Smokey John

Zalm Koud Roken – Koud Gerookte Zalmzijde

Zalm koud roken is niet zo moeilijk als het lijkt. Je kunt dit prima zelf doen alleen vergt het wel wat geduld. Het lukt zelfs in een gewone rookoven.

Danny van der Meulen stuurde mij een bericht over hoe hij de zalm koud rookt.

Zalm koud roken

Op veler verzoek het recept en werkwijze van Danny’s koud gerookte zalmzijde.

Benodigdheden voor twee zijdes zalm van ong. 1,5 kilo.

300 gr. grof zeezout
300 gr. keukenzout
400 gr. bruine basterd suiker
eventueel jenever bessen, kruidnagel, gekneusde peperkorrels toevoegen.

Ingrediënten goed mengen in een kom en de Lees verder »

Zelf paling roken doe je zo!

Smokey John legt uit hoe je zelf paling of aal roken kunt. “Zelf paling roken doe je zo!” is makkelijk gezegd maar hoe doe je dat dan? Het lijkt allemaal niet zo moeilijk als je die rokers zo bezig ziet met hun rookton. Waar moet je op letten met paling of aal roken en wat zijn de trucjes om de lekkerste gerookte paling zelf te roken?

Ook jij kunt ambachtelijk palingen gaan roken in je eigen rookton met de tips van Smokey John. Gerookte paling is de laatste jaren een dure lekkernij geworden. Als je een pondje gerookte paling in de viswinkel moet kopen ben je al snel zo’n € 25,- armer. De vis wordt tegenwoordig duur betaald.

Als je in het bezit bent van een eigen rookinstallatie kun je ook eens zelf paling gaan roken. Daarmee heb je zelf in de hand hoe je de lekkerste paling rookt. Verser kan het niet! >Je kunt altijd een mooie rookoven aanschaffen via deze link.

Paling roken doe je zo!

Eerst moet je aan verse paling zien te komen en daarvoor kun je terecht bij Lees verder »

Koud roken van zalm – Zelf zalm roken

Hoe moet je zalm of forel roken zodat je die dunne plakjes krijgt die ook in de winkel te koop zijn? Dit gebeurd door het procedé wat Koud Roken heet. Dit is een methode waarbij de temperatuur niet boven de 25 graden a 30 graden Celsius uit komt. Hoe lager de temperatuur blijft hoe langer je mag roken.

De andere manier is Warm Roken waarbij de temperatuur ongeveer tussen de 50 en 80 graden Celsius ligt.

Wat is het nu het exacte verschil tussen koud en warm roken?

Koud roken is een andere manier van Lees verder »

NK Makreelroken 2024 Petten

Het NK Makreelroken 2024 in Petten staat weer op de agenda van Smokey John. Op het Plein 1945 zal ook dit jaar weer een grote groep ervaren rokers het tegen elkaar opnemen om Nederlands Kampioen makreel roken te worden!

NK Makreelroken 2024 Petten

De weersgoden lijken het Nederlands Kampioenschap Makreelroken in Petten gunstig gezind. Tijdens de zomerkermis in het gezellige centrum van Petten komen op het Plein 1945 vele rooktonnen te staan en zullen er dikke wolken ontstaan waar geen regen uit zal komen.

We zijn erg benieuwd wie er dit jaar met de Lees verder »

Paling massaal aanwezig door duurzame visserij

Paling is massaal aanwezig door duurzame visserij in Nederland. Een lang verhaal die ik via Facebook van de Palingvissers heb gelezen en met jullie wil delen! Hoe gaat het echt met de visstand in Nederland?

“AALBESCHERMERS ZIJN AFHANKELIJK VAN EEN DOEMSCENARIO” Aldus riviervisser Frans Komen die fier overeind staat en als geen ander kijk heeft op de visbestanden in het binnenwater.

Paling massaal aanwezig, veel inheemse vissoorten verdwijnen

TERWOLDE – Een beroepsmatige visserij is van groot belang voor effectief ecologisch visstandbeheer en representatief onderzoek. Het goed uitgerust visserijbedrijf van Frans Komen & Zn. uit Terwolde is in te zetten voor veel grootschalige visserijprojecten, maar kan uitsluitend in stand worden gehouden als jaarrond de duurzame visserij op schubvis en aal blijvend kan worden uitgeoefend. Komen geeft voorbeelden, en staaft zijn zienswijzen over de aalstand, glasaaluitzet, exoten, aalscholvers, het schoner wordende Lees verder »

NK Palingroken 2022 in Kortenhoef

Het NK Palingroken 2022 in Kortenhoef gaat door! Op zaterdag 3 september mogen heel veel deelnemers het weer tegen elkaar opnemen om Nederlands Kampioen Palingroken 2022 te worden.

