal de makrelen uit het zoute water en dompel ze zeer kort in schoon water. Rijg de makreel nu 1 voor 1 aan de speten en laat ze uitlekken. Dit kan je doen door de ogen door te prikken met de speet, maar ook net achter het oog door de kieuwplaat heen te prikken. Je speet moet dan wel scherp zijn. Als je de ogen heel laat kun je goed zien of de makreel lekker gaar begint te worden want dan kleuren de ogen mooi oranje.
Drogen van de Makreel
Terwijl de makrelen buiten de kast hangen uit te druppelen kun je alvast een vuurtje maken in jouw rookkast. Hang de speten met makreel in de rookkast als ze niet meer lekken. Hou het vuurtje klein want je wilt eerst op een lage temperatuur de makreel goed laten drogen voordat je zelf makreel gaat roken. Je moet jouw kast goed open houden en veel geduld bewaren, want het duurt wel even voordat de makreel goed droog is.
Als er nog teveel vocht in de makrelen zit springen de buiken open en dat geeft geen mooi resultaat. De temperatuur hou je de hele tijd op zo’n 35 à 45 graden Celsius.
Koeter de koet, geduld is een schone zaak, want het kan wel een uur tot anderhalf uur duren voordat je daadwerkelijk kunt gaan beginnen met garen. Tijdens het drogen van de makreel mag je natuurlijk wel al rook ontwikkelen. Het drogen van de makreel is gewoon heel belangrijk voor een goed resultaat. Als je goed droogt zul je een betere gerookte makreel uit je eigen rookoven krijgen…
Garen van de Makreel
Als de makreel goed droog is kun je langzaam de temperatuur opvoeren. Telkens controleer je of de buiken niet te ver open gaan staan. Bij 72 tot 80 graden ben je de makreel aan het garen. Dit duurt ongeveer zo’n 10 tot 20 minuten, afhankelijk van de dikte van je makrelen. Als je tijdens het garen ineens druppels hoort vallen die een sissend geluid maken, kijk dan snel in je kast. De kans is groot dat de buiken toch zijn open gesprongen door een te hoge temperatuur. Ook kan het zijn dat je makreel gewoon al flink gaar is en zijn vet eruit druppelt.
Low en Slow garen van makrelen
Je kunt de makrelen ook langer op een lagere temperatuur garen. Als je de kerntemperatuur van de makrelen tijdens het garen ruim een half uur boven de 63 graden houdt schijnen de gevaarlijke bacteriën ook uitgeschakeld te worden. Ook nu wordt de makreel gewoon gaar. De laatste tijd ben ik steeds meer voorstander geworden om de temperatuur niet te hoog te laten komen. Low en Slow cooking geeft een beter resultaat van smaak en droogt je product niet uit. Je hebt alleen nog meer tijd nodig. Mijn rookoven komt steeds minder vaak boven de 75 graden uit. Maar je krijgt wel de lekkerste gerookte makrelen in je rookoven….
Je kunt makreel ook koud roken. Hoe je koud gerookte makrelen zelf kunt roken lees je hier.
Zelf Makreel roken
Je vuur mag nu met rookmot gesmoord worden. Het rookproces kan ook nog wel 2 uur in beslag nemen. Het is maar net hoe donker je de makrelen wilt hebben en hoe sterk van rooksmaak de makreel mag zijn. Laat in ieder geval regelmatig wat rook ontsnappen want je makreel verzuurd in stilstaande oude rook. Dan krijg je een zurige smaak aan je makreel en dat is niet lekker. Als je klaar bent, haal je de makreel van de speten en laat je ze eventueel nagaren in een tempex box of vuilniszak. Maar let op, het nagaren hoef je niet te doen. De makreel zweet alleen wat vet door de huid waardoor ze iets meer gaan glimmen. De kans bestaat dat de makreel te ver door gaart en open springt. Eigenlijk doe ik het nooit bij makreel roken.
Je kan prima verse makreel online bestellen bij Palingshop.nl. Een zeer goede kwaliteit en je krijgt het vacuüm verpakt en snel thuis gestuurd. Het is een grote maat makreel +/- 40 cm, waar je zelf heerlijk mee kunt roken.
Walter De Wree zegt
Beste John,mijn broer en schoonbroers zijn beginnende rokers. Na enkele proef sessies hebben we wel qua smaak en gaarheid een mooi resultaat maar de vis is echt zwart in plaats van mooi goudgeel .Wat doen we fout? groetjes Walter.
Smokey John zegt
Hoi Walter, er staat waarschijnlijk iets te walmen. Zit er soms veel zwarte aanslag onder de vlamverdeler?
Leo Wijnands zegt
Ik ben ook net begonnen met vis, spek heb ik al vaak gedaan, en was heerlijk, ik heb de makrelen na het pekelen afgedroogt, en 12 uur op het Balkon in de wind latan drogen, . Dat bespaart veel tijd . Roken doe ik met fruit hout, de smaak is echt voortreffelijk
Smokey John zegt
Heel mooi Leo, let wel op de beestjes…
Jaap Hendriksen zegt
Hallo John,
Ga van het weekend paling en makreel roken. Ga het op “jouw” manier doen.
Tot nu toe gekozen voor reeds schoongemaakte vis. Als ik vis wil nemen die nog niet is schoongemaakt, heb ik daar dan een speciaal mes voor nodig? En verschilt dat van paling tot makreel?
Hoor het graag!
Smokey John zegt
Hoi Jaap, een zeer scherp (fileer)mes geeft het beste resultaat. De ene persoon werkt graag met een soepeler mes en de ander met een kort stevig mesje. Dat is net wat je zelf prettig in de hand hebt liggen. Een scherpe punt kan handig zijn.
Misschien staat hier iets voor je : messen
Groet Smokey John
cor van dongen zegt
beste smokey john , ik rook al een aantal jaren makreel etc. ,gaat mij redelijk goed af hoor, maar kunt u mij uitleggen waarom ik vaak lees(en ik volg deze raad steeds op) dat je de makrelen de avond voor dat je wilt gaan roken, ze al zo,n 10 tot 12 uur lang in het pekelwater moet liggen,terwijl n ander dat slechts 1.5 uur doet …wat kan ik het beste doen, en wat doet het tijdsverschil eigenlijk met deze ingrepen..gr cor van dongen ijmuiden
Smokey John zegt
Hoi Cor, een nachtpekel is ook een mogelijkheid. Dat is wel een andere verhouding qua pekel. Als dat voor jou beter werkt moet je dat vooral doen! Soms komt het gewoon beter uit met de tijdsplanning.
