Dé site over ambachtelijk vis roken
Om je vis te pekelen heb je zout nodig. Er zijn verschillende soorten zout voor het pekelen van vis of vlees. Zout geeft smaak en verlengt de houdbaarheid van het product. Het onttrekt ook vocht uit de vis. Door het onttrekken van vocht drogen ook de bacteriën uit en dan is de vis langer houdbaar. Welke soorten zout kun je het beste gebruiken om je vis te pekelen?
Ik zal een lijstje voor je Lees verder »
Ik heb tips voor je als je een beginnende roker bent. Altijd handig!
Als je net begint met roken loop je vaak tegen allerlei problemen aan. Het begint natuurlijk met het uitzoeken van de rookoven die bij je past. Let daarbij vooral op het formaat. Een hogere rookoven is meer geschikt om hangend te roken. Bijvoorbeeld paling kan best lang zijn….
Je moet de smoker natuurlijk wel ergens kwijt met de bijbehorende materialen. Het ligt er ook aan hoeveel je tegelijk wilt gaan roken. Als je af en toe een stukje vlees, groente, kaas of een visje wilt roken kan dit al prima in een tafelmodel rookoven.
Ben je van plan om bijvoorbeeld zalm of worst koud te gaan roken kun je beter een grotere oven aanschaffen. Je hebt dan meer ruimte voor je waar. Een grote rookoven kan niet alleen meer producten tegelijk bevatten maar je hebt ook meer controle over de temperatuur. Het gaat allemaal niet zo Lees verder »
Pekelen is een vorm van conserveren. Door je vis, vlees of andere producten in zout of een zoutbad (pekelbad) te leggen kun je het langer bewaren. In veel gevallen wordt het product ook malser en uiteraard anders van smaak. Het pekelen noemt men ook weleens “inleggen”.
Voor een ambachtelijk visroker is een goede pekel onmisbaar. Je kunt zelf kiezen voor allerlei toevoegingen zoals kruiden maar in principe is zout het hoofdbestanddeel. En er zijn grofweg twee mogelijkheden om je vis te Lees verder »
De kerntemperatuur voor vis is zeer belangrijk. Wil je bijvoorbeeld je paling, zalm of makreel goed gaar krijgen zul de kerntemperatuur-meter kunnen gebruiken. Daarbij weet je ook zeker dat de bacteriën of ziektekiemen gedood worden.
Bij paling is het beter om een half uur minstens boven de 62 graden Celsius te bereiken. Bij 72 graden Celsius kerntemperatuur is de paling echt gaar. Denk daarbij ook om de stijging van Lees verder »
Ik heb voor jou speciaal 20 tips voor gerookte vis. Sommige van deze twintig tips voor de rokerige visjes zullen voor jou gesneden koek zijn maar misschien staat er toch nog iets tussen wat je nog niet wist. Je kunt diverse vissoorten een rookbehandeling geven waardoor je een complexe of juist een subtiele smaak aan de vis kan geven.
Voor mij is een biertje het ideale vocht om te drinken als ik een gerookt visje verorber maar volgens de volgende tips zou dit witte wijn moeten zijn. Drink jij ook witte wijn bij gerookte vis of misschien wel heel wat anders?
Je kunt vis een lichte subtiele rooksmaak geven door het een korte periode warm te roken. Na twee minuten licht roken heb je al effect. De garing gebeurd dan uiteraard op andere wijze bijvoorbeeld door te grillen of Lees verder »
Roken van vis of vlees op de bbq is “helemaal in”.Het wordt je steeds makkelijker gemaakt om vis te roken op de BBQ door de grote hoeveelheid aan barbecues die er te koop zijn. En natuurlijk de bijbehorende accessoires of hulpstukken die je nog nodig hebt om überhaupt te kunnen roken op een barbecue zijn tegenwoordig ook overal te koop, zelfs online.
Wil jij ook weten hoe je vis kunt roken op een barbecue? Lees dan hier de tips en trucs van Smokey John om zelf vis te roken op een barbecue.
Als eerste heb je een bbq nodig met een deksel. Het maakt niet zoveel uit of het een hele dure is als er maar een Lees verder »
Hoe hang je de paling of makreel nu in de rookkast?Daarvoor maak je gebruik van speten. De speet is een dunne stalen staaf en meestal is dit van RVS.
Aan deze speet kun je het beste een scherpe punt aan slijpen om de vis snel en gemakkelijk te kunnen rijgen. De gewenste diameter is afhankelijk van de lengte van de speet. Deze moet namelijk niet te ver doorbuigen als er vis aan hangt. Zelf gebruik ik een diameter van 3 millimeter bij een lengte van 53 centimeter omdat dit het beste in mijn kast past.
Door sommige rokers worden ook wel Lees verder »
Er is veel te koop maar je kunt ook zelf gaan schaven. Informatie over rookmot staat hier….
En met de keuze van het zaagsel worden de verschillen gemaakt! De kleur en geur, maar ook de smaak van de vis komt voor een groot gedeelte door het gebruik van rookmot. Er zijn zoveel verschillende mogelijkheden, dus zal ik proberen jullie hierin zoveel mogelijk tips te geven.
Je hebt je brandhout 2 jaar lang laten drogen. De vis heb je goed laten drogen . Let dan dus heel goed op hoeveel water je eventueel aan je zaagsel of rookmot toevoegt want dit geeft namelijk ook weer een hoop Lees verder »
Welk soorten hout kan ik nou het beste gebruiken om mijn vis te roken? En welk hout voor roken kan ik beter niet gebruiken voor mijn vis of vlees.
Dat is een vraag die we regelmatig horen wanneer we een demonstratie vis roken geven op een van de evenementen. Vandaar dat we een pagina aan diverse houtsoorten voor het roken wijden. En natuurlijk mag je ook de poll invullen of reageren over welk hout jij voor het roken gebruikt.
We zullen je in dit artikel informatie geven over welke rookhout soorten je het beste kunt gebruiken voor het roken van een bepaalde vissoort, hoe je zelf hout kunt bewerken zodat je er mee kunt roken en nog een hoop andere tips.
Lees verder »
Als je de reeds schoongemaakte paling zelf wil zouten of pekelen, is dit geen moeilijk klusje. Alleen is meestal de vraag, hoe lang moet dat nou en moet je alleen zout toevoegen?
Het beste antwoord wat ik je kan geven is de onderstaande standaard oplossing.
