Dé site over ambachtelijk vis roken
Ik kreeg een bericht van Cris dat hij makrelen ging roken in zijn Weber Master Touch. Zijn barbecue heeft onder andere een kolenring en een RVS hitteverdeler. Daarmee kun je lang indirect garen door de briketten te verdelen. Een paar briketten aansteken en rustig de temperatuur regelen.
Eerst moeten de makrelen dus gepekeld worden. Dat doe ik meestal anderhalf uur in een Lees verder »
Als je zelf makreel hebt gevangen is het handig om ze aan boord of op de pier meteen schoon te maken. Ik heb een filmpje voor je klaar staan waarbij je kan zien hoe je de makreel gemakkelijk kunt schoonmaken zodat ze perfect gerookt kunnen worden. De pees blijft dan zitten zodat de kop mooi recht hangt aan de speet of haak.
Belangrijk is dat de kieuwen eruit gaan en dat de makreel goed schoongemaakt wordt. Dat betekend dat de buikvliezen eruit gewreven kunnen worden en ook de ruggengraat schoongemaakt dient te worden. Niet op het filmpje is te zien hoe de makreel nagespoeld wordt met schoon water. Hierbij spoelt het Lees verder »
Wil jij ook eens zelf makreel koud roken. Ik zal je vertellen hoe je dat kunt doen.
Voor de pekel om koud gerookte makreel te conserveren kun je twee kanten op. Het meest gebruikt is nog steeds de droge pekel. Wanneer je onderstaande richtlijnen aanhoudt dan is dit voor gefileerde makreel. Wil je hele makreel koud gaan roken hou dan een dubbele tijd aan.
Maak een bedje van zout vermengd met twee eetlepels bruine suiker en eventueel wat kruiden. Leg hier je makreelfilets op met huidzijde op het bedje. Bestrooi nu rijkelijk de filets met zout, een beetje bruine suiker en kruiden naar smaak. Je kunt hierbij denken aan wat Lees verder »
Je kunt ook makreel roken als je een tafelmodel rookoven hebt. Het kan zelfs binnen onder de afzuigkap als daar een beetje sterke afzuiging in zit.
Alleen dien je niet al te veel rookmot toe te voegen. De kleur van de makreel zal dan ook niet zo heel intens zijn maar de smaak is prima. Het gaat namelijk anders snel verzuren vanwege de kleine ruimte.
In eerste instantie zul je de makreel goed moeten schoonmaken. Dat betekent de ingewanden en de kieuwen zullen er moeten en uiteraard het zwarte buikvlies en de draderige zenuw- en bloedbanen onder Lees verder »
Hier is een ingezonden stuk, geschreven door Willem, over hoe hij zijn makreel schoonmaakt, pekelt en rookt in de Riva Rookoven met elektrisch element.
Lees het rustig door en dan kun jij ook je makreel roken met een Riva en elektrisch element.
Willem bedankt voor de inzending…
Het schoonmaken doe ik zoveel mogelijk aan boord van de boot waar ik mee ga vissen op makreel. Ik snij ze van de aars open tot net voor de kieuwvin en daarna verwijder ik de de kieuwen. Dan verwijder ik de darmen en snij met een kaakmesje het vlies wat net over de ruggengraat ligt even door. Hier zit een bloedbaan onder die ik met het spoelen van de vis zo schoon mogelijk probeer te maken.
Ik heb zelf een Lees verder »
Als je zelf een rookkast of rookoven hebt rook je ze natuurlijk gewoon zelf. Veel te moeilijk, zeg je?
Maar zelf makreel roken is niet zo moeilijk als het lijkt. Je moet er alleen wel de tijd voor nemen, anders springen de buiken helemaal open en ben je al dat gezonde vet kwijt. Dus, hoe rook je de lekkerste makrelen in je eigen rookoven? Smokey John geeft de beste tips….
Gerookte makreel is heel gezond vanwege de grote hoeveelheid Omega 3 vetzuren die in de makreel zitten.
Het begint natuurlijk met verse makreel. Die kan je dus zelf hebben Lees verder »
Je hebt een paar mooie makrelen gevangen en zou wel eens zelf Peper Makreel willen roken, maar je weet niet hoe je dat doet. Smokey John legt het uit!
Als eerste moet je de makreel fileren zodat de graten en de staart en kop er van af zijn. Je snijd vanaf achter de kieuwvin naar de staart toe over de graat van de makreel. Als je niet te diep fileert heb je veel snijverlies, maar wel een mooie filet van makreel en meteen zonder de buikgraten.
Midden in de filet zitten nog een paar graatjes die er eventueel met een pincet kan uithalen. Ze zitten dan van de kop tot de helft van de filet in het midden, waar de ruggengraat ook ongeveer zat. Er uitsnijden kan ook door links en rechts van de graatjes met je mes een inkeping te maken, maar snij hierbij het vel niet door! Trek de uitgesneden graatjes er met je vingers uit.
Als je de makreelfilet iets groter fileert kun je ook Lees verder »
Je bent lekker een dagje wezen vissen op zee en je hebt een paar mooie makrelen gevangen en schoongemaakt. Nu krijg ik daar vaak de volgende vraag over: Smokey John, hoe (en hoe lang) moet ik die makreel pekelen of zouten?
Het antwoord is erg eenvoudig… Nadat je de makrelen één voor één goed hebt schoongemaakt (en dus ook het zwarte buikvlies hebt weg gewreven). Nu vul je een schone emmer of teil met 15 liter drinkwater en je voegt 1200 gram zout toe. Dit roer je goed door tot het zout is opgelost.
Je neemt vervolgens een vastkokende aardappel, schilt deze en snijd er een blokje uit. Doe het blokje van de geschilde aardappel in je pekelwater. Zinkt het blokje van het piepertje naar de bodem? Voeg dan al roerend beetje bij beetje zout toe tot Lees verder »
Makreel is een zeer snelle vis die graag jaagt op scholen jonge haring of spiering. De makrelen kunnen in de jacht op hun prooi een snelheid behalen van 60 kilometer per uur. Ze zwemmen zelf ook vaak in een school om gezamenlijk te jagen.
Een makreel wordt 30 tot 50 cm lang. De voorste rugvin heeft 11 tot 13 slanke stekeltjes, de staartvin is diep ingesneden. Tussen de rug- en staartvin en tussen de anaalvin en staartvin bevinden zich kleine vinnetjes. Het maximale geregistreerde gewicht is 3400 gram, de maximaal vermelde leeftijd is 17 jaar.
De makreel is een schoolvis die dicht bij het wateroppervlak zwemt. In de zomer komen de vissen dicht bij de kust en trekken dan naar het noorden. In de winter bevinden ze zich in diepere wateren. Het voedsel bestaat uit kreeftachtigen en kleine vissen en wordt aan de wateroppervlakte gezocht. De paaiperiode loopt van mei tot juni.
De vis komt voor in de Atlantische Oceaan, Noordzee, Oostzee, de Middellandse Zee en de Zwarte Zee.
De makreel is van groot commercieel belang en een populaire vis voor de consumptie. Bij vrijwel alle viskramen wordt Lees verder »