Zomers niet aan te raden in verband met de temperatuur en bacteriën tenzij je koelt…
Als je het directe verschil wil testen kun je een paar makrelen in een nachtpekel doen en een paar in de anderhalf uur pekel, en dan tegelijk roken…
Wim zegt
Hallo John, Ik heb een locarno rookkast, en heb een vraagje over de thermometer. Die zit boven in de kastdeur. Maar die wijkt af.Als ik de digitale termometer probe boven in de kast hang,dan is de temperatuur 60 graden, en de thermometer van de kast is 40 graden.een afwijking van 20 graden. Is wel veel. Nu neem ik aan dat de temperatuur in de kast ,de temperatuur is die de digitale probe aangeeft? De thermometer van de kast is geijkt. Is het een optie om de thermometer van de kast gelijk te zetten met de digitale thermometer? Zodat ik zonder de digitale probe werk? Hoor het graag,
Groetjes Wim.
Smokey John zegt
Test beide thermometers met behulp van kokend water. Dat moet honderd graden Celsius aangeven. De kast thermometer heeft soms een schroefje om die af te stellen. De digitale zal meestal nagenoeg correct zijn. Anders is de probe stuk en geeft hij bij normale temperatuur bijvoorbeeld al 160 graden aan of niets…
Remco Beek zegt
Goedenavond,
Kun je ook 2 vissoorten tegelijk roken. bv. Paling en Makreel?
Met vriendelijke groet,
Remco
Smokey John zegt
Hoi Remco,
je kan 2 vissoorten tegelijk roken maar de paling heeft een kortere droogtijd en rooktijd nodig. Dus eerst makrelen in je kast en een half uur a 3 kwartier later je paling erbij hangen en dan nog een uur drogen…
eventueel de paling er uit halen indien ze goed zijn en de makreel nog even laten hangen.
kwaak zegt
goede dag,
is het ook mogelijk om met eikenhout pellets te roken?
en hoe moet ik dan tewerk gaan.
met vriendelijke groet,
jan
Smokey John zegt
Hoi Jan,
Pellets om te roken worden gebruikt in een pelletsmoker. Je kan ze eventueel ook in een smokertube doen om koud te roken. Ik heb er geen ervaring mee.
Martin zegt
Vandaag voor het eerst makreel gerookt volgens de handleiding die hier gegeven wordt. Ik heb even een vraag. Bij het drogen is de ton niet warmer geweest dan 45 graden. Echter voordat ik kon gaan garen kwamen er al eiwitten vrij.
Kunt u mij vertellen wat ik verkeerd doe ?
Smokey John zegt
Hoi Martin,
Volgens mij is er vocht met eiwit uit gelopen. Heb ik ook tijdens het drogen van makrelen. Je doet dus niets verkeerd. Waren de buiken redelijk gesloten en loopt daar wat spul uit richting de staart, is dat geen probleem.
Indien de buiken ver open staan tijdens het drogen, kan het nog zijn dat je temperatuurmeter een defect heeft.
Hoe waren de makrelen uiteindelijk? Mooi op kleur en goed van smaak? Dan heb je het perfect gedaan!
Rokerige groet,
Smokey John
Menno zegt
Vraagje met garen heb wel eens moeite met constanten temperatuur wat kan je dan het besten doen gr menno
Smokey John zegt
Hoi Menno, dat is lastig. Blokken eikenhout mooi opstapelen kan helpen.
Maar steeds een beetje schommeling maakt niet zo heel veel uit. Als je maar de benodigde warmte krijgt in de makreel.
Bob zegt
Aan de slag gegaan en gekozen voor de low & slow methode. Dit wordt mijn favoriete methode. Al vaker makreel gerookt maar dit resultaat heb ik nog nooit gehaald. Maar dankzij deze tips ben ik eruit 😋
Smokey John zegt
Goed gedaan Bob! Heb je foto’s gemaakt?
Gerard zegt
Vanmorgen makrelen voor de 2de x geprobeerd te roken.
Ongeduldig als ik was na een half uur het deksel er gedaan.
Nu na een half uurtje drogen knappen de buiken al los.
Toch te vroeg het deksel er op.. ze waren nog niet goed gegaard.
En vorige week ging het zo prachtig. Zonde van die mooie makrelen
Smokey John zegt
Drogen is het belangrijkste van een rooksessie….. volgende keer beter!
Remco zegt
Hey John,
Mooie site man! Wil zaterdag is wat makreel gaan roken. Als ik ze vrijdagavond pekel kan ik ze daarna in me kelder ophangen om te laten drogen voor een nacht? Wil ze dan zaterdagochtend gaan roken. Of is dat te lang voor de vis om zo te hangen?
Alvast bedankt en de groeten uit Noorwegen
Smokey John zegt
Dat kan hoor mits het niet te warm hangt in verband met bederf. En pas op voor ongedierte. Vrijdagavond in de koeling terugleggen en dan zaterdag rustig aan drogen in de rookoven is misschien een beter oplossing.
Ronald zegt
Inmiddels 3x makreel gerookt in onze eigen gemaakte rookton
De laatste 2x vonden wij de makreel te zacht en zeggen dan dat deze te gaar is.
De de laatste keer 15 min gegaard hebben tussen de 70 en 80 graden
Maar is de makreel dan daadwerkelijk te gaar of kan er een andere reden zijn voor het te zacht zijn van de makreel? De vis is zelf gevangen en komt uit de diepvries.
Groet Ronald
Smokey John zegt
Diepvries zal niet het probleem zijn. Drogen mogelijk wel…. lang drogen geeft een steviger resultaat omdat het vocht er dan meer uit is.
H. Bodden zegt
Ik heb een elektrische rookoven. Wanneer ik ga roken moet de lekbak er dan uit of kan hij blijven in de oven?