NK Palingroken 2022

Na 2 jaar afwezigheid van het Kampioenschap vanwege een één of ander virus, gaat het echte virus, het rokersvirus, weer de kop opsteken tijdens het NK Palingroken 2022! Dikke wolken zullen zich samenpakken onder rook van Hilversum.

Het NK Palingroken 2022 zal weer plaatsvinden op de Kortenhoefsedijk. Meestal zijn er zo’n honderd rokers uit het hele land aanwezig om te strijden voor het Lees verder »

NK Makreelroken 2022 in Petten

Het NK Makreelroken 2022 in Petten gaat door! Op 23 juli 2022 wordt het Nederlands Kampioenschap Makreel roken gehouden op Plein 1945 in het gezellige centrum van Petten. Inschrijven is mogelijk via nkmakreelroken@ziggo.nl .

Uitslag NK Makreelroken Petten 2022 staat onder aan deze pagina.

NK Makreelroken 2022 in Petten

Eindelijk mag Lees verder »

Makrelen roken in de Weber Master Touch

Ik kreeg een bericht van Cris dat hij makrelen ging roken in zijn Weber Master Touch. Zijn barbecue heeft onder andere een kolenring en een RVS hitteverdeler. Daarmee kun je lang indirect garen door de briketten te verdelen. Een paar briketten aansteken en rustig de temperatuur regelen.

Makreel pekelen

Eerst moeten de makrelen dus gepekeld worden. Dat doe ik meestal anderhalf uur in een Lees verder »

Recept voor koud roken van zalmzijdes

Het recept voor koud roken van zalmzijdes kan op verschillende manieren worden gebruikt. Het volgende recept voor koud roken van zalm kreeg ik van Erik Nijkamp.

Zouten van zalmzijdes voor koud roken

Ik gebruik voor drie zalmzijdes van ongeveer anderhalve kilo per stuk circa twee kilo grof zeezout. Daarbij meng ik Lees verder »

Paling liggend gerookt door Ike

Paling liggend gerookt

Ooit kwam ik een artikel tegen van paling liggend gerookt. Aangezien ik een barbecue had die verticaal ruim een meter lang was dacht ik dit is iets voor mij. Bij een lokale visser om wat grote paling gevraagd, en gekregen.

Na wat zoeken op internet kwam ik een recept tegen (Smokey John) en heb dit uitgeprobeerd en dat was een groot succes, bij de diverse eters. Nu heb ik een verticale barbecue gemaakt, en kreeg ik van die zelfde visser een paar echte dikke palingen. Lees verder »

Noten Roken – Gerookte Nootjes

Ik kreeg een vraag van Sander de Jong van The Foodporn Factory over het roken van noten. Daar heb ik natuurlijk niet echt verstand van maar Sander is de uitdaging aangegaan om het te proberen met wat tips.

Ha John,

Dit is de eerste keer dat ik contact zoek met je, maar ik lees al veel op je site en vooral bij het roken van makreel heb ik erg veel aan je tips gehad! Ik heb twee zakken ongebrande gemengde noten en wil daar wat rook aan toevoegen. Omdat ze ongebrand zijn denk ik eraan ze warm te roken in mijn BBQ. Ik las ergens dat roosteren bij 175 graden voor 15 minuten een goede basis is. Ik denk er dan aan om een blokje Mesquite hout er aan toe te voegen en naast het roosteren dan ook meteen warm te roken. Alternatief is roosteren in de oven en daarna aansluitend een koud-rook-sessie te doen met een CSG vol met beukenmot ofzo. Lees verder »

NK Makreel roken 2019

Het NK Makreel roken 2019 staat weer garant voor een gezellig feest. Op het Plein 1945 in het Noord-Hollandse Petten wordt door de organisatie sinds jaar en dag het Nederlands Kampioenschap Makreelroken gehouden, meestal eind juli. Tijdens de zomerkermis staan zo’n dertig tot veertig rokers uit het hele land met vaak zelf gemaakte rooktonnen de mooiste makrelen te roken. Lees verder »

NK Palingroken Kortenhoef 2019

Dit jaar is het NK Palingroken in Kortenhoef op 7 september 2019. We hopen met zijn allen op mooi weer en dan kunnen de circa 100 deelnemers hun best doen om Nederlands Kampioen Paling Roken 2019 te worden. Uitslag 2019 staat op deze pagina…

NK Palingroken Kortenhoef

Dit is alweer de 26ste editie van het Nederlands Kampioenschap Palingroken in Kortenhoef. Het gaat te Lees verder »

Volgende pagina »