Dé site over ambachtelijk vis roken
Het recept voor koud roken van zalmzijdes kan op verschillende manieren worden gebruikt. Het volgende recept voor koud roken van zalm kreeg ik van Erik Nijkamp.
Ik gebruik voor drie zalmzijdes van ongeveer anderhalve kilo per stuk circa twee kilo grof zeezout. Daarbij meng ik Lees verder »
Zalmbuikjes roken is niet zo moeilijk. Er kan eigenlijk weinig fout aan gaan. Zalmbuikjes zijn de gedeeltes van een zalm die er vanaf gesneden worden als er zalmzijdes van gemaakt worden.
De rand van de buik wordt dan getrimd (mooi weggesneden) om de zijde recht te maken en dat snijdsel heet een zalmbuikje. Als je deze zalmbuik rookt zul je merken dat het heel vet is en zeer smaakvol. Lees verder »
Zalm koud roken is niet zo moeilijk als het lijkt. Je kunt dit prima zelf doen alleen vergt het wel wat geduld. Het lukt zelfs in een gewone rookoven.
Danny van der Meulen stuurde mij een bericht over hoe hij de zalm koud rookt.
Op veler verzoek het recept en werkwijze van Danny’s koud gerookte zalmzijde.
Ingrediënten goed mengen in een kom en de Lees verder »
Zalm kun je zelf koud of warm roken. Van Smokey John kun jij hier leren hoe je zelf zalm warm kunt roken. Het warm roken van zalm is een koud kunstje!
Van koud gerookte zalm kun je gemakkelijk dunne plakjes snijden en is de zalm droog geconserveerd met zout en in de rook. Dit product zie je vaak op toastjes.
Bij warm gerookte zalm is de vis als het ware gebakken in de rookoven en Lees verder »
Hoe moet je zalm of forel roken zodat je die dunne plakjes krijgt die ook in de winkel te koop zijn? Dit gebeurd door het procedé wat Koud Roken heet. Dit is een methode waarbij de temperatuur niet boven de 25 graden a 30 graden Celsius uit komt. Hoe lager de temperatuur blijft hoe langer je mag roken.
De andere manier is Warm Roken waarbij de temperatuur ongeveer tussen de 50 en 80 graden Celsius ligt.
Koud roken is een andere manier van Lees verder »
De Europese of Atlantische zalm (Salmo salar) is een anadrome vis die als volwassen dier hoofdzakelijk in noordelijke zeeën en de Noord-Atlantische Oceaan leeft. De Kennebeczalm is bij de sportvissers een zeer beroemde en gewilde vis. De vis komt daar voor in de Atlantische staten en aangrenzende rivieren. Het gewicht van de zalm kan wel oplopen tot 36 kilo.
De zalm is zeer herkenbaar door de rode kleur van het vlees en daarom culinair zeer gewild. De zalm kwam voor de industriële revolutie in alle grote Europese rivieren voor, maar is daar nu praktisch uitgestorven. Er worden pogingen gedaan de waterkwaliteit en de omgevingsfactoren zo te beïnvloeden dat Lees verder »