Smokey John zegt
Volgens mij kan die het beste er in blijven! Je wilt geen lekkende vetten op je element…
Jeroen zegt
Hai smokey John,
Super website heb er al veel smoke plezier aan beleefd. Vraagje, ik heb een kingfish gekocht die ik wil gaan roken. Deze is familie van de makreel kan ik jouw handleiding hiervoor ook volgen? Of heb je nog andere tips trucs?
Vriendelijke smoke groet,
Jeroen
Smokey John zegt
Ik denk ergens tussen makreel en Bonito in. Jeroen, lees dat artikeltje ook even door… en gewoon proberen is nog altijd de beste tip!!!
Jan zegt
Makreel gerookt volgens adviezen.
20” en iets hogere temperatuur rond 85C. Waren perkament droog voor ik begon. Makreel was echter lang niet gaar. Had het zeker 10” langer moeten doen. Wat zou de oorzaak zijn? Het weer?
Smokey John zegt
Het zou het vochtige weer kunnen zijn, Jan. Altijd kijken of de oogjes mooi oranje geworden zijn, gaarheid tot op de graat en het liefst een kerntemperatuurmeter gebruiken.
Reneeke de Ròkert zegt
Na t drogen laat ik de visjes op een graad of 80 ruim een half uur of langer garen….
Bij t roken hou ik de ton op 40-50 C.
Tot op heden waren ze perfect
Rob zegt
Echt top deze site, alles voor de beginnende en gevorderde roker. Kijk nog steeds even hoe het ook al weer moet. Vandaag makreel gerookt, volgens de “koeter de koet” manier. Rustig en low and slow. Goed schoonmaken en drogen is het halve werk. Zulke heerlijke gerookte vis koop je niet meer, dat moet je zelf doen!
Reneeke de Ròkert zegt
Zo is dat!
Heerlijk zo recht uit ton of kast..
Hier gaan ze morgen weer de ton in!
Foto,s volgen hier….
Casper zegt
Hallo Smokey John.
Ik heb makreel gerookt en het tot een goed resultaat weten te brengen. Ik heb alles van deze site gehaald en met deze kennis ben ik aan de slag gegaan.
Toch nog een vraagje. Ik heb barbecue briketten gebruikt, om het vuur langer aan te houden. Zijn die briketten betrouwbaar denk je? Tast het de smaak niet aan?
Casper zegt
Hallo Smokey John. Op dit moment zit ik lekker buiten, voor de eerste keer een makreel te roken.
Mijn vraag is, kan je het vuurtje ook stoken met “barbecue briketten” ?
Ik ben er al mee bezig en het lijkt goed te gaan. Ik zal proberen er een foto bij te doen.
Met vriendelijke groet uit Zwijndrecht van Casper
Smokey John zegt
Beste Casper,
Als reactie op je ingezonden foto’s…
met briketten of houtskool kun een zwarte walm krijgen die op je vis komt. Vaak gaat het ook gewoon goed hoor, het is en blijft een mooie hittebron.
Vriendelijke groet
Smokey John
ronald zegt
Ik rookte eerder met een oud olievat gebruikte ook briketten dat ging altijd goed heb nu een nieuwe kast gemaakt goed schoon gebrand maar bij het afroken zwarte druppen op de vis ik denk dat het van de briketten komt
Gr ronald
Smokey John zegt
De aanslag zit waarschijnlijk nog niet goed vast aan je nieuwe kast. Zwarte druppels komen meestal van boven afvallen op je product, Ronald. Dat komt dan weer door het vocht….
Kijk even of er punten zijn waar de druppels hangen boven in je kast en maak dat eerst wat schoon met een krabber of staalborstel.
Succes met roken en groetjes van Smokey John
Casper zegt
Dank je wel John. Ik leer veel van je antwoorden op deze site. Mijn interesse voor roken, (van vis natuurlijk) groeit met de dag. Vooral omdat ik gerookte makreel en zalm zo heerlijk vind. Nu maar hopen dat de buren er geen last van krijgen. Zo ja, dan probeer ik ze om te kopen met een stukje gerookte zalm
Reneeke de Ròkert zegt
Goeie reactie….ik koop ook de hele straat om met die vis….
Nooit gezeik gekregen….- of ik heb hele toffe buren maar volgens mij zijn ze allemaal corrupt .
1x politie aan de deur….vonden t heel interessant en begrepen t wel….een bbq stonk ook volgens hun…..😁😁😁
Evert-Jan de Beijer zegt
Hoi,
Ik ben een vervent roker en mijn voorkeur gaat uit naar koudgerookte zalm. daar rook ik gemiddeld 20 kg per keer van in mijn zelf gebouwde houten rookoven. Ik durf mezelf daar ondertussen een expert in te noemen 🙂
Hoe makkelijk het soms ook allemaal lijkt, dat is dus niet altijd zo dat zal jij weten.
Wat is het geval: Ik ben afgelopen vrijdag met 2 vrienden gaan vissen op makreel en we gingen uit van een flinke vangst. Dat was ook zo en uiteindelijk zijn we bij 100 makrelen voor ons drieën gestopt…..genoeg is genoeg.
Ik had mijn rookoven recent aangepast zodat ik er ook warm in kan roken en dat werkt perfect. zelfgevangen forelletjes kregen niet de kans om de ijskast of vriezer te halen…….
maar goed we komen om 20 uur thuis met 100 makrelen en ik zocht het niet meer om savonds nog te gaan roken.
Ik dacht ik zet ze vast in de pekel tot morgenvroeg, maar dan neem ik minder zout dan normaal want ik was bang dat ik ze anders zou verpesten. 60 gram per liter heb ik aangehouden. Uiteindelijk hebben ze 10 uur in de pekel gelegen en daarna heb ik ze nog 3 uur in de buitenlucht laten drogen onder een (zeer belangrijke) klamboe.
Ze voelden mooi droog en toen heb ik ze in mijn oven gehangen en een klein vuurtje gemaakt. klein uurtje op 35-40 graden gestookt om nog verder te drogen en toen de temp omhoog gebracht naar 75 graden. Hier heb ik ze ongeveer een 30 minuten op gegaard. Daarna het vuur afgeblust met eiken/beuken/essenmot en toen nog drie uur laten roken. De temp bleef rond de 45 graden.
