Dé site over ambachtelijk vis roken
Hier is een heerlijk recept voor een Dry Rub voor vlees, maar je mag het van mij ook best eens proberen op gevogelte of vis. Jeroen stuurde mij een bericht via facebook en ik mocht het recept Dry Rub van hem delen met jullie op de website.
Een dry rub recept is een heerlijk mengsel van gedroogde kruiden en Lees verder »
Meestal zijn er artikelen over vis roken op deze website. Maar soms komt er een artikel bij over andere lekkere dingen die je in de rookoven klaar kunt maken. De gerookte buiklappen is een recept van Francois die al meerdere reportages gemaakt heeft voor de site!
Enorm bedankt voor je input, kerel.
Hieronder kun je lezen hoe Francois zijn buiklappen maakt in de smoker of rookoven.
Om te beginnen : De smaak is werkelijk subliem! Misschien een klein beginners foutje, ik heb ze ongeveer 5 uur in de marinade laten staan ,in het vervolg doe ik dit 2 uurtjes langer! De voorgaring van 1 uur was perfect, gevacumeerd en Lees verder »
Speklapjes 
roken in je eigen smoker is heel gemakkelijk. Gerookte speklappen smaken heerlijk en zijn lekker goedkoop.
In mijn eigen rookoven leg ik vaak een paar speklappen langs de kant onderin. En dan hangen de makrelen of de paling er gewoon boven. Omdat de gerookte speklappen wel goed gaar moet worden is het handig dat het wat dichter bij het vuur ligt. Ik laat ze vaak ook Lees verder »
Beenham roken doe je zo! Nou ja, zo…. je hebt er wel even de tijd voor nodig. Maar áls je er de tijd voor neemt krijg je wel de lekkerste gerookte beenham uit je eigen rookoven. En je kunt het recept zelf aanpassen naar eigen smaak. Ik geef je alleen het voorbeeld hoe ik het heb gedaan want er zijn natuurlijk meer wegen die naar het spreekwoordelijke Rome leiden. Laat het maar in een reactie weten hoe jij je beenham rookt…
Je kunt een beenham met bot of zonder bot gebruiken. Afhankelijk van de dikte heb je meer of minder tijd nodig voor het pekelen. Om het voor de beginnende roker gemakkelijk te Lees verder »
Heb je altijd al eens zelf vleesbrood willen maken in de smoker?Je weet wel, zo’n gehaktbrood wat ook wel fricandon genoemd wordt. Hier is je kans want Willy gaf mij het recept om een vleesbrood te maken voor in je rookoven. Nu kun jij ook eens zelf proberen om een gehaktbrood te maken in je eigen rookoven.
750 gr rundergehakt
250 gr varkensgehakt
3 sneden wit brood
1/4 kopje volle melk
1 ui gesnipperd
2-3 teentjes knoflook fijn gesnipperd
1 rode of groene paprika gesnipperd
Ontbijtspek
1 ei
Broodkruim of paneermeel Lees verder »
Ik laat jullie meegenieten van het verhaal van Johan over het roken van zijn eerste reebout.
Bij deze een vrij verhaaltje over mijn eerste gerookte reebout… Mijn naam is Johan Postma, ben Nederlander van oorsprong en woon sinds 2008 in West Zweden te midden van bossen en meren die gevuld zijn met eland, ree, forellen en baars en runnen mijn vrouw en ik een kleine Herberg voor wandelaars, vissers en hobby natuurfotografen. In de afgelopen jaren groeide mijn idee dat het leuk zou kunnen zijn om vis en vlees uit eigen omgeving te kunnen roken voor onze gasten. Na veel zoeken op Lees verder »
Spareribs kun je gemakkelijk zelf roken in je eigen rookoven. Je kan kiezen welke smaak je aan de spare ribs mee wilt geven en hoe lang je ze wilt roken. Met een droge rub (kruidenmengsel) of een marinade kun je de smaak van de spareribs zelf aanpassen. Je kunt de spareribs ook pekelen in een pekelbad.
Of je maakt een bouillon met een kruidenmengsel en kookt de spareribs hier in voor.
Je weet natuurlijk wel dat ik een visliefhebber ben maar een voor een streng gerookte spare ribs ben ik ook wel te porren. We zullen je een aantal methodes uitleggen zodat ook jij kan genieten van heerlijke zelf gerookte Lees verder »
Hoe kun je nu zelf worst roken in je eigen rookkast? Smokey John geeft tips en advies hoe je zelf de lekkerste worst rookt.
Als eerste zal ik je de meest simpele manier vertellen om worst te roken. Je koopt een paar hele rookworsten met een touwtje tussen de uiteinden. Het lekkerste is natuurlijk een vette worst maar je mag natuurlijk ook de magere variant nemen. Hang de rookworsten simpel aan het touwtje om de speet. Verwarm je rookkast met een mooi vuurtje en hang de speten erin.
Breng langzaam de temperatuur omhoog in je kast en verwarm de worst op een temperatuur van ongeveer 70 tot max 80 graden Celsius. Na een kwartier tot half uur verwarmen doe je wat rookmot op je vuur en laat de worst zo’n half uur tot drie kwartier in een behoorlijke rook hangen bij een lage temperatuur. De worst is dan wel wat droger als je een magere variant hebt gekozen. De worst is nu dus eigenlijk Lees verder »
In deze rubriek geef ik je informatie over het roken van vlees. Hieronder verstaan we bijvoorbeeld spek, spareribs, beenham, worst en andere vleessoorten die we voor je zullen gaan bespreken. Uiteraard ga ik zelf alles zorgvuldig voor je opschrijven over het pekelen, garen en roken van het vlees. Het vlees wordt meestal gepekeld met behulp van colorozozout (kleurzout) om verkleuring te voorkomen.
Simpele manieren en ook het moeilijkere werk komen hier ten sprake.
