Gerookte buiklappen
Meestal zijn er artikelen over vis roken op deze website. Maar soms komt er een artikel bij over andere lekkere dingen die je in de rookoven klaar kunt maken. De gerookte buiklappen is een recept van Francois die al meerdere reportages gemaakt heeft voor de site!
Enorm bedankt voor je input, kerel.
Hieronder kun je lezen hoe Francois zijn buiklappen maakt in de smoker of rookoven.
Buiklappen roken doe je zo!
Om te beginnen : De smaak is werkelijk subliem! Misschien een klein beginners foutje, ik heb ze ongeveer 5 uur in de marinade laten staan ,in het vervolg doe ik dit 2 uurtjes langer! De voorgaring van 1 uur was perfect, gevacumeerd en gepocheerd in de zak! 
Al met al een groot succes en iets korter roken op een lagere temperatuur! Ik ben op 80 graden begonnen en dat had makkelijk op 50/60 graden gekund omdat ik ze heb voor gegaard.
Iets te “droog” maar toch nog mals en sappig genoeg!. Het vlees is lekker mals en werkelijk subliem van smaak!
Het recept voor de 4 stukken die ik heb gebruikt is als volgt:
Voor 500 gram buiklappen 4 stukken :
Per 500 gram 1 theelepel gekneusde 4 seizoenen peper.
Per 500gram 1 theelepel gekneusde verse rozemarijn.
Per 500 gram 2 theelepels natrium zout.
Bovenstaande is voor het stukje buiklap naturel.
Vervolgens voor de overige 3 stukken :
Zelfde als boven maar dan met :
1. 5 kruidenpoeder 2 eetlepels
2. 2 a 3 borrelglaasjes Ruby Port
3. 2 a 3 borrelglaasje Bellevue Kriek
Wel allemaal met rozemarijn!
Zoals u heeft begrepen hebt : Ik heb het gevacumeerd , om daarna het voortgarings proces te doen in een pan met kokend water. Ik heb het water eerst laten koken , en vervolgens op een laag vuurtje gezet en de pakketjes er voor 1 uurtje in gedaan. Droog gedept , en ontdaan van de kruiden. Op een rooster geplaatst en koel weggezet! Ik heb weer heerlijk genoten van deze dag en weer wat bijgeleerd ondanks bijna 30 jaar rook ervaring!
Met alles wat je doet : Roken blijft een leerschool en door het vooral veel te doen en te leren hoe je het met bepaalde producten ( Vis ,vlees en groenten) om moet gaan! Veel kijken, aannemen van tips door ander rokers, experimenteren met kruiden en vooral wat kruiden betreft: Niet alles is geschikt voor zowel vis als vlees! Ik wens U allen nog een hele fijne dag!
Greetz Francois.
Dank je wel Francois!
Greetz Smokey John
Manya zegt
Ik zit te genieten van jullie site.
Ik ben een beginner met een staande oven van 1,20 en heb paling en zalm gerookt.
Veel ellende gehad met verkrijgen van juiste warmte.
Toch alles gelukt.
Nu op naar ham,bedankt voor jullie hulp.
joop zegt
John,
buikspek uit de oven is werkelijk geweldig. Jou recept nog niet geprobeerd, echter wel het recept van http://www.kampvuurkok.nl was om te smullen.
Jammer dat een spek aan 1 stuk qua prijs zoveel duurder is dan de ordinaire speklap, wat ook wordt afgesneden van dat zelfde stuk spek. Maar ja in het land der blinden is eenoog koning.
Henk v.d. Pol zegt
Hallo John
Welke buiklappen gebruik je hiervoor, ik neem aan varken maar kan het ook met rundvlees en zo je, welke delen moet ik dan hebben.Verder een geweldige site en oh ja, het koud roken van zalm heb ik intussen onder de knie gekregen.
Grts
Henk
Francois Botter zegt
Henk als we het over buiklappen hebben , dan hebben we het over het varken. Als je nog vragen hebt , laat ze los zou ik zo zeggen!
derkjan zegt
Hoi John,
Na het lezen van je site (mijn complimenten) helemaal verzot geworden op het roken. Eerst zelf een oventje gemaakt van hout maar na een aantal sessies toch besloten een oven aan te schaffen bij rookoven-online.
Een van mijn eerste projecten was het roken van buikspek. Had een stuk van 2,2 kilo en heb deze doorgesneden en een pekelbad gemaakt. Hiervoor heb ik 25 gram nitrietzout (ivm mooie verkleuring van het vlees tijdens het roken) per liter water gebruikt. In deze oplossing de buikspek 24 in de koeling laten staan en af en toe roeren.
Volgende dag eerst gedroogd bij 40 graden voor een half uur tot 45 minuten. Hierna de temperatuur omhoog naar 85-95 graden en gelijk begonnen met roken (beuk). Dit gedurende ongeveer 8 uur (pas na een uur of 7 had ik de kerntemperatuur rond de 65-70 graden). Resultaat is geweldig geworden, alleen had het spek van binnen wel wat zilter mogen zijn. Zal volgende keer toch een sterkere oplossing moeten maken of het spek wellicht 48 tot 72 uur in de oplossing laten liggen. Als je nog tips voor mij hebt hou ik me aanbevolen. Volgend project worden de spare ribs en kipfilets.
groeten uit het hoge noorden en bedankt voor alle tips op je site.
Francois Botter zegt
Je mag de foto’s er ook bij plaatsen hoor John!
Smokey John zegt
Is inmiddels gebeurt, Francois!
Francois zegt
Inmiddels gezien John! En jij ook bedankt he voor het plaatsen!