Ze zagen er prima uit en na het afkoelen de buit verdeeld onder ons drieen……Toen viel er een op de grond en wat mij verbaaste was dat een grote puinhoop werd alsof hij keihard tegen de grond was gesmeten. Proef op de som genomen en er eentje ontdaan van huid en graad (ik wilde ze eigenlijk nog een dagje laten liggen) en toen kwam de grote deceptie……ze waren (wat mij betreft) niet te eten…..een vreselijk slappe structuur en ook de smaak was niet geweldig. Het leek wel makreel mousse dus ik ga er van uit dat ik te maken heb met het fenomeen smeermakreel???
Komt dit dan omdat ik te lang met te weinig zout heb gepekeld en is daardoor het osmostisch proces niet goed gelopen? Ik kon niks anders verzinnen???? Een ding is zeker…mijn portie makreel komt helaas (na al dat werk) in de vuilnisbak terecht.
Ik ben benieuwd wat ik over het hoofd heb gezien.
Groet
Evert-Jan
Smokey John zegt
Beste Evert-Jan,
het zou meerdere oorzaken kunnen hebben dat het roken van de makreel mislukt is.
Ik ga er van uit dat de makreel snel is schoongemaakt en gekoeld is meegenomen naar huis…
-Hoe was de temperatuur van het pekelwater?
-Waren de makrelen nog stevig toen ze aan de speet gingen? Wanneer de makreel al zacht is voor je gaat beginnen kun je wel stoppen.
-De buitenkant van de makreel was mooi droog maar binnen in de buik ook? Als daar nog vocht zit gaat de makreel stomen. Misschien toch nog langer drogen boven het vuur….
Het zout zorgt ook voor de rem van bacteriegroei dus dat is ook een mogelijkheid maar dat verwacht ik in deze niet. Langdurig in pekelwater geeft eerder problemen omdat het visvlees dan zacht (week) wordt. De smaak was waarschijnlijk korrelig en niet lekker.
De makreel moet altijd stevig aanvoelen, zowel voor als na het roken.
Helaas mislukt. ( Gebeurt bij mij ook nog steeds wel eens!)
Volgende keer gewoon weer pekelen zoals je normaal altijd doet en het gaat weer goed. Succes voor de volgende keer.
Groetjes Smokey John
Evert-Jan de Beijer zegt
Ja, aan de versheid van de vis lag het niet. Ik maak ze direct helemaal schoon ongeveer als ik er een stuk of 10 heb gevangen. bewaar ze op ijs…..pekelwater had ik gekoeld.
Denk toch te lang in de pekel en te weinig zout. Wellicht was het zoutgehalte in de vis zelf wel iets hoger dan de pekel en heeft de vis daardoor juist water opgenomen. De vis voelde wel stevig toen ik ze aan de speten reeg…..Nou ja….jammer dan….maar wel weer een goede reden om weer een keer op zee te gaan vissen 🙂 Ik zal laten weten hoe het roken de volgende keer gaat.
Richard zegt
Ik heb 2 olievaten op elkaar laten lassen en gebruik die als rookoven.
nu ga ik morgen paling roken maar ik heb geen temperatuurmeter.
hoe hou ik de goeie temperatuur ongeveer aan?
Smokey John zegt
Eerst je vat goed schoonbranden en inroken…..
Je zou het kunnen voelen maar dan kun je je handen ook verbranden. Let daar dus goed bij op….
Wanneer je begint met een klein vuurtje en dat rustig iets opbouwt heb je de meeste controle.
Wanneer je aan de zijkant van het vat waar de makreel of paling hebt hangen net je handen even tegen kunt houden is de temperatuur ongeveer goed voor garen.
Probeer anders morgenochtend eerst een temperatuurmetertje te scoren 😉
Groetjes Smokey John
gerard zegt
hallo john
de afgelopen week een paar mooie dikke makrelen gerookt, langzaam
gegaard met wat lichte rook.Toen ze helemaal gaar waren heb ik ze
+/- 50 min: in de rook gezet,ze waren toen mooi goudkleurig en was
helemaal tevreden. Nu de vraag als je een gerookte makreel koopt heb je een stevig vel,dat van mijn makrelen was heel dun,ik kon het vel niet met een mesje uitschrapen zoals bij een gekochte makreel.
Wat heb ik verkeerd gedaan graag advies.
veel succes bij wedstrijden m.v.g Gerard
Smokey John zegt
Je hebt niets verkeerd gedaan. Wat je zelf gerookt hebt is zo vers dat de huid nog niet taai is. Je zou voor een iets taaier vel nog wat langer kunnen drogen, maar het is niet nodig als je zelf tevreden bent.
henk zegt
hallo,
nou morgen moet het dan maar gaan gebeuren/// de markreel is gevangen en gaat morgenochtend in de pekel.. daarna de rookton in.
ik heb 2 olie drums en daaromheen van rode baksteen een muurtje gemaakt.
heb geen flauw idee of dit invloed heeft op de temperatuur?? ach we gaan het meemaken 😉 ik lees nu op de valreep “pepermakreel” die wil ik ook doen..
ik woon in indonesie,en hier geen eiken of beuken… ik ga het proberen te doen met kokosnootbast.. dat rookt in iedergeval;-)
als ik het overleef,dan stuur ik er wel een fototje van.
groetjes
henk zegt
nou de makreel is schoon op!!! de buurt kwam neuzen,wat die gekke hollander nu weer aan het uitvreten was, en ze bleven hangen ,om ??? juist…. alles op te vreten…
roken met kokosbast gaat dus goed,goede rook en geen bittere smaak waar ik eigenlijk bang voor was.
een buurman gaat uitzoeken wat ze hier gebruiken bij het vis roken(schijnt een boomblad te zijn) die lekker geurt.
zouten (pekelen) is dat echt nodig?? ik ben geen zoutmens… en om op de meerval terug te komen, ik heb de pen door zijn schedel geprikt,want door zijn ogen viel er al snel eentje op de vuurplaat………. hoe doe jij dat??de meerval heb ik niet gezouten,en ik vond ze heerlijk.
groet henk
Smokey John zegt
Ik heb de meerval met een haak opgehangen, Henk.
henk zegt
hier de beloofde fotos
henk zegt
nog 1
Mark zegt
Ziet er niet echt heel best uit….. denk dat het te heet is geweest… e n geen gerook te kleur ..
cindy zegt
hoi ik heb een tafel rook oventje voor binnen gekocht met gel branders er onder
hoe rook ik daar bv makreel in
groetjes
Smokey John zegt
Hoi Cindy,
mag ik je verwijzen naar dit artikel:
Succes en de groetjes van Smokey John
Henk zegt
Hallo,
Is de buitentemparatuur ook van belang bij het roken?
Ik bedoel koud of warm weer
Groeten,
Henk
Smokey John zegt
Hallo Henk,
De buitentemperatuur is zodanig van belang dat je bij 35 graden Celsius moeilijk koud kunt roken.
En een rookoven die in de kou staat is wat moeilijker op te warmen en op temperatuur te houden. Maar roken kan altijd!
Pas je een beetje aan aan de omstandigheden en het komt goed.
Groetjes Smokey John
Joost zegt
Hallo Smokey John,
Vanmiddag aan de hand van jouw adviezen en die van alle andere rokers, twee makreeltjes gerookt. Perfect gelukt al zeg ik het zelf. Een bokbiertje erbij…. Helemaal top.
Bijgaand het resultaat.
Ik heb nog wel een vraag. Als ik het vuur opstook om de makreel te garen, hangt de vis is het vuur. Hoe ga ik hier mee om?
Groeten,
Joost
Smokey John zegt
Hallo Joost,
Probeer de vlammen klein te houden of anders buiten je kast het fikkie goed opstoken en als het lekker gloeit met kleinere vlammen terug doen in de rookoven.
Een vuurplaat in je rookoven kan ook helpen om het verbranden van de staarten te voorkomen. Dit is een plaatje staal een stukje boven je vlammen. Dit hitte zal dan meer langs de zijkant moeten.
Groetjes Smokey John
Marijke zegt
Hallo Smokey John,
Wat een mooie website, ik heb er vele recepten van gebruikt voor het roken van vis. Wij zijn gek op vis en helemaal als het gerookt is, het roken is ook een leuke hobby om te doen. Bij sommige zoutbaden heb ik er zelf nog bepaalde kruiden aan toegevoegd om de smaken te testen. Als er vragen zijn wordt dit altijd vrij snel beantwoord. Ik ben hier erg blij mee, bedankt. Nog een paar foto’s toegevoegd van onze eigen gerookte makreel met jou recept van de website.
Groetjes Marijke uit Enschede
Smokey John zegt
Dank je wel voor de reactie, Marijke. Ziet er goed uit hoor, die gerookte makreel!
Ben Brouwers zegt
Om in een simpel rooktonnetje de temperatuur stabiel te houden gebruik ik een plantenspuit en een verfbrander (ene om te temp te verhogen de andere om de tem te verlagen) dit werkt perfect
Allard zegt
Hoi John,
Zaterdag je recept gebruikt, makrelen zien er prachtig uit en smaken goed.
Zijn erg zacht, boterzacht zelfs, hoe kan ik wat meer bite krijgen, langer garen?
Groeten Allard.
Smokey John zegt
Hallo Allard,
Als het visvlees erg zacht is, smeermakreel, dan kun je beter een langere tijd drogen. Er zit dan nog teveel vocht binnen in de makreel.
Groetjes Smokey John
henk zegt
ik heb steeds het probleem dat mijn vuur slecht te regelen is en ook vaak uitgaat. Ik gebruik wel wat houtskool tussen de houtsnippers. Kun je het fikkie stoken nog eens uitleggen?
Smokey John zegt
Tsja Henk, dat is lastig. Je vuurtje heeft zuurstof nodig om te kunnen branden. En natuurlijk wat hout. Met alleen houtskool en wat snippers kan het snel uit gaan. Ik weet natuurlijk niet precies wat de oorzaak is….
Probeer eens wat blokjes of strookjes hout. Of kom eens kijken tijdens 1 van de wedstrijden, bijvoorbeeld in Heiloo bij ’t Kroegje, of doe zelf mee en kom naast me staan.
Johan Dries zegt
Hoi,
Vanavond voor de eerste keer onze rookton in gebruik genomen
ben bezig wat makreel te roken aan de hand van u recept.
ik ben benieuwd, op hoop van zegen
Bedankt
Groetjes vanuit België
Johan Dries
marjory moorman zegt
hi bedankt voor je info een hoop geleerd book mark deze bladzij voor meer info
thanks from new zealand marja
Smokey John zegt
Thanks Marja,
Ik mag het graag vertellen maar ik ben ook niet alles wetend hoor 😉
Veel plezier met roken!
Groetjes Smokey John
Pim zegt
Hallo John,
Goed site met veel nuttige tips! Ik heb vandaag voor het eerst mijn zelfgevangen makrelen gerookt in een Barbecook Smoker XL. Dit is een prima rookoven en het resultaat is ook goed: heerlijke sappige/vette makrelen waar je je vingers bij aflikt.
Maar ik heb nog wel een vraag: het lukte mij niet, ondanks behoorlijk lang roken, om zo’n mooi gouden buitenkant op de makrelen te krijgen. Wat zou hiervan de oorzaak kunnen zijn?
Ik dacht zelf aan het water dat ik in de schaal onderin de rookpoven had gedaan. Het idee hiervan is volgens mij om vetdruppels op te vangen (zodat dit niet op de mot komt), maar zou het kunnen dat hierdoor de makrelen te vochtig zijn geworden tijdens het roken, waardoor ze meer gestoomd zijn? Zou ik dat water de volgende keer weg kunnen laten?
Groeten,
Pim, makreelvisser en -roker
Smokey John zegt
Hoi Pim,
Je zou de schaal met water een keer leeg moeten laten en dan wel wat alu-folie in de schaal leggen. (dan blijft ie lekker schoon!)
Goed drogen voordat je gaat roken.
Succes en bedankt voor de reactie.
Groetjes van Smokey John
Erwin zegt
Hallo john,
Al een paar keer je recept gebruikt en het reseltaat mag er zijn!
Het moeilijkste punt vind ik nog altijd als je begin met roken
dus het vuur doven met rookmot .
Mijn gloeiende stukjes hout gaan vlug uit dus geen rook meer.
al verschillende dingen geprobeerd maar het lukt nog niet echt super.
Heb je hier nog een tip voor?
Smokey John zegt
Beste Erwin,
Heb je al eens geprobeerd om met droge rookmot je vuur te besprenkelen en daarna met een plantenspuit een beetje water er over te sprayen? Probeer niet te veel rookmot te gebruiken en maak het zeker niet te nat.
Vooral bij kleinere rookovens met een compacte ruimte voor je vuurtje heeft snel de neiging om te doven.
Je kunt zelfs eens proberen of je rook kunt ontwikkelen door stukjes hout op je gloeiende kooltjes te leggen, eventjes warm laten worden en daarna je kastje te sluiten. Dan gaat het ook roken.
Succes en de groetjes van Smokey John
Erwin zegt
Bedankt voor de tip! Wat is eigenlijk de ideale temperatuur tijdens het roken?
Mvg Erwin
Smokey John zegt
Hoi Erwin,
De ideale temperatuur om te roken, tsja, dat ligt een beetje aan de kast. Zo ongeveer is dat 50 graden Celsius. Ik begin zelf bij 72 graden en het zakt dan af naar ongeveer 40 graden. Soms moet ik ook even het vuurtje opstoken tussendoor als het hout echt uit of op is.
Het is spelen met vuur maar dat wist je al 😉
Groetjes Smokey John
wim zegt
ik rook zelf al jaren wat ik doe is een paar stukjes houtskool tussen het hout te doen blyf lekker gloeien sucses er mee
Smokey John zegt
Hoi Wim,
Goede tip! Gebruik je dan gewoon houtskool of briketten?
Groetjes Smokey John
wim zegt
ik gebruikongeveer 4 grote stukken houtskool als die goed gloeien af dekken met eiken of beuken wat je zelf wild
Smokey John zegt
Prima Wim,
Tips zijn altijd van harte welkom!
Succes met roken.
groetjes Smokey John
Jan de roker zegt
Jan de roker
Bij het pekelen gaat er ook een kopje azijn bij, dit voorkomt dat je geen last hebt van het opboeren na het eten van de makreel !
Smokey John zegt
Hoi Jan,
Eigenlijk werkt dat hetzelfde als bijvoorbeeld een druppeltje citroen op een broodje met makreel. Vooral de gestoomde makreel wil wel eens een beetje terugkomen als je er van eet.
Maar ik moet zeggen dat de makreel die ik zelf rook zo kakelvers is en ook echt droog gerookt dat ik daar nooit last van heb. Met het grootste gemak eet ik zo een makreel op zonder het zuur te krijgen.
Groetjes Smokey John
Smokey John zegt
Hoi Tam Canter Visscher,
De makrelen dienen een bepaalde tijd een bepaalde kerntemperatuur te hebben behaald. Het roken kan daarna meteen beginnen.
Soms laat ik zelf de temperatuur eerst zakken door het de deur wat open te zetten en wat meer gloeiende massa te verkrijgen. Dan werkt vaak je rookmot wat beter. Het vliegt dan niet zo snel in brand.
Succes en leuk dat je reageert…
Groetjes Smokey John
Tam Canter Visscher zegt
Hallo John, ik heb na vele jaren de hobby weer eens opgepakt om vis te roken. Nu heb ik op jouw side de aanwijzingen gevolgt, en dat ging prima. Makreel schoongemaakt, gepekelt in zoutwater 80 gr/ltr water, daarna afgespoelt en uitlaten lekken. Hierna zeker anderhalf uur in open kast bij een temperatuur van ongeveer 40 graden laten drogen en daarna de temp. op laten lopen tot ruim 70 graden. Dit heb ik een klein halfuur zo in stand gehouden, en daarna weer teruggebracht naar 40 graden. Nu ben ik begonnen om af te dekken met rookmot, en zo een uurtje de rook er over laten gaan. Af en toe even de oude rook laten ontsnappen om verzuring tegen te gaan. Daarna de Makreel er uitgehaald, en na laten garen in zilverfolie. Nu vond ik de smaak niet verkeert, maar het mag van mij wat pittiger . Ik heb alles met beukenhout en mot gedaan. Kun jij mij aangeven wat ik eventueel nog fout doe, en geld deze procedure ook voor forel en paling? Ik hoor het heel graag van je, alvast bedankt en groeten Tam Canter Visscher.
Smokey John zegt
Hoi Tam Canter Visscher,
Als je het wat zouter wilt hebben kun je ervoor kiezen om de makreel wat langer in de pekel te laten liggen. Of je doet er iets meer zout bij…
Voor de rooksmaak kun je aan het eind nog even wat eikenkrullen toevoegen voor een wat zwaardere rooksmaak.
Succes en stuur de foto’s maar in via een reactie 😉
Groetjes Smokey John
Tam Canter Visscher zegt
Als de makreel gaar is, en het eigenlijke roken begint, hoe hoog moet de temperatuur dan zijn?
Erik van Manen zegt
Onlangs een Weber bbq aangeschaft en uiteraard een aantal maal gebruikt als bbq/grill. De laatste paar dagen mezelf wat ingelezen over het roken op de bbq. En natuurlijk ook deze site gebruikt. Dus gisteren de stoute schoen aangetrokken en op de markt 2 mooie verse makrelen gekocht. Daarna weer lezen en her en der adviezen inwinnen ook hij John. Alle vragen werden netjes beantwoord! Dus…zondag ochtend vandaag dus maar begonnen met voorbereiden. De schoongemaakte vis nog eens gecheckt op vuiligheid en ontdaan van de ogen. Die hoeven mij niet aldoor aan te kijken. ( lol) daarna de vissen afgespoeld met schoon water. Ook de binnenkant gewassen… Toen emmertje gevld met water en ongeveer 500 gram zeezout toegevoegd. Goed gemengd,en daarna de vis er voor een uur ingedaan. Daarna de vis afgespoeld,drooggedept en weggezet in de koeling voor nog eens 1.5 uur om wat te drogen. Toen kalm aan een 10 tal briketten aangestoken met wat kleine stukjes houtskool erdoor,en gewacht tot ze mooi allemaal grijs gekleurd waren. Dit na een klein half uurtje op een helft van de bbq gelegd met een doosje houtsnippers die we bij de bbq kochten,de vis op de andere helft boven. Ik vond het vrij lang duren voordat ik mooie rook kreeg,dus het bakje er weer afgehaald,en de snippers los op de briketten gedaan. Ik kreeg vrij snel enorme rookontwikkeling! Helemaal blij,de buren wat minder denk ik. De makrelen waren volgens mij ondertussen mooi droog,en dus was het tijd om daadwerkelijk met het roken te beginnen. Af en toe kijken natuurlijk…de vissen heb ik zo een klein uurtje laten liggen,en toen merkte ik dat de rook aanzienlijk minder werd. Dit gecheckt,en nog een bakje houtsnippers ( wat ik voor de zekerheid ook al in het water had staan) erbij gekieperd. De rook trok weer aan,en na 1.5 uur vond ik de makrelen mooi genoegen heb ik er 1 afgehaald om te controleren op gaarheid. Ze was perfect! Om te zuigen zo lekker….niet droog,juist heel lekker sappig. Dus mijn eerste rook ervaring zit erop,en ga zeker door. John nogmaals bedankt voor je feedback! Top
Smokey John zegt
Hulde Erik, je hebt het prachtig verwoord!
Raaf zegt
Ik ben van de week eens bij een paar houtverwekende bedrijfjes langs geweest
om een zak mot te scoren…
Dat valt niet mee want waar vroeger decimeters dikke lagen schaafsel en mot
onder de machines lagen is het nu zowat steriel…..
In verband met het milieu en arbo omstandigheden word het nu afgezogen en
in kasten geblazen,die weer worden opgehaald door bedrijven die het dan weer verwerken…
Heb inmiddels de blik verlegd en kwam bij Faunaland XL terecht.
Daar te koop zijn Beukensnippers in de maten 6 8 en 10 mm
Mij kijkt 6 mm de beste maat maar wat adviseer jij John??
Smokey John zegt
Hoi Raaf,
Heb je al gekeken op rookmot
Daar staan vaak ook zakken met beukensnippers 15 kg en 50 liter scherp geprijsd!
6 mm is fijn
8mm is ook goed
Groetjes Smokey John
bendehun zegt
ik zou naar de dierenwinkel gaan en daar om houtsnippers vragen. prima alternatief voor (te) duur hout afkomstig van speciaalzaken
Smokey John zegt
Prima tip Ben!
William zegt
Hoi John
Ik ben beginnend roker ,nu heb ik op de markt bevroren makreel gekocht maar ik kon hem niet gelijk gaan roken weer ingevroren,
vandaag uit de vriezer gehaald , ontdooid in een bak water, schoongemaakt en gepekeld (90min)
Daarna uitlaten druppen toen 1 uur en 20 min laten drogen in de ton bij +/- 30 graden..
Ton op 70/80 graden gebracht en meteen de rook er op.
Na 30 min gekeken alle buiken waren open gesprongen , Nu mijn vraag hoe kan dit?
Smokey John zegt
Hoi William,
Goed dat je het vraagt want dit probleem komt het meest voor bij het roken van makrelen. De truc is om geduld te bewaren tijdens drogen. De makreel bevat veel vocht van binnen en dat moet er eerst uit.
Dat lukt alleen door de makreel lang te laten uitlekken en daarna lang te laten drogen. Bij mij is een uur tot anderhalf uur drogen geen uitzondering! De makreel zal tijdens het drogen na een minuut of twintig wel al droog aanvoelen van buiten maar dan zit er van binnen nog veel vocht in. Als dat tijdens het garen naar buiten wil zal je makreelbuik helemaal open gaan staan en zelfs de rug kan open knallen.
Tijdens het drogen zal de buik maximaal een paar millimeter open mogen gaan. Een klein beetje open buik is tijdens het garen juist prima. Dan kan de rook lekker naar binnen trekken. De buik een centimeter of twee tijdens het garen is daarom ook geen probleem omdat dit tijdens het roken daarna wel weer iets zal sluiten.
Succes de volgende keer.
Groetjes van Smokey John
Klaassebaas zegt
Perfect recept! Lekker mijn nieuwe Barbecook uitgeprobeerd! Geheel gelukt, prachtige smaak aan de makreel (ook al waren deze nog niet geheel vet genoegd 🙂 ). Wel last van te hoge temperaturen ivm brandje in de rookmot,..
Smokey John zegt
Hoi Klaassebaas,
Leuk dat je reageert over de uitleg van zelf makrelen roken. Hou de temperatuur altijd in de gaten en loop niet weg bij je rookoven. De vlam slaat zo maar in de pan…..
Groetjes Smokey John
Michiel zegt
Ik zal je niet bestoken met vragen want de meeste informatie is wel te vinden op deze site. Wel heb ik 1 vraag voor je voorlopig. Aangezien ik een beginner ben en momenteel geen groot budget heb een vraag over de rookoven. Is de Barbecook (ken je deze?) rookoven iets om mee te beginnen? Mij lijkt het een handige en complete oven. Mocht je een andere suggestie hebben dan verneem ik dat graag. BVD en een groet, Michiel.
Smokey John zegt
Hoi Michiel,
Prima keuze de rookoven van Barbecook. Als je die via link gezien hebt om mijn site, Rookoven kopen kun je zo naar een webshop om er 1 te bestellen 😉
Succes,
Groet Smokey John
Michiel zegt
Geweldige site John! Ben al een tijdje van plan ook te gaan roken maar het is toch nog wel een kunst zie ik. Dacht er wat te makkelijk over. Maar mocht ik gaan beginnen dan is deze site een prima informatiebron. Groetjes Michiel.
Smokey John zegt
Dank je Michiel,
ik hoop dat je snel gaat beginnen met deze prachtige hobby of ik kan beter zeggen met dit ambacht. Het rookvirus begint al lekker om zich heen te slaan. Ja mensen, roken is hot!
Groetjes Smokey John
Raaf zegt
Als nazaat van een Helderse makreelvisser/roker kan ik allen maar zeggen
dat het geheim van goed gerookte vis zit in het geduld om de vis te drogen!!
Schoonmaken en zouten zijn eveneens van eminent belang!
Als oud jutter en stroper ging er bij vader van alles het vat in.spiering,paling,makrelen,eend,fazant,tongetjes,af en toe eens reebout geschoten in het Robbenoordbos…..
Overal in oud Den Helder zaten toen ouwe mannetjes in de tuin vis te roken….
Ik heb veel opgestoken van deze autodidacte vakmensen!!
Smokey John zegt
Beste Raaf,
Je hebt helemaal gelijk. Het roken van vis en dus ook van makreel vraagt veel geduld. En het is een waarheid als een koe, “al doende leert men”.
Maar zelfs een doorgewinterde roker gaat nog wel eens de bietenbrug op.
Je moet er gewoon bij blijven… en dan mag het resultaat van een ambachtelijk gerookte lekkere vette makreel er zijn!
Bedankt voor je leuke reactie en de groetjes van Smokey John
FranckAdam zegt
Beste Smokeyjohn,
met veel plezier heb ik rondgekeken en gelezen op je
site.
Ik wou dat ik de tijd en de ruimte en de rookoven had om
mijn eigen makreel te roken.
Ik ontbijt dagelijks met 1 hele gerookte makreel (of
tenminste, volgens mij is het gestoomde makreel met toegevoegde rook
condensaat)
Dit doe ik in verband met de hoge omega-3 gehalte in deze
vissoort en het effect hiervan op mijn stemming. Ik ben in het verleden heel depressief geweest en heb gemerkt dat het dagelijks eten van gerookte makreel mijn stemming positief beïnvloed.
De laatste tijd eet ik vaak makreel die je tegenwoordig
bij Albert Heijn in de schappen te vinden is. Die smaakt goed. Ik maak me echter zorgen over de zogenaamde “rookaroma’s” die aan deze vis
worden toegevoegd. Ik las op de website van de EFSA
dat deze rookaroma’s kankerverwekkend zouden kunnen zijn. Op de verpakking van
Albert Heijn staat op de ingrediëntenlijst voor de “AH Ambachtelijke
Makreel”: “vis, zout, natuurlijk rookaroma”.
Volgens wikipedia wordt in principe alle vis in Nederland
die wordt verkocht als “Gerookte Makreel”, niet echt gerookt maar
gestoomd en wordt het hierna door rookcondensaat gehaald.
Zou dit dan betekenen dat gerookte makreel van de visboer
of rechtstreeks van commerciele rokerijen óók rookcondensaat bevatten?
Denk je dat het zou uitmaken of ik Gerookte Makreel van
de AH of van de Visboer zou eten, of maakt het niets uit omdat ze allebei
sowieso rookcondensaat bevatten?
Bij voorbaat dank voor je antwoord.
Met vriendelijke groet,
Franck
(Edit: Toegevoegd door Smokey John!)
Smokey John zegt
Beste Franck,
Bedankt voor het compliment dat je met veel plezier mijn site leest.
Niet alle visboeren maken gebruik van rookcondensaat of rookaroma’s. Je kan het moeilijk aan de buitenkant van de makreel zien. Als de term ambachtelijk gerookt op de verpakking staat is mijn gedachte dat de leverancier dan ook echt op traditionele ambachtelijke wijze de makreel gerookt moet hebben en geen rookcondensaat of rookaroma’s gebruiken of injecteren. (Dit lijkt mij een onderzoek waardig voor de Keuringsdienst van Waarde) Als je op de verpakking rookaroma’s ziet staan kan het zijn dat de makreel inderdaad gepekeld is met rookaroma toevoeging.
Van kankerverwekkende stoffen in de rookaroma’s ben ik niet zo op de hoogte maar je zult begrijpen dat ik mijn verse vis altijd zelf rook en op eet. Wel heb ik begrepen dat er verschillende merken rookaroma’s in begin 2009 al slecht uit de tests kwamen dus ga ik er van uit dat er aanpassingen geweest zijn op dat vlak.
Wikipedia is trouwens niet 100% betrouwbaar net als alle andere internetsites. Iedereen kan zijn teksten op de World Wide Web zetten dus……….
Van makreel die gestoomd is krijg je ook eerder het zuur en breekt hij snel op. Zonde van die heerlijke makreel die gerookt zo lekker kan zijn.
Ik weet niet waar je woont maar je zou eens een makreel moeten proberen die ik rook bij een demonstratie of rookwedstrijd. Halverwege het jaar is er altijd een Nederlands Kampioenschap Makreelroken. Misschien kan je daar heen voor een vergelijkend waren onderzoek. 😉
Misschien kun je toch eens overwegen om in de toekomst een tafelmodel rookoven aan te schaffen in de toekomst. Dit kun je dan doen via mijn site waar ik ze niet zelf verkoop maar wel een kleine vergoeding kan krijgen indien er iets verkocht wordt. Vooral de Camerons kan ik aanraden omdat deze ook als braadpan en ovenschaal gebruikt kan worden. Zie: Rookoven tafelmodel
Ik denk dat het interessant is voor de bezoekers om te lezen over hoe de makreel tegenwoordig niet ambachtelijk gerookt is…
Vriendelijke groet,
Smokey John
Evdbrink zegt
Vandaag 9 makrelen gerookt in in livorno 210.Eerst de makrelen een half uur laten drogen en gaar laten worden. Hoewel de buiken open gingen staan afgerookt en laten nagaren. Het resultaat een prima maaltijd van verse vis. de volgende keer iets langer laten drogen om te voorkomen dat de buiken opgaan staan. top oven.
Smokey John zegt
Bedankt voor je reactie. De Livorno is inderdaad een prima rookoven. Laat de makrelen gerust een uur of misschien wel langer drogen voor je gaat roken. Het vocht moet eruit om de buik niet open te laten springen.
Succes de volgende keer.
Groetjes Smokey John
Wonnedevries_1968 zegt
Hoi Smokey,
Ik volg je site al een tijdje en zag tot mijn vreugde dat ik nu ook een reactie kon achterlaten. Leuk man! Het wordt al een flinke site zo. Met al die tips van je kan ik al redelijk zelf een makreeltje roken. En ik blijf leren want ik hou van roken en m’n gezinnetje houdt van gerookte vis eten. Vooral een broodje gerookte makreel zijn ze gek op.
Bedankt voor alle goede vis roken tips 🙂
Groet Wonne uit Dirkshoorn
Smokey John zegt
Hoi Wonne,
Bedankt voor je leuke reactie. Ik heb zelf vanmiddag ook een bruin broodje gerookte makreel gegeten met een beetje extra 4 seizoenenpeper en een mespuntje mayo. Heerlijk!
Groeten van Smokey